Az egyik nem vándorló, míg a másik Afrikában telet, Európában nyarakat tölt. A méret az egyik fő különbség

Vadászidő van, és Cantabriában gasztronómiai napokat tartanak, amelyek a régió számos tartósított húsának szenteltek.

partida

Itt az ideje annak a kis vadnak, amely lehetővé teszi a közönséges rókánál kisebb vadállatok megölését: nyulakat, mezei nyúlokat, teknősöket, galambokat, fogókat és fürjeket. Néhány héttel ezelőtt megkezdődött a fürjidény, előtte pedig a fürjidény volt, két madárnak megvan a maga különbsége, bár gasztronómiai szempontból nagyon hasonló készítményeket vallanak be.

Az első ilyen különbség az élőhelyükön van. A fogoly nem vándorló madár, amely egész évben a bozótos aljnövényzetben él, míg a fürj Afrikában telel, hogy forró hónapokban a félszigeten telepedjen meg. Tehát Cantabriában a farka szezonja októbertől decemberig tart, míg a fürj augusztustól szeptemberig tart.

A második különbségük méretben van. A fogoly hozzávetőlegesen 400 vagy 450 gramm, míg a fürj nem haladja meg a 130-at.

Jellemzők

Mindkét madár gallinás és nagyra becsült hús. Alacsony zsírtartalmúak és sokoldalúak, amikor a kályhához viszik őket. Számos készítményt fogadnak el, bár Cantabriában a leggyakoribb az, ha babgal vagy savanyúval együtt találják meg őket. Az úgynevezett kis játék részei.

A vadász számára a sajátosság az erőfeszítésben is rejlik. A fogolynak jó fizikai háttérre van szüksége ahhoz, hogy zsákmányt keresve utazhasson a rezervátumra. Mindkét vadászat kiképzett kutyák segítségét igényli.

A középkor folyamán a fogó és főleg a fürj volt a legtöbb fogyasztott hús.

Gasztronómiailag meg kell jegyezni, hogy a fürj alacsony zsírtartalmú, ezért ideális mindenféle étrendhez. Tojásukat szintén nagyra értékelik, koleszterin nélkül, számos tulajdonsággal és vitaminnal. A fogolynak is kevés a zsírja, és ez főleg a bőrön halmozódik fel.

Partridge

Egész évben a bozótosban él. Súlya körülbelül 450 gramm, repülése gyors és energikus. A vadászoknak kutyáikkal sok kilométert kell megtenniük, hogy megtalálják őket. Nem vándorló madár, és a konyhában nagyra értékelik.

Mindig azt mondták, hogy "a madarak közül a fogó és a jobb fürj", bár a lemezen mindkettő nagyon hasonló. A szokásos dolog pörkölt vagy különféle szószokkal fogyasztani. A fogó hús nagyon finom. A főzésnél jó tudni, hogy sokoldalú, és alkalmazkodik a különféle kulináris készítményekhez, például pörköltekhez és pörköltekhez, többféle zöldséges rakottban, kemencében sütve, töltve vagy a hagyományos konyha klasszikusában, az escabeche.

A fürjhúsnak nagyon finom íze van, és alkalmazkodik bármilyen kombinációhoz azokkal az összetevőkkel, amelyeket hozzá kíván kísérni. Jellemzője, hogy rendkívüli minőségű, nagy gyengédségű és nagyon jó megjelenésű hús.

Fürj

Télen Afrikában él, nyáron pedig az európai hegyekben jelenik meg. Sokkal kisebb és tömörebb, mint a fogó, általában augusztus és szeptember között vadásznak rá. A galináz többi részéhez hasonlóan nagyon sokoldalú és sokféleképpen főzhető.

Mindkét faj egyik leggyakoribb készítménye a pácolás. Ehhez a vadon kívül olívaolajat, bort, ecetet, fedezendő vizet, sárgarépát, néhány babérlevelet, zellert, néhány ág petrezselymet, kakukkfüvet, francia hagymát, sót és borsot használnak. Először a játékdarabokat megpirítjuk, majd folytatjuk a pácolást.

De talán Cantabriában a vadételek szerelmesei közül a legkeresettebb a farka vagy a fürj bab. Itt szokás mindkét dolgot külön elvégezni. Először a fehérbab hagymával, fokhagymával, sárgarépával, zöldpaprikával és babérlevéllel főtt.

Ezután ugyanazokkal a zöldségekkel párolt fürj, amelyet fűszerezés után olívaolajban pépesítünk. Miután a játék a rakottban van, adj hozzá egy pohár fehérbort és vizet, és hagyd főzni egy órán át. Miután megpuhult, kicsontozzuk és összekeverjük a babkal, kihasználva a pépen átesett főzésből származó mártást.

Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket