ételben

Biztosan találtál már penészt az ételedben, és nem tudtál mit kezdeni ezzel. Felmerül a kérdés, hogy el kell-e távolítani az érintett részt és el kell-e fogyasztani a terméket, vagy jobb-e eldobni. Ezért az alábbiakban elmagyarázzuk, melyik a helyes lehetőség, hogy biztonságban legyenek.

Ne feledd az ételmérgezés oka a gyakori kórházi látogatásoknak. Általában a rossz állapotú romlandó élelmiszerek, például húsok fogyasztása miatt fordulnak elő. Előfordulhatnak mikroorganizmusokkal, allergénekkel vagy spórákkal való keresztszennyeződésből is.

Mi okozza a penészt az élelmiszerekben?

A penész jelzi az emberre veszélyes mikroorganizmusok jelenlétét. Gombákból vagy baktériumokból állhat. Néha ez azt jelzi, hogy a termék egészségre káros mikotoxinokat tartalmaz - derül ki a Frontiers in Cellular and Infection Microbiology folyóiratban megjelent kutatásból.

A leggyakoribb, hogy a penész zöld, fehér vagy akár fekete színű. Az azt alkotó mikroorganizmusok csak az étel felszínén maradhatnak, vagy behatolhatnak belsejébe is, ami veszélyesebb lenne.

Valójában, a mikotoxinok penészgombákból történő bevitele egyes ráktípusok fokozott kockázatával jár. Ezt az összefüggést a jelenlegi tudományos szakirodalom számos cikkében bebizonyították, ami különösen fontos az aflatoxinok esetében.

Akadályozzuk meg a penész megjelenését

A penész kialakulásának megakadályozása érdekében számos higiéniai intézkedést lehet végrehajtani. Az első a hűtőszekrény vagy az élelmiszerek elhelyezésére szolgáló felületek tisztítása, így megakadályozva a bennük jelenlévő mikroorganizmusok szennyezését a termékben.

Szükséges tisztázni, hogy a páratartalom számos mikroorganizmus növekedését serkenti, amelyek penészt okoznak. Az élelmiszerek és az élelmiszer-edények szárazon tartása csökkenti a szennyeződés kockázatát.

Ezenkívül előnyös lehet a termékeket ruhával vagy ronggyal letakarni, hogy megvédje őket a levegőben lévő spóráktól. Az is jó lehetőség, ha zárt edénybe teszik őket.

Utoljára, meg kell jegyezni, hogy a fagyasztás megállítja a mikroorganizmusok szaporodását, így elkerülhető a penész képződése. Ha nem tervezi, hogy egy ételt rövid időn belül elfogyaszt, akkor annak fagyasztása mindig a legjobb megoldás a megőrzés biztosítására.

Mi a teendő, ha az étel már penészes?

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma által közzétett információk szerint élelmiszer Akkor is fogyaszthatók, ha a penész kívül kialakult, mindaddig, amíg az azt alkotó réteget eltávolítják. Az ezzel a problémával rendelkező termék egészségessége azonban a jellemzőitől függ.

Pácolt kolbász, kemény sajt és kövér zöldség fogyasztható, miután eltávolították. A felvágottakat, például pulykát vagy szalonnát, lágy sajtokat és joghurtokat azonban el kell dobni. A puha húsú zöldségeket és gyümölcsöket, valamint az elkészített ételeket szintén nem lehet enni, ha már van bennük egy réteg penész. A sütőipari termékeket is ártalmatlanítani kell.

Ezen alapvető higiéniai szabályok be nem tartása veszélybe sodorhatja az emberi egészséget, amint azt az Oncotarget folyóiratban megjelent tanulmány megállapította. Ez a cikk összefüggést mutat be a penészben vagy az ezen anyaggal rendelkező termékekben jelenlévő aflatoxinok bevitele és a májkárosodás között.

Ha folytatja a penész eltávolítását az ételből, használjon tiszta kést, és kaparja el alatta egy bőséges termékréteget. Ily módon elkerüli a belsejébe behatolt lehetséges mikroorganizmusok fogyasztását.

Óvakodjon az ételtől származó penészektől

Amint látod, a penész a mikroorganizmusok általi szennyeződés mutatója. Vannak olyan esetek, amikor elegendő eltávolítani ezt a réteget a termék későbbi fogyasztásához. Ha azonban a penész megjelenik a lágy húsos ételekben, akkor mindig jobb megoldás elvetni a nagyobb rosszak elkerülése érdekében.

A penészfogyasztás mérgezése bél tüneteihez vezethet. Súlyosabb esetekben növeli a rák vagy a májproblémák kockázatát, a gombákból származó aflatoxinok jelenlététől. Ezért kerülni kell az említett patogén réteg fogyasztását.

Ha kétségei vannak afelől, hogy a penészes étel fogyasztható-e, a legjobb megoldás mindig az, ha eldobja. Mindenesetre ne feledje, hogy azok a termékek, amelyeket gyógyításnak vetettek alá, vagy kemény húsúak, általában nem jelentenek nagy kockázatot az egészségre.

  • Liew WP., Redzwan SM., Mycotoxin: hatása a bél hőtermelésére és a mikrobiotára. Front Cell Infect Microbiol, 2018.
  • Marchese S., Polo A., Ariano A., Velotto S. és mtsai., Aflatoxin B1 és M1: biológiai tulajdonságok és szerepük a rák kialakulásában. Toxinok, 2018.
  • Mughal MJ., Xi P., Yi Z., Jing F., Aflatoxin B1 az apoptózist a halál receptor útján keresztül indítja hepatocitákban. Oncotarget, 2017. 8 (5): 8239-8249.
  • Muriel, Moyano és Sebastian Alejandro. Az UV-C sugárzás hatása a szalámi felületére a penészgombák és élesztők növekedésének meghatározása érdekében. BS tézis. EGYENLÍTŐ TECHNOLÓGIAI EGYETEM. KAR: MÉRNÖKTUDOMÁNYOK, 2013.
  • Morales-Valle, Hector. "Mikotoxint termelő penészgombák". (2011).
  • Otero, Laura, Bérengère Guignon és Pedro D. Sanz Martínez. "Az élelmiszer-fagyasztási technológiák legújabb eredményei." (2013).
  • Miranda, María Marcela Martínez, Liliana María Vargas del Río és Verónica María Gómez Quintero. "Aflatoxinok: előfordulás, egészségügyi hatások, ellenőrzés és megelőzés." SZERKESZTÉSI SZABÁLYOK (2013): 89.

Az emberi táplálkozás és dietetika szakon végzett a Santiago de Compostela Egyetem, a posztgraduális diplomát a fejlődés és a növekedés genetikai, környezeti és táplálkozási meghatározó tényezőiről valamint az UNIR által a sporttáplálkozással foglalkozó egyetemi szakértő tanfolyam.