A pektin a poligalakturonsav poliszacharidja, a gyümölcsök és zöldségek sejtfalát megkötő komponens, amelyet Henri Braconnot francia kémikus 1825-ben izolált először. A pektin az a tulajdonsága, hogy sűríti, gélesíti és stabilizálja az ételeket és italokat. Oldódik vízben, hővel, leválik a sejtfalakról és vízmolekulákban oldódik. Abban az időben nem lehet újra rögzíteni őket, mivel a pektinmolekulák taszítják egymást.

pektin

Annak érdekében, hogy később újra csatlakozzanak a gél képződéséhez, hozzá kell adni a cukrot, mivel az vonzza a pektin, főzéssel a víz egy része elpárolog, még közelebb hozza őket egymáshoz, végül savelemet adnak a molekulák semlegesítéséhez, részt vesznek a gélt képző pektinhálózat felújításában. Ez az a mód, ahogyan a lekvárok, lekvárok vagy kompótok, akkor lehűlés után lesz, amikor a megfelelő textúra felértékelődik.

Mint az Eper és eper című írásban elmondtuk, ezek a gyümölcsök kevés pektint tartalmaznak, és gyakran előfordul, hogy elkészített pektint vagy magasabb pektintartalmú gyümölcsöket adnak hozzá. A legtöbb pektint tartalmazó gyümölcs az alma, a citrusfélék és a birsalma.

Az alma és a citruslé extrakciójának maradványaiból kivonják a pektint, amelyet por formájában, kristályos vagy folyékony formában értékesítenek. Ezzel a pektinnel zseléket készíthet, vagy kevés pektinnel javíthatja a gyümölcslekvárt, hogy zselés állagot kapjon. . Bár azt kell mondanunk, hogy évek óta eperlekvárt készítünk, és soha nem adtunk hozzá pektint, és az üvegek repülnek.

Sokkal többet mondhatunk a pektinről, étrend-kiegészítőként is értékelik, mert oldható rost. Ez egy szénhidrát, amelyet a belek nem szívnak fel, és amint már láthattuk, vízben oldódik és gélt képez, amely a széklet térfogatának növelése mellett más anyagokat is befog a bélbe, késleltetve a bél felszívódását. néhány tápanyag.

Ezek a tulajdonságok miatt ideális alkotórész a különféle patológiákkal, bélrendszeri problémákkal, cukorbetegséggel (a cukrok felszívódásának lassításával és a hiperglikémia elkerülésével), koleszterinnel és a kapcsolódó betegségekkel stb. Nem szabad figyelmen kívül hagyni, hogy a pektin bizonyos gyógyszerek felszívódását is csökkentheti, ezért egy pektin-kiegészítő elfogyasztása előtt konzultálni kell szakemberrel.