gabona

PARAMÉTEREK A TELJES KENYÉR VÁLASZTÁSÁHOZ: TELJES GABONA ÉS JOGSZABÁLYOK

PARAMÉTEREK A TELJES KENYÉR VÁLASZTÁSÁHOZ: TELJES GABONA ÉS JOGSZABÁLYOK

Mivel a testépítő ágazat étrendje sokkal változatosabbá vált és az ételek száma megnőtt - megszűnt csak zabból, csirkéből és rizsből állni -, az olyan ételek, mint a kenyér, a sportolók amatőrök, sőt a szakemberek normál készítményének részévé váltak.

Célom ebben a cikkben soha nem a kenyérfogyasztás érvényesítése. Teljesen. Valójában vannak jobb keményítőtartalmú lehetőségek, tekintettel ennek az ételnek a szabványosított piacon tapasztalható rossz minőségére.

Teljes hiba, hogy vannak olyan szervezetek és egészségügyi szakemberek, akik ajánlani minden nap fogyasszon kenyeret, és a lakosság látja el, hogy ez a jó egészség elengedhetetlen eleme. Ezek az ajánlások a pékipar tudatlanságának és kereskedelmi érdekeinek eredményeként jöttek létre. További információ ezekről az összeférhetetlenségekről: "Rossz étrend: kinek a hibája?".

Ennek ellenére nem tekintem rossz ételnek a teljes kiőrlésű gabonából készült jó ételt, hacsak nincs valamilyen patológiája a gluténfehérjékkel kapcsolatban. És mindenekelőtt annak figyelembevételével, hogy ebben az esetben olyan alanyokról beszélünk, akiknek nagyon különböző fizikai aktivitása és szükségletei vannak a klinikai táplálkozáshoz eldobható tekintetben. Az izomgyarapodáskorú testépítőnek, akinek 4000 Kcal-t kell beillesztenie, rizszel, zabbal és gyümölccsel fogja felfújni? Ugyanolyan fenntarthatatlan, mint egy „arrozpollista” diéta.

A testépítő szektorban a kívánt cél nagyon fontos az atléta számára, és ebben a célkitűzésben olyan határokat fognak elérni, amelyeket nem szabad elérni, ha csak egészségre törekszünk. Például nagyon korlátozó étrend bajnokság előtt, vagy magas kalóriatartalmú ingyenes étkezés verseny után. Egészségesek ezek a gyakorlatok? Nyilvánvalóan nem, de a cél a cél, és egy ilyen jellegű sportolónál ezek a célok fontosak a boldogságuk szempontjából.

Ahogy mondom, ennek a cikknek nem az a célja, hogy kenyeret eszen, és még inkább, ha kevés fizikai aktivitású ember vagy, mivel vannak sokkal érdekesebb étkezési lehetőségek, amelyek több táplálkozási minőséget biztosítanak számunkra. Senki ne gondolja, hogy a szavaim neked szólnak, hogy kenyeret eszel.


(A stílus címsorai nem állnak meg a médiában. Mindegyiket a sütőipar finanszírozza)

Ha azonban "normális kenyeret" vagy fehér kenyeret eszel, akkor érdekes lesz tudni, hogy ez nem a legjobb megoldás. Még akkor is, ha úgy gondolja, hogy teljes kiőrlésű kenyeret eszel, kiderül, hogy ez nem teljesen igaz.

A TELJES Gabona egészségesebb, mint a finomítás

A leggyakoribb gabonafélék a búza, a rizs, a zab, a kukorica, a rozs és a tönköly. A hagyományos kenyér esetében a leggyakrabban használt gabonafélék a búza. A búza morfológiai és szerkezeti jellemzőinek megértéséhez megmagyarázom egy kicsit a gabona különböző alaprészeinek összetételét:

A búzaszemnek két különböző része van, a perikarp és a mag.

Nál nél perikarp meg fogjuk találni a szál nagy részét, mivel két részből áll, a külső és a belső részből, a sejtfalat alkotva.

Ban,-ben mag három részből áll:

• Borító: felelős a gabona színének megadásáért pigmentekkel, a rost egy részén kívül.

• Endospermium: a aleurona köpeny (itt van a rost része) és a keményítőtartalmú endospermium (amely a gabona túlnyomó részét teszi ki, a keményítőszemcsék és a gluténfehérjék összekapcsolásával).

• Csíra: nitrogénvegyületekben gazdag és a keményítő mobilizálásáért felelős. Rostban is gazdag.

A híres mentett ez a pericarpus, a burkolat és az endospermium aleuron rétegének együttese. Itt található a gabona legtöbb rostja, bár a csíra is rendelkezik vele.

Fontos, hogy a gabonamagvak alapvető részei ismeretesek legyenek, mivel így tökéletesen meg lehet érteni, mi a kifinomult egy gabonafélét, ami nem más, mint a korpa és a csíra megszüntetése. Alapvetően, az összes rostot eltávolítják a gabonából. A rostok eliminációja miatt az ételek minősége romlik, mivel:

• Csökken jóllakottság amely ugyanazt az ételt adhatja nekünk a természetes rostmennyiségével.

