Ha nem is látják őket, tudjuk, hogy ott vannak, valahol a legártalmatlanabb megjelenésű süti zsíros és olajos állapotában. Üldöznek minket. Leskelnek minket. Sétál a sarkon és durransz, egy kalória. De mik is valójában? Hogyan égnek?
Ennek megmagyarázása nem könnyű feladat, mert ehhez pár karrier tanulmányozására és a sejtek anyagcseréjének működésére lenne szükség ... Ah, anyagcsere, az energiaátadás, a fehérjék és a reakciók kaszkádjainak zöme ... Mindez bonyolult főzés Végül attól függ, hogy minden működik, hogy a fa gyökerei nőnek-e, vagy hogy a michelin a szükségesnél jobban nő. Nem szép?
Hogy megpróbáljam elmagyarázni, mi történik a testünkben lévő kalóriákkal, beszéltem több biokémikussal és egy Luis Alberto Zamora Spanyolország nevű táplálkozási szakemberrel. Kommunikációs tagja az ADINMA-nak, a madridi táplálkozási-dietetikusok szövetségének, valamint emberi táplálkozási és dietetikai diplomával rendelkezik. Tehát minden további nélkül hagylak benneteket:
Luis Alberto Zamora FOTÓ: Linkedin
K. Sokszor helytelen kalóriáról beszélni, ha kilokalóriára hivatkozunk, ugye?
A. Az élelmiszerek és a táplálkozás energiaegysége a kalória. És ezek a kalóriák ezerben találhatók meg az ételekben, vagyis az energiát kilokalóriák sorrendjében mérik. Amikor általánosítva beszélünk az ételek energiájáról, akkor tisztán beszélünk kalóriákról vagy kilokalóriákról. Bár igaz, hogy a leghelyesebb kifejezés a kilokalória.
K. Hogyan számítják ki az étel kalóriáit?
R. Ha meg akarja tudni az élelmiszer által szolgáltatott kilokalóriákat, laboratóriumi vizsgálatok segítségével meghatározza az egyes makrotápanyagok vagy azonnali elvek grammban kifejezett mennyiségét: szénhidrátok, lipidek és fehérjék.
Amint ezen tápanyagok mennyisége ismert, kiszámítják kilokalóriában történő konverzióját Köszönhetően annak a tudatunknak, hogy 1 gramm szénhidrát hozzájárul 3,75 Kcal-hoz, 1 gramm zsír 9 Kcal-hoz és egy gramm fehérje 4 Kcal-hoz. Ily módon, tudva, hogy az energiát szolgáltató tápanyagok mindegyike hány grammban tartalmazza az ételt, tudjuk, hogyan kell kiszámolni az általunk nyújtott kalóriákat, miután megemésztődik és metabolizálódik a szervezetben.
K. Az emberek metabolikus hatékonysága azonos? Vagyis lehet, hogy valaki ugyanabban az ételmennyiségben több kalóriát von ki, mint egy másik ember?
A. Általában a tápanyagok felhasználásának metabolikus útjai minden ember számára azonosak, és minden ember azonos mennyiségű kilokalóriát von ki a tápanyagokból. Vagyis minden ember általában 9 kilokalóriát kap minden elfogyasztott zsír minden grammjára.
Bár igaz, hogy ez inkább elméleti, mint gyakorlati fogalom, Mivel a klinikai vizsgálatokból tudjuk, hogy több helyzet befolyásolja az élelmiszerből történő energia kinyerésének folyamatát, a tápanyagok anyagcseréjén túl, vannak olyan emberek, akik képesek több energiát "kivonni" az élelmiszerekből, mint a laboratóriumban vizsgált elméleti.
Jelenleg az egyik legtöbbet vizsgált útvonal a a bélflóra mintázatának hatása, vagyis a belekben élő baktériumok, az étel "emészthetetlen" részének (étkezési rost) erjedésében és a rövid szénláncú zsírsavak (zsír) hozzájárulása az erjedés eredményeként létrejövő termékként. Konkrétan a firmicutes család baktériumainak szerepét tanulmányozták, ugyanúgy, mint a probiotikumok révén (az élő baktériumok eljuttatása a szervezetbe, akár táplálékkal, akár más módon, például gyógyszerformátumok formájában) a klinikai beavatkozást keresték a flóra "karcsúsító" minta felé. Vagy mi ugyanaz, próbálja csökkenteni a rost „túl fermentálódó” baktériumok mennyiségét, a vastagbélben végzett erjedésből származó zsírsavakon keresztüli többletenergia-hozzájárulás korlátozása. Tanulmányok a család bizonyos baktériumfajtáival Lactobacillus rhamnosus, biztató eredményeket mutatnak ebben a tekintetben, megnyitva a túlsúly és az elhízás kezelésének új módját azok számára, akik hagyományosan „ellenálltak” a hagyományos diétás kezeléseknek.
