A nyolcadik osztályos serdülők étkezési szokása és hatása az étrend megfelelőségére

A nyolc évfolyamos serdülők étrendi mintái és hatása az étrend megfelelőségére

Zeida Bárbara Alejo I, Amarelis Rodríguez Fuente II, Daysi López Sosa II, Pilar Almaguer Sabina III

I. José L. Chaviano Poliklinika, Cienfuegos, Cienfuegos, Kuba
II Tartományi Higiéniai és Epidemiológiai Központ, Cienfuegos, Cienfuegos, Kuba
III. Octavio de la Concepción y de la Pedraja Poliklinika, Cienfuegos, Cienfuegos, Kuba

Kulcsszavak: étkezési magatartás, étkezési szokások, serdülőkori táplálkozás, serdülő.

Kulcsszavak: etetési magatartás, étkezési szokások, serdülő táplálkozás, serdülő.

BEVEZETÉS

Tekintettel arra, hogy az élelmiszerekkel és táplálkozással kapcsolatos oktatás a lakosság táplálkozási szintjének egyik meghatározó tényezője, az 1992-es Nemzetközi Táplálkozási Konferencia stratégiákat dolgozott ki minden ország számára az étrendi irányelvek kidolgozása és végrehajtása céljából, azzal a céllal, hogy hozzájáruljon az egészség előmozdításához és a diétával kapcsolatos betegségek megelőzéséhez. (1)

Az élelmiszer-fogyasztás mintájának kedvezőtlen változásai ronthatják az étrend minőségét, és ezáltal az egészséget is. Ily módon az ételek kombinációja megfelelő étrendhez vezethet, vagy sem, mivel a tápanyagokat általában nem külön-külön mutatják be, így az élelmiszer-fogyasztási szokások vizsgálata egyre nagyobb jelentőséget kap, főleg a fiatal lakosság körében, ahol a tanulás és a viselkedés fő jellemzői alakúak. Az egészségtelen szokások megelőzése nagy szerepet játszik a jövőbeli betegségek kialakulásában. (két)

Világszerte mozgalom folyik az iskola egészségének népszerűsítésére, és úgy gondolják, hogy az iskoláknak nemcsak a tanulás központjainak kell lenniük, hanem a gyermekek és serdülők egészséges fejlődésének előmozdítóinak is.

A serdülőkori tápláléknak és táplálkozásnak különleges tulajdonságai vannak, mivel ebben a szakaszban a táplálkozási szükségletek nagyobbak, nemcsak a növekedés, érés és szexuális fejlődés gyors folyamata miatt, hanem az oktatási, termelési és fizikai aktivitásuk növekedése miatt is, sport és rekreációs feladatok. Emellett az étkezési magatartásban fontos változások következnek be, amelyek táplálkozási rendellenességeket és olyan specifikus tápanyagok hiányát eredményezik, mint a vas, fehérjék és vitaminok, amelyek marginális hiányosságokhoz vagy hiányosságaikból adódó rendellenességekhez vezethetnek, ami befolyásolja az étel minőségét. fizikai képesség, testkép és teljes társadalmi integráció. (3)

A serdülők étkezési magatartását jellemző tényezők közül az étkezés elhagyása, a lekvárok és édes ételek fogyasztása, a gyorsételek fogyasztása, a nem hagyományos ételek fogyasztása, az alkoholos italok fogyasztásának szokása, az italok túlzott fogyasztása üdítőitalok és más üdítők, bizonyos ételek kedvelése vagy idegenkedése, nagy mennyiségű energiát fogyasztó ételek fogyasztása, egyes tápanyagok nem megfelelő fogyasztása és fogyókúra.

A serdülők táplálkozási és táplálkozási oktatására irányuló üzeneteknek tükrözniük kell a megfelelő táplálék és táplálkozás fontosságát az egészséges élet elérése érdekében, amely összhangban van biológiai, pszichológiai és társadalmi jellemzőikkel, és figyelembe veszi az ízlést, a preferenciákat, a táplálékhoz való hozzáférést és elérhetőséget is ezeket az ételeket. És irányítsa őket családokhoz, iskolákhoz, sport- és rekreációs központokhoz is.

Ezen okok miatt ezt a kutatást a nyolcadik osztályos tanulók étkezési szokásainak és az étrend megfelelőségére gyakorolt ​​hatásának meghatározása céljából végezték el.

MÓD

Leíró, keresztmetszeti tanulmány, amelyet az ESBU 5 de Septiembre de Cienfuegos-ban végeztek, amelynek munkájának univerzuma az említett iskola 121 8. osztályos tanulója volt, közülük 59 diákot választottak ki egyszerű véletlenszerű mintavételezéssel.

Az elsődleges adatok összegyűjtésére egy kérdőívet készítettek, amely az étkezési magatartással kapcsolatos kérdéseket tartalmaz, és a Táplálkozási és Élelmiszer-higiéniai Intézet által készített országos 24 órás visszahívási étel felmérést alkalmazták. (két)

A 24 órás visszahívási módszer szerinti felmérés lehetővé tette az olyan adatok összeállítását, mint: az elfogyasztott élelmiszer életkora, neme, leírása és kódja, valamint az elfogyasztott egység súlya grammban.

Az előző nap elfogyasztott összes ételt rögzítettük, meghatározva az ételek típusát. Az egyes hallgatók által jelentett összegeket háztartási vagy közös mérésekben (mértékegységben) fejezték ki, háztartási eszközök, geometriai alakzatok és ételadag-modellek felhasználásával. Az elfogyasztott mértékegységek számát és súlyát grammban rögzítettük, az élelmiszer-összetétel táblázatok segítségével. (4)

Ezeket a 24 órás visszahívási felméréseket használták az étrend megfelelőségének százalékos meghatározásához az automatizált CERES + rendszer szerint. A megfelelő táplálékot úgy tekintették, hogy az megfeleljen az energia- és tápanyag-ajánlások több mint 90% -ának; hiány: az, amely nem fedezte az ajánlott és kritikus pont 90% -át, és amely nem érte el a 70% -ot.

Az információkat az SPSS statisztikai programmal dolgoztuk fel. 10 for Windows, valamint az automatizált CERES + rendszer, az átlagot és a szórást a központi tendencia mérésére használták.

Az eredményeket táblázatokban adjuk meg abszolút számok és százalékok felhasználásával.

EREDMÉNYEK

Az étkezési magatartást jellemző tényezők elemzése során kiderült, hogy a legjobban az üdítőitalok fogyasztására vonatkozik 94,91% -ban, majd az édességek és lekvárok elfogyasztása 67,79% -ban következik be. (Asztal 1).

diéta

A serdülők 47,45% -a arról számolt be, hogy a madarak bőrét eszi, 50,84% -a a héjjal uborkát fogyaszt, 49,15% -a szerint nem eszik borsot és 42,37 nem eszik sárgarépát; a természetes gyümölcsöket 40,67% fogyasztja. (2. táblázat).

A napszaknak az elemzésével, amikor a legtöbb ételt eszik, és a preferenciájukat, kiderült, hogy a serdülők 79,66% -a étkezéskor fogyasztja a legtöbb ételt, 33,89% pedig inkább többet eszik. (3. táblázat).

A legtöbb hallgató az energia, a fehérje és a vas táplálkozási ajánlásainak kevesebb mint 70% -át fogyasztotta el (64,40%; 61,01% és 89,83%), csak a serdülők 3, 38% -ánál kaptak megfelelő vasbevitelt. Az átlagos bevitt fehérje 46,31 g volt; Az állati fehérje 46,29% -a és a növényi fehérje 53,68% -a. (4. táblázat).

Ami az egyes ételcsoportok energiájának százalékos arányát adja a teljes energiához, amelyet a diák az adott napon kap, azt figyelték meg, hogy a hallgatók 59,32% -a energiájának kevesebb, mint 13% -át kapta fehérjékből, ugyanez a százalék kevesebb, mint 28% -ot kapott energiájuk zsírból származik, míg a serdülők 49,15% -a teljes energiájának több mint 60% -át szénhidrátokból kapta. (5. táblázat).

VITA

A krónikus degeneratív betegségek jelenlegi állapotának javítása érdekében szem előtt kell tartani azt a szerepet, amelyet az egészséges, kiegyensúlyozott, teljes és változatos étrend játszik az élet első szakaszaitól kezdve. (5)

Az olyan élelmiszerek fogyasztása, amelyekben cukor és néha zsír található (üdítők, édességek és lekvárok), kiszorítja az élelmi rostokban (gabonafélék, hüvelyesek, friss gyümölcsök és zöldségek) gazdag összetett szénhidrátok fogyasztását, amelyek felpörgethetik a "civilizációs betegségeket". . " (1)

A sült ételek nagy mutagén hatású vegyületeket hoznak létre, és kockázati tényezőt jelentenek a gyomor-bélrendszeri daganatos folyamatok megjelenésében. (1)

Eredményeink egybeesnek Abreu (3) del Rea, (6) Gamboa (7) és Rodríguez (8) által találtakkal, akik rámutatnak az üdítők és édességek magas fogyasztására.

A gyümölcsök és zöldségek nagy mennyiségű szénhidrátot adnak az étrendnek a rostok, ásványi anyagok és vitaminok mellett, ezért fontos a fogyasztásuk. Bár a rostnak nincs tápértéke, hozzájárul a táplálék asszimilációjához, a jó gyomor-bélműködés fenntartásához, és megakadályozza az olyan állapotokat, mint a vastagbélrák, a diverticulitis, a székrekedés és az érelmeszesedés. (1)

Az uborkát héjával kell fogyasztani, mert így nagyobb mennyiségű vitamint fogyasztunk be, és a nyers paprika kétszer annyi C-vitamint tartalmaz, mint a főtt, mivel a hő miatt ez a vitamin és folsav instabillá válik. (1)

Ennek a kutatásnak az eredményei, tekintettel a gyümölcsök és zöldségek fogyasztására, egybeesnek a Gamboa (7) és Rea (6) eredményeivel, akik alacsony gyümölcs- és zöldségfogyasztást jeleznek.

Meg kell szüntetni a hús és a baromfi bőrének zsíros részeit, mivel ezek magas koleszterinszintet tartalmaznak, és ez az egyik kockázati tényező a szívkoszorúér betegségben.

A magas sófogyasztás az egyik leginkább megelőzhető expozíció, amely az artériás hipertónia kedvezőtlen kialakulását idézi elő a lakosság körében, és kockázati tényezőt jelent a szív- és érrendszeri és az agyi érrendszeri betegségek szempontjából.

Lakosságunk nagy részében az étkezési idő az, amikor a legnagyobb mennyiséget és a legjobb ételeket fogyasztják, de ajánlott a nap energiájának egyharmadát elfogyasztani reggelinél és a reggeli snacknél. Ugyanez történjen a makrotápanyagokkal is, vitaminok és ásványi anyagok. (9)

Eredményeink egybeesnek Mispireta (10) és Torres (11) eredményeivel, akik szerint a legnagyobb mennyiségű ételt ebédidőben fogyasztották.

A napi étkezés ritka elfogyasztása túlsúlyhoz és elhízáshoz vezethet az étkezési idő alatt fellépő túlterhelés, a hasnyálmirigy enzimek és a bélnyálkahártya aktivitásának növekedése, a gyomor megnagyobbodása és a felszívódás 40% -os emelkedése miatt. A munkaképesség csökkenése a nap múlásával kimutatható volt, ha nem kapnak ételt.

A zsírok nagy energiasűrűségük és esszenciális zsírsavak miatt hasznosak az étrendben, részt vesznek a prosztaglandinok, a prosztaciklin szintézisében és a zsírban oldódó vitaminok szállításában. Javasoljuk a telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak egyenlő eloszlását az étrendben, amelyet legalább 50% növényi eredetű zsír bevitelével lehet elérni. (1)

Ennek a tanulmánynak az eredményei egybeesnek Torres (11) által megállapítottakkal, és rámutatnak, hogy a gyermekek 54% -a kalória- és fehérje-elégtelenséget mutatott. Nem esnek egybe Del Rea-val (6), aki rámutat a megfelelő energia- és tápanyagfogyasztásra.

