A sonka, akár serrano, akár ibériai, nagy mennyiségű sóval feldolgozott hús
A sonka, a serrano vagy az ibéria szerepel hazánk étrendjében. Előkészítése a Római Birodalom idejére nyúlik vissza, amikor a sózást már az élelmiszerek tartósításának módszereként alkalmazták. A házikonyhákban nem nehéz sonkát találni. Valójában a bonyolult dolog fordítva van. Vagy az egész sonka, vágásra kész; vagy vákuumba csomagolva a hűtőszekrénybe. A fogyasztás mind az ünneplés pillanatához, mind a gyermekek harapnivalójához vagy pirítóssal ellátott reggelihez társul. A mindennapi.
Az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy ne használja túlzottan a vörös húst vagy a feldolgozott húst. Ennek oka, hogy növeli a rák kialakulásának esélyét. "Egy magánszemély számára a feldolgozott hús fogyasztása miatt a vastagbélrák kialakulásának kockázata még mindig kicsi, de ez a kockázat az elfogyasztott hús mennyiségével növekszik" - magyarázza a WHO jelentése. A sonka feldolgozott hús, ezért a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy ne fogyasszák rendszeresen. "A sonka egy feldolgozott termék, az történik, hogy vannak más feldolgozott termékek, amelyek nem azonos minőségűek. Az ibériai sonkát vagy a töltött karajat nem lehet azonos szintre helyezni a frankfurthoz képest. Ez nem ugyanaz. Ugyanaz." - magyarázza Rebeca Pastor, a „Saját ételeim” táplálkozási szakértője.
Mennyi sonka egészséges enni?
"Számomra a Serrano sonka jobb megoldás, mint más típusú feldolgozott hús, de Nem akarom, hogy ez a családok mindennapi életének része legyen ", - magyarázza erőteljesen Rebeca. Ennek egyik oka a magas sómennyiség. Másik, mert feldolgozott hús. "Feldolgozott húsokban, amelyekben a sonka bent van, azt tapasztalták, hogy a vastagbélrák 21% -át a feldolgozott hús visszaélésszerű fogyasztása okozza" - mondja.,
De hol van a határ? Mit tekintünk a sonka egészséges részének a diétán? Rebecca fenntartja, hogy hetente egyszer vagy kétszer lépek be. Natalia Moragues gyógyszerész és dietetikus-táplálkozási szakértő ugyanazon a vonalon nyilvánul meg. "A sonkával az a probléma, hogy sok sót és nem túl egészséges. A feldolgozott húsokon belül nem azonos például egy salchichonnal vagy egy mortadellával. A sonka olyan termék, amelyet időről időre el lehet fogyasztani. Nem minden nap enni a legkényelmesebb dolog "- mondja Natalia.
A sonka a világ minden tájáról
2018-ban 52 305 tonna sonkát exportáltak Spanyolországból, ami majdnem 14% -kal több, mint 2017-ben 9 millió exportált darab, ami a teljes termelés mintegy 20% -át teszi ki Spanyol mindenféle sonkából, közel 50 millió sonkából. A Spanyolországban termelt 5 sonkából 1-et exportálnak. Ezek a Ham X X. Világkongresszus adatai.
Miért feldolgozott hús a sonka?
A feldolgozott hús az, amely nem nyers, és amelyet folyamatnak vetnek alá. Amint a június 27-i 1079/2008 királyi rendeletben olvasható, amely a sonkák és a vállak jelölését szabályozza, a pácolt sonka az alávetett sertés hátsó végével készült, általános jellegű húskészítmény., sózási folyamathoz, esetleg fűszerek, ételízesítők és adalékanyagok hozzáadásával, mosással, pihentetéssel vagy utólagos sózással, elegendő ideig érleléssel és szárítással jár, hogy saját érzékszervi tulajdonságait megkapja.
Az elnök, Teruel sonkák származási címletének szabályozó tanácsától Ricardo Moteo nem tekinti a sonkát feldolgozott húsnak. "Számomra a feldolgozott hús hamburger lenne. A sonka egészséges étel, amelyet minden nap el lehet fogyasztani ", Magyarázza el. A sonkafogyasztás adatainak hiányában a termelés nyomot adhat az ágazat fontosságáról és súlyáról a gazdaságban. Spanyolországban 50 millió sonkát állítottak elő 2018-ban a madridi 10. sonka-világkongresszuson nyilvánosságra hozott adatok szerint. Ricardo úgy véli, hogy az a tendencia, hogy kevesebb mennyiséget, de jobb minőséget fogyasztanak.
Az összes feldolgozott hús nem egyforma (a felvágottak sem)
A változtató szokásokkal foglalkozó családok pedagógiája állandó Rebeca konzultációján, meggyőződve arról, hogy az egészségesebb étrend felé való elmozdulás apránként történjen. "Nem mondhatod el, hogy aki felvágottat eszik mindennap, az hirtelen hagyja abba. Hiába, mert nem lesz. Számomra az ibériai sonka, a serrano sonka és a töltött karaj a legérdekesebb feldolgozott húsok közé tartozik, hogy ezt a változtatást meg lehessen változtatni, és helyettesíthessem azzal a szalámival, chorizóval vagy pulykával. Vannak olyan belek, amelyek a hús mellett bőrmaradványokat, zsigereket is használnak ", Rebeca biztosítja.
Hogy a York-sonka nem létezik, azt már sokan tudják. Az élelmiszeripar neve anélkül, hogy több lenne. A legfontosabb az, hogy megvizsgáljuk a címkézést, hogy elkerüljük a víz és a keményítő fizetését a hús árán. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy legalább 96% húst tartalmazzon.
"Amikor pulykát tesz, azt gondoljuk, hogy az egészséges. A Mercadona pulykafiléje nagyon sikeres volt, vagy ha éhesek vagyunk, felvágjuk a pulykaszeleteket. hisz egészséges. És nem ilyen. Zsírt és nagy mennyiségű sót adtak hozzá. Az ízküszöb módosul "- magyarázza Rebeca, aki újabb információt hagy. A buborékfóliában található sonka szeletek általában cukrot tartalmaznak a jobb megőrzés érdekében. A táplálkozási szakember szerint fontos, hogy a fogyasztók tudják, hogyan kell elemezni a termékcímkéket, és az étrendjükben kiemelten kezelni a gyümölcsöket és zöldségeket.