Az életben nincsenek hivatkozások és varázslatos trükkök. A kalóriák elégetéséhez mozognia kell FOTÓ: Richard Taylor
K. Hogyan égetik el a kalóriák? (Ha lehetséges, válaszoljon néhány sorban)
R. A naponta elfogyasztott kalóriákat a szervezet főleg háromféleképpen emészti fel: az alapanyagcsere, az étel termogén hatása és a fizikai aktivitás.
A bazális anyagcsere Ez az az energiamennyiség, amelyet a test egyszerűen életben maradásával tölt el. Ez az energia bizonyos változóktól függően változik, például kortól, nemtől, súlytól és magasságtól. A testünket alkotó szövetek energiafogyasztása is eltérő az életben maradáshoz. Tudjuk, hogy testünk sovány részének (izom és zsigerek) alapanyagcseréje sokkal több kalóriát emészt fel, mint a zsírrész (zsírszövet). Ez a tény teszi az alapvető különbséget a férfiak és a nők között, mivel a metabolikus kiadások nagyobbak a férfiaknál.
Másrészt és a napi energiafelhasználás mellett figyelembe kell vennünk a az élelmiszer emésztésének saját költsége. Vagyis hány kalóriát költenek az élelmiszerek emésztésére és asszimilálására, és ezáltal több energiát kapnak az életben maradáshoz. A fehérjében gazdag ételek nagyobb termogén hatásúak, mivel leegyszerűsítve: a szervezetnek nagyobb „erőfeszítésre” van szüksége az emésztésében.
Végül hozzá kell adnia napi kiadásait a a fizikai aktivitás, túl a sporton vagy a testmozgáson. Minden alkalommal, amikor testünket használjuk, "égetjük" az energiát, így minél több fizikai tevékenységet végzünk, annál nagyobb a költség. Ez a teljes energiafogyasztás legváltozóbb része, és ezt meg kell növelnünk (elkerülve a mozgásszegénységet), ha meg akarjuk tartani az egészséges testsúlyt, valamint elkerüljük a túlsúlyt és az elhízást.
A mitokondrium a sejtek erőműve. "Tüzelőanyagokat" égetnek és ATP-t termelnek, ami egy energiavaluta
K. Mennyi idő telhet el egy étel elfogyasztása és az energia felhasználása között?
R. Az ételek felhasználásának ideje abban az idõben mérhetõ, amelyen el tudunk menni étkezés nélkül. Normális esetben az ember 3-4 óránként éhesnek érzi magát. Vagyis, 3-4 óránként elmondhatjuk, hogy „felhasználtuk” az ételt, vagy azért, mert elégettük energiájukat, vagy azért, mert tároltuk a felesleget, és kisebb-nagyobb mértékben meg kell ismételnünk a táplálékfelvételt, egyik vagy másik specifikus összetételben.
K. Mondhatjuk-e, hogy minden sejt kivonja a szükséges energiát a véráramban keringő tápanyagok révén?
Nagyon általánosított módon minden sejt felhasználja a vérünkben folyamatosan lévő glükózt normál körülmények között energiát nyerni létfontosságú funkcióihoz. Vannak olyan kivételek, mint például az idegsejtek, amelyeknek funkcionális specializációjuk fokánál fogva egy másik sejtre van szükségük az energiafelhasználáshoz: a gliasejtekre.
K. Melyek azok az alapvető tápanyagok, amelyekből energiát nyernek ki? (Például glükóz, amelyet állítólag csak az idegsejtek használnak)
R. A testsejtek energiaellátásának alapvető tápanyaga a glükóz. A vér olyan glükózmennyiséget tartalmaz, amely többé-kevésbé állandóan használható. Tény, amely felelős a hasnyálmirigy szabályozásáért két alapvető hormon kiválasztása révén: az inzulin és a glükagon. Ebben az egyensúlyban bekövetkező változások hipoglikémiát vagy hiperglikémiát eredményeznek, amely első esetben veszélyezteti a sejtenergia hozzájárulását.
Abban az esetben, ha a vérben nincs cukor (glükóz), a sejtek más tápanyagokat égetnének el, ami ketontestek megjelenését eredményezi a vérben, és a ketózisra jellemző tünetek, például a keserű mandula lehelete.
A vérben lévő cukor jelenlétéhez a szervezet szénhidráttartályait használja, főleg a májban, és ha kimerült, a zsírszövetből származó zsírtartalmait felhasználni kezdi glükóz előállítására és az állandó vérszint fenntartására.
K. Elmondható, hogy az energia kinyerésének három fő útja van, a cukrok, lipidek és fehérjéké?
R. A testnek 3 metabolikus útja van amelyen keresztül képes energiát szerezni. Először a "cukrokat" vagy szénhidrátokat fogja használni energiaforrásként. Miután befejezte szénhidráttartályát (glikogén formájában raktározva a májban és az izmokban), apránként elkezdi égetni a test zsírszövetében tárolt zsírokat. Abban az esetben, ha ennek a zsírtartálynak a nagy részét fel akarják használni, vagy ha olyan energiaigény áll fenn, amely meghaladja a test azon képességét, hogy a zsírt glükózzá "alakítsa", akkor olyan fehérjéket kezdene használni, amelyekből NINCS tartály, kivonva azokat a testből izmok.