• A vércukorszint miután elfogyasztotta, hogy a finomított fehér kenyér sokkal nagyobb, mivel az összes jelenlévő rost megszűnt.

• Van még az a mikroelemek és enzimek eltávolítása megtalálhatók az ilyen eltávolított részekben, például a B- és E-vitaminban.

Ezenkívül valami nagyon kíváncsi, ami a teljes kiőrlésű kenyérrel történik, az a létmegvetés kevésbé ízletes mint fehér. Ennek egyszerű magyarázata van: a fehér kenyér, mivel gyakorlatilag csak keményítőt (endospermiumot) tartalmaz, nagyobb édesítőerővel rendelkezik, mint ha teljes kiőrlésű kenyérhez hasonlítanánk, amely nem édes részeket tartalmaz.

A mai napig számos olyan tanulmány létezik, amely a finomított gabonaféléket összehasonlítja a teljes kiőrlésű gabonákkal, és a finomított gabonafélék nagyobb súlygyarapodással és rosszabb egészségi állapotjelzőkkel társulnak, de szinte mindegyik nagyon korlátozott módszertani minőségű tanulmány, vagyis megfigyelési tanulmány.

Az egyik legszigorúbb vizsgálat [1] azonban arra a következtetésre jutott, hogy a finomított gabonafélékhez képest teljes ételek, különösen a zab, alacsonyabb az LDL és az összes koleszterinszint. Valószínűleg a zabfogyasztással járó lipidmarkerek javulása abból adódik, hogy gazdag a poliszacharid béta-glükán, árpában és rozsban is jelen van. Ez a poliszacharid megtalálható a gabona korpában, és pontosan a gabona egyik része, amelyet a finomítás során kivonnak.

A SPANYOL JOGSZABÁLYOK ÉS AZ ÁTfogó

Spanyolországban nem érdekes az integrált termékekre vonatkozó jogszabályokat alkalmazni, mert a finomított lisztből élő szervezetek és egyesületek sok érdekkel bírnak. Mi létezik az „integrál” -ról a spanyol jogszabályokban?

- Szerinte 1137/1984 királyi rendelet a kenyér és különleges kenyerek gyártásáról, forgalmazásáról és kereskedelméről, a "teljes kiőrlésű kenyér" teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér.

- Szerinte 1286/1984 királyi rendelet a búzaliszt, búzadara és az őrléséből származó egyéb termékek előállításáról, forgalmazásáról és kereskedelméről, A "teljes kiőrlésű liszt" a búzaszem őrléséből származó termék, érett, egészséges és száraz, ipari tisztaságú, annak bármely részének elválasztása nélkül, vagyis 100% -os extrakciós fokkal. Azt is mondják, hogy a teljes kiőrlésű lisztekben a rost 2-3% között lesz.

- Jogszabályaink azt is megmondják nekünk, hogy ezt „rostforrás”, Olyan élelmiszer, amely minden 100 gramm termékhez 3 gramm rostot tartalmaz.

- Címkézhető "magas rosttartalom”Ha az étel tartalmaz, legalább 6 gramm rost 100 gramm termékre.

Rendkívül érdekes, hogy más európai országokban ahhoz, hogy kenyerüket "teljes kiőrlésűnek" jelöljék, legalább 50-90% teljes kiőrlésű lisztnek kell lennie. Spanyolországban ez nem követelmény. Nem számít, ha a kenyér nem tartalmaz teljes kiőrlésű lisztet. Ha akarja, hozzáteheti, hogy "teljes kiőrlésű kenyér". Éljen a spanyol jogszabály!

Az élelmiszeripari vállalatok mechanizmusa a következő: Ahhoz, hogy kenyerük tartalmazhassa a "magas rosttartalom" megjelölést, legalább 6 gramm rostot kell hozzáadniuk. Nos, adjuk hozzá azt a 6 gramm búzakorpa alapú rostot (amelyet korábban eltávolítottak). És mit kapnak? Megkapják a kenyeret, hogy színezzék (a gabonaborításban található pigmentek hozzáadásával), és mellesleg hozzáadják a kívánt rostot, hogy megfeleljenek a jogszabályoknak. De ... ez a minőségi teljes kiőrlésű kenyér? Semmi sem a valóságtól. Ezt teljes körű eltávolításnak nevezik, hogy megfeleljen a törvényeknek és félrevezesse a fogyasztót.
Ráadásul a teljes kiőrlésű kenyér vásárlása szupermarketekben és hipermarketekben nem a legjobb megoldás, mivel ezeket a kenyereket általában egészségtelen olajokkal, például pálmaolajjal dúsítják.

Hivatkozások

[1] Pernille LB, Alastair B és Mette K. Teljes szem- és vér lipidváltozások látszólag egészséges felnőtteknél: randomizált, kontrollált vizsgálatok szisztematikus áttekintése és metaanalízise. Amerikai Táplálkozási Társaság. 2015; köt. 102 sz. 3: 556-572.