A Poc chuc a mexikói déli tartomány Yucatán, egy tartomány konyhájának egyik emblematikus étele.
Ebben a régióban a konyha alapvető összetevői kissé eltérnek a klasszikus mexikói gasztronómiától. Főszereplői a citrusfélék - különösen a mész és a keserű narancs -, a helyi fűszerek - például az achiote -, a lila hagyma és a habanero paprika.
Ebben a régióban a maja kultúra öröksége nagyon erős. Még ennek az ételnek a nevében is látjuk, a "poc chuc", ami olyasmit jelent, mint "pörkölt szén".
A poc chuc receptje
A poc chuc alapja egy sült sertéshús, amelyet vízzel és sóval, vagy még jobb, savanyú narancslében pácoltak.
Hagyományos módon az ideális az, ha szénnel főzik ezt az ételt. Ez sok örömet okoz a poc chuc-nak. Azok számára azonban, akiknek nincs ilyen lehetőségük, a legmodernebb szabványok szerint magyarázzuk el a receptet.