páralecsapódás

Marta Chavarrías Ferràs

Hétfő, 2015.10.26 - 10:28

5/5 értékelés

A túlzott nedvesség elősegíti a baktériumok, a spórák és a penész növekedését és fejlődését

A páralecsapódás általában különböző hőmérsékletű felületeken vagy területeken alakul ki, vagy ahol a relatív páratartalom nagyon magas. Ez problémát jelent az élelmiszerek tartósításakor, mivel befolyásolhatja annak minőségét és elősegítheti a baktériumok szaporodását. Különösen az élelmiszerek tartósítása esetén jelent problémát alacsony hőmérséklet. Ebben az esetben az extra felszíni víz átjáróként szolgálhat a mikroorganizmusok számára az élelmiszer felületének repedésein vagy törésein keresztül. A legtöbb esetben hőmérséklet-ingadozások esetén jelenik meg, például amikor az ételt kiveszik a hűtőszekrényből és magasabb külső hőmérsékletnek teszik ki.

Fontos, hogy különös figyelmet fordítson az étel vízmennyiségére, mivel ez is befolyásolja a páratartalmat. A friss termékekben a víztartalom elérheti a teljes tömeg 70% -át vagy annál többet. Még a száraz ételek is, mint például a liszt vagy a gabonafélék, tartalmaznak bizonyos mennyiségű vizet, ami nagyban befolyásolja romlásukat, ha nem megfelelően tárolják őket.

Hűtőszekrényben és csomagolásban

A kondenzáció a csomagolásokon akkor keletkezik, amikor hirtelen magasabb hőmérsékletű és páratartalmú levegőnek vannak kitéve

A hűtőszekrényeknél gyakori probléma a különböző vízformák megjelenése olyan helyeken, ahol nem szabad, például cseppek a falon vagy nedvesség az élelmiszer-csomagolásban. A víz hűtött térben háromféle formát ölthet: jég, fagy és páralecsapódás. Az alsó polcon lévő víz felhalmozódása penészhez és fém alkatrészek korróziójához vezethet.

A hűtőszekrényben a páralecsapódás oka, hogy a vízgőz eltalálja a belső hideg felületeket. A hűtőszekrényben a leggyakoribb páralecsapódás a kopott ajtótömítésen keresztüli levegőbeszívás, az ajtók nem záródnak be megfelelően, vagy véletlenül nyitva maradtak.

A tartályokon páralecsapódás akkor keletkezik, amikor a tartályokat hirtelen kiteszik a magasabb hőmérséklet és páratartalom. A kondenzáció kialakulásának sebessége olyan tényezőktől függ, mint a tartályok hőmérséklete, a környezeti levegő hőmérséklete és a levegő relatív páratartalma. Ugyanezen körülmények között az üres edény kevésbé hajlamos a páralecsapódásra. Óntartályok esetén a kondenzáció ugyanezek korrózióját okozza, és az élelmiszerekben felgyorsítja a mikrobák romlását.

Az utóbbi években egyre több kutatás folyt, bármilyen típusú edény (doboz, palack vagy üveg) kifejlesztésére, amelyek megőrzik a benne lévő étel alakját és textúráját, megakadályozzák annak ízének vagy aromájának elvesztését, meghosszabbítják a tárolási időt és szabályozzák a vizet, ill. az étel nedvességtartalma.

Hogyan kerülhető el

  • Tartsa szorosan zárva a hűtőszekrény és a fagyasztó ajtaját, és próbálja meg ne kinyitni őket gyakran, hogy megakadályozza a forró levegő bejutását.
  • Hagyja, hogy a levegő szabadon cirkuláljon a hűtőszekrény belsejében, hogy a megfelelő hideg hőmérséklet fennmaradjon. Kerülje tehát, túltelített a hűtőszekrény.
  • Az ételeket jól zárja le a tartályokban, hogy a nedvesség ne kerüljön a hűtőbe.
  • A hűtőszekrény belsejében 5 ° C körüli hőmérsékletnek kell lennie.
  • Rendszeresen mossa le a hűtőszekrényt szappannal és vízzel, különösen falakkal, polcokkal és fiókokkal, valamint kondenzációs spirálokkal.
  • A hűtőszekrénybe helyezett edényeket jól mossa le, szárítsa meg és zárja le, hogy megakadályozza a nedvesség elvesztését és elkerülje a forró ételek behelyezését, mivel károsíthatják a hűtőrendszert.

A baktériumok „barátai”

A baktériumok szaporodásához négy alapvető feltételre van szükség: hőfok, savasság, vízaktivitás és idő. A baktériumok szaporodásának optimális hőmérséklete körülbelül 37 ºC, bár a növekedési intervallum nagyon hosszú (5 ºC és 65 ºC között). 75 ° C után meghalni kezdenek, és 5 ° C alatt a növekedés lassabb. Valamire hivatkozni vízi aktivitás (aw), minél nagyobb a folyadék tartalma, annál nagyobb a baktériumok megváltozásának kockázata.

A PH egy élelmiszer savasságára utal. A semleges érték 7; alatt a baktériumok szaporodásának kockázata alacsonyabb, míg magasabb értékek esetén a kockázat magasabb. A időjárás A baktériumok fejlődésében is meghatározó, mivel egyesek 20 perc alatt megduplázódhatnak.