A vashiányt a táplálékhiánynak tekintik, amely a világon több embert érint, és több szerző azt állítja, hogy a vashasználat alacsonyabb, mint az ajánlások, bár nem olyan alacsony értékekkel, mint amelyeket ebben a kutatásban megfigyeltek. (1, 3, 12)

1. Országos Élelmiszer-higiéniai Intézet. Táplálkozási irányelvek a 2 év feletti kubai lakosság számára. Havanna: Táplálkozási és Élelmiszer-higiéniai Intézet; 2009

2. Martínez JW, García Torres A, Vergara Salazar N. A Pereira város községében élő 14 év alatti fiatalok és terhes nők tápláltsági állapotának, egyéni és társadalmi kockázati tényezőinek jellemzése. Andin nyomozott. 2006; 8 (13): 36-56

3. Abreu J, de Borno S, Montilla M, Dini E. A vérszegénység és az A-vitamin hiánya gyermekeknél egy caracasi táplálkozási központban értékelték. ALAN. 2005; 55 (3): 23-8

4. Latham MC. Élelmiszer-összetételi táblázatok, tápanyagigény és élelmiszer-mérlegek. In: Az emberi táplálkozás a fejlődő világban. IV. Rész: Élelmiszer. Róma: FAO; 2002 [idézve: 2009. április 20.]. Elérhető: http://www.fao.org/DOCREP/006/W0073S/W0073S00.HTM

5. Országos Élelmiszer-higiéniai Intézet. Étrendi irányelvek a kubai 2 év alatti lakosság számára. Havanna: Táplálkozási és Élelmiszer-higiéniai Intézet; 2009

6. del Rea SI, Fajardo Z, Solano L, Páez MC, Sánchez A. A venezuelai Valenciától északra fekvő városi közösség gyermekeinek ételfogyasztása. ALAN. 2005; 53 (3): 279-86

7. Gamboa Delgado EM, López Barbosa N, Vera-Cala LM, Prada-Gómez GE. Diéta és tápláltsági állapot a lakóhelyüket elhagyni kényszerült gyermekeknél Piedecuesta, Kolumbia. Rev Public Health. 2007; 9 (1): 129-39

8. Lorena Rodríguez O, Pizarro T. Iskolások és serdülők táplálkozási helyzete Chilében. Rev Chil Pediatr. 2006; 77 (1): 70-80

9. Vásquez de Martínez N, Bisiachi B, Sánchez Bitter L. Vérszegénység szűrése Caracas városának lakóinál a HemoCue® rendszer segítségével. Egy Venez Nutr [magazin az interneten]. 2007 [idézve: 2011. január 12.]; 20. cikk (2): [kb. 11p]. Elérhető: http://www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=S0798-07522007000200003&script=sci_arttext

10. Velasco Luna A. Az óvodáskorú gyermekek (1–5 éves) táplálkozási állapota: az Arani Egészségügyi Központban 2006 első negyedévében elvégzett tanulmány [Adatbázis az interneten]. Sao Paulo: PAHO, WHO; 2006 [frissítve 2011. május 12 .; idézve: 2009. április 20.]. Elérhető: http://bases.bireme.br/cgi- bin/wxislind.exe/iah/online /? IsisScript = iah/iah.xis & src = google & base = LILACS & lang = p & nextAction = lnk & exprSearch = 492843 & indexSearch = ID

11. Mispireta ML, Rosas AM, Velásquez JE, Lescano AG, Lanata CF. Táplálkozási átmenet Peruban, 1991-2005. Rev Peru Med Exp Közegészségügy. 2007; 24 (2): 129-35

12. Torres Villaneuva M, Dellán Rodríguez G, Papale Centofante J, Rodríguez D, Mendoza N, Berne Y. Társadalmi rétegződés és táplálkozási antropometria 15 év alatti gyermekeknél. La Escalera, Lara állam, Venezuela 2002. Invest Clinic. 2007; 48 (3): 76-80

Beérkezett: 2011. május 22-én.
Jóváhagyva: 2011. november 21.

Zeida Bárbara Alejo. Első fokú gyermekorvos. II. Fokú általános orvos szakorvos. MSc az átfogó gyermekgondozásban. Egyetemi adjunktus. José L. Chaviano Poliklinika. Száz tűz. E-mail: [email protected]

A magazin teljes tartalma, kivéve, ha azonosítják, a Creative Commons Licenc alatt van