Romanesco káposzta, romanesco brokkoli, torony káposzta vagy egyszerűen romanesco néven ismert, kellemes zöldség, jellegzetes fraktál kialakítással vagy geometriai mintával, amely önaranyosan aranyarányú spirálban replikálódik.
Egyes piacokon egyre inkább jelen lehet, bár még nem annyira ismert, mint más zöldségek, mint pl karfiol és brokkoli . Általánosságban elmondható, hogy a romanesco szépsége mellett egyre inkább elfogadja, a fehér karfiolnál enyhébb és kissé édes íze miatt, de mindenekelőtt azért, mert kiemelkedik a táplálkozási előnyökben és mivel kielégítő és kevés kalóriát ad Különösen fogyókúrás étrendek során széles körben fogyasztják .
A Romanesco főleg ősszel és télen friss, a hidegebb hónapokban szezonális zöldség. Tessék Ökológiai Romanesco . Rövidebb gyűjtési ideje van, mint a többi karfiolnak, mivel az elővirágzat a napsugárzás közvetlen előfordulása miatt hajlamos megnyílni és vöröses árnyalatokat szerezni.
Ebben a cikkben felfedezzük, melyek a romanesco tápanyagai, milyen előnyös tulajdonságai vannak, hogyan érdemes jobb főzni, hogy kihasználhassuk előnyeit és a romanesco fogyasztásának ellenjavallatait.
. A Romanesco tápértéke
Alacsony kalóriatartalmú zöldség, nagyon rostokban és A-vitaminokban gazdag, a B és C csoportba tartozik. Nyersen vagy főzve egyaránt fogyasztható, tekintve, hogy a tápérték megváltozhat a főzés vagy az elkészítés módja következtében.
100 grammonként a romanesco hozzávetőlegesen:
Fehérjék: 2,48 gr; Lipidek: 0,34 gr; Szénhidrátok: 4,55 gr; Szénhidrátok: 5,4 gr; Kalcium: 22 mg; Foszfor: 72 mg; Vas 1,1 mg; A-vitamin: 90 NE; B1-vitamin: 110 mg; B2-vitamin: 100 mg; C-vitamin: 69 mg; Kálium: 395 mg; Magnézium: 72 mg. A rost hozzájárulása 2 gramm.
A Romanesco energiaértéke mindössze 32 kalória.
Egyes értékek nagyon hasonlítanak a karfiolhoz és a brokkolihoz, bár egyes tápanyagok, például a kalcium, a vas és a magnézium nagyobb arányában emelkedik ki, ami miatt az előzőek kiegészítéseként erősen ajánlott zöldség.
. A romanesco fogyasztásának 10 előnye
A romanesco két fő tulajdonsága:
1. Antioxidáns: Összetételének fotokémiai elemei, például béta-karotin, indolok és izotiocianát, ajánlják degeneratív betegségek megelőzése és az immunrendszer stimulálására. Ez a tulajdonság elősegíti a toxinokat eltávolító enzimek képződését is.
két. Karcsúsító: A fogyókúrás étrend kulcsfontosságú eleme alacsony energiaértéke és vizelethajtó tulajdonságai, összehasonlítva a vitaminok és ásványi anyagok nagy hozzájárulásával, amelyet ez a zöldség.
Ugyanezen vonalon az antioxidáns erő és az alacsony kalóriatartalmú tápanyag-hozzájárulás olyan élelemgé teszi, amely hozzájárul a következőkhöz:
3. Erősítse az immunrendszert, az immunrendszer antitestjeinek képződésében részt vevő folátok hatására.
4. A hulladék ártalmatlanításának megkönnyítése és kerülje a folyadék visszatartását, mert a romanesco több mint 90% -a víz.
5. A béltranzit elősegítése a B csoport rostjainak és vitaminjainak hozzájárulásával, amelyek együttműködnek a emésztőrendszer .
6. Javítsa a bőr megjelenését, többek között a B csoportba tartozó vitaminok hozzájárulásával, amely összefügg az antitestek és a vörösvérsejtek termelésével, valamint az energiatermeléssel és a nyálkahártya hámszövetének fenntartásával, valamint a bőr jó állapotával.
7. Fenntartja a stabil vércukorszintet (glikémia).
8. A csontritkulás megelőzése és javítja a csontok egészségét, folsav vagy B9 hatása miatt, amely beavatkozik a kollagén, a csontok, a fogak és a vörösvérsejtek képződésébe, elősegítve a vas felszívódását.
9. Javítani kell a kognitív képességeket (többek között az emlékezet, a tanulás vagy a nyelv), és megakadályozza annak romlását. A vitaminok fontosak a szénhidrátok metabolizmusában, ezért a romanesco alacsony szénhidráttartalma hozzájárul az anyagcsere javításához és az idegrendszeri és pszichés rendellenességek (például fáradtság, koncentrációvesztés, ingerlékenység vagy depresszió) elkerüléséhez.
10. Segít a rák megelőzésében.
Ebben az utolsó szempontban fontos megjegyezni, hogy a romanesco, valamint a Brassica nemzetség más keresztesvirágú zöldségei az egyetlenek, amelyek glükozinolátokat (tioglikozidokat; béta-tioglikozidokat és N-hidroxi-szulfátokat) tartalmaznak, amelyek nagy érdeklődésre tartanak számot. mert a sejtkárosodás megelőzése különböző rákkeltő szerek közvetítik.
Ezek a komponensek, ha a myrosianase enzim metabolizálja őket, indolok és izotiocianátok képződését eredményezik, amelyek képesek modulálni a xenobiotikus szerek biotranszformációjának enzimatikus aktivitását, amelyek segítenek megakadályozni a rákkeltő anyagok képződését és megakadályozni, hogy elérjék a kulcssejteket.
Sok zöldség tartalmazza ezeket az anyagokat, azonban a romanesco akár harminc féle ilyen blokkoló anyagot is tartalmaz.
Különböző módon fogyaszthatja
Hogyan lehet a legjobban enni a románszert úgy, hogy az megőrizze tulajdonságainak maximális értékét? Javasolt nyersen fogyasztani, mivel a főzés megbéníthatja az izotiocianátok képződését és a tápanyagok elvesztését. Ehhez fontos, hogy a romanesco-t ökológiailag termesztik, hogy elkerüljék a peszticid-maradványok bevitelét.
Az első dolog az, hogy meg kell mosni és elválasztani a csokrokat. Mind nyersen, mind párolva, vagy végül főzve (mivel több tápanyagot veszít), beépíthető salátákba, hüvelyesekkel, rizzsel és más zöldségekkel pörkölve.
Ha főzni akarja, akkor az ideális, ha legfeljebb 5 percig párolja, és hogy ne főzze tovább, azonnal engedje át jeges vízen.
Számos recept is rendelkezésre áll annak érdekében, hogy benne legyen konyhai receptek gratina, levesek vagy krémek formájában, ahogy a brokkolival és a karfiollal teszik. Egyesek azonban a dekoráció részeként részesítik előnyben, kihasználva a természetes design szépségét.
Romanesco ellenjavallatok
Emberek, akik szenvednek pajzsmirigy alulműködés óvatosan kell fogyasztaniuk őket. Ennek oka, hogy a keresztesvirágúak összetevői, például izotiocianátok versenyeznek a szervezetben a jódért. Ebben az értelemben előnyösebb, ha főzve fogyasztják őket, és csak hetente néhányszor, és jódbevitel mellett is megfelelő mennyiségű ételt fogyasztanak, és ellenőrzik a gyógyszerekkel való kölcsönhatást.
Azok számára, akik szedik antikoaguláns gyógyszerek tanácsos megfontolni az interakciókat is, mivel az indolok fokozhatják a máj anyagcseréjét.
Végül, egyetlen étel sem hat csak az egész szervezetre, ezért fontos növényi, szezonális és organikusan termesztett ételekben gazdag étrendet fogyasztani hogy mindegyikből a lehető legjobban profitáljon és megőrizze jó egészségét.
Források konzultáltak
§ „Romanesco. Agronómiai viselkedésének első tanulmányai a mediterrán valenciai partvidéken ”. J. V. Maroto, S. Lopez-Galarza, J. Alagarda, B. Pascual, A. San Bautista, A. Bardisi és M. S. Bono. Kertészeti és lágyszárú növények elnöke. Valencia Műszaki Egyetem. 1994.
§ "A" Romanesco "termesztése. Termelékeny lehetőség a valenciai kertészetben ”, J. V. Maroto Borrego. Valencia Műszaki Egyetem. tizenkilenc kilencvenhat
§ "Télen az egészséges dolog a káposzta fogyasztása", Бngeles Carbajal Azcona. Táplálkozási Tanszék, Gyógyszerésztudományi Kar, Madridi Complutense Egyetem. IV. Gasztronómiai, egészségügyi és technológiai konferencia. 2015
§ „Romanesco ültetvény”, Cajamar Szövetkezeti Csoport. Informatív Értesítő Paiporta Élményközpont.
§ "Megvalósíthatósági projekt a Cotopaxi tartományban, Latacunga városában található romanesco termelő és marketing társaság létrehozására és későbbi forgalmazására Quito város belvárosának piacain", Lorena Patricia Leуn Campos. Szalézi Politikai Egyetem Quito központja, 2013.
§ „Milyen nem tápláló, de egészség szempontjából releváns összetevőket tartalmaznak a Brassica nemzetség ételei? Milyen betegségeket tudnak megelőzni? " Juan Antonio Gilabert Santos. Bachelor of Science and Food Technology. 2013.
§ „Karfiol, Brassica oleracea var. botrytis ”, Fundaciуn Espaсola de Nutriciуn.
Forrás: ECOAGRICULTOR
35. út 526 - Huinca Renancу Te 02336-442235
Mezőgazdