egészségére

A hamburger, a hot dog, a pizza vagy egyszerűen a szendvics olyan ételek, amelyek könnyű elkészítésük és takarékosságuk miatt általában ideális ételek azokhoz a napokhoz, anélkül, hogy főzni akarnának, vagy a vacsorázás éjszakájára. Ezeknek az ételeknek egyetlen fő összetevője van: a feldolgozott hús.

Costa Ricán a lakosság 66,5% -a mondja, hogy feldolgozott húst fogyaszt (felvágott). Ez derült ki a Costa Rica-i Egyetem (UCR) Statisztikai Iskolájának 2019-es hírfelméréséből. Mindazonáltal, Ez még mindig olyan termék, amely kérdéseket vet fel, hogy mennyire egészséges, olyan pontig, amilyenek démonizálták egyesek.

2015-ben a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) által készített tanulmány, az Egészségügyi Világszervezet (WHO) értékelte a vörös hús és a feldolgozott hús fogyasztásának rákkeltő hatását. Ennek eredményeként, ez utóbbi bekerült az "1. csoportba", vagyis más olyan termékek mellé, amelyek növelik az ember esélyét a rák kialakulására, akárcsak a dohány, az alkohol és az arzén.

E termékek fogyasztása, kereskedelme és népszerűsége azonban továbbra is folytatódik Costa Ricán, ezért helyénvaló a következőket megkérdőjelezni: vannak-e kockázatok a felvágottak fogyasztása során?

"A termék biztonságának garantálása érdekében, vagyis annak érdekében, hogy a lehető legjobb állapotban maradjon a polcokon, amíg eladják, és a lehető legmagasabb tápanyagtartalmú otthonokba kerül, szükség van néhány adalékanyag hozzáadására.", nyilatkozta Alejandro Chacón, élelmiszer-mérnök és az UCR állati eredetű termékek kutatója.

Ezen adalékok közül, amelyeket gyógyító sóknak neveznek, kiemelkednek a nitrátok és a nitritek. Ezeknek az a funkciójuk, hogy előállítsák a kolbászra jellemző rózsaszín színt - mivel a hús oxigén nélkül elveszíti színét. Annak ellenére, hogy ezek az összetevők antimikrobiálisak, megegyeznek azokkal, amelyek vastagbélrákot okozhatnak.

Ezt figyelembe véve Chacón rámutat arra A bejegyzett társaságok szigorú ellenőrzésen esnek át az illetékes szervezetek, például az Egészségügyi Minisztérium és a Nemzeti Állategészségügyi Szolgálat (Senasa), ezen anyagok helyes kezeléséhez. "Nagyon sok pénzt fektetnek be a minőségbe, és mit kell tenni annak érdekében, hogy képesek legyünk termelni" - kommentálta.

"A kolbászokat sem lehet hibáztatni, mert köztudott, hogy a rák multifaktoriális és több kauzális. A betegség nem csak egy étel miatt alakul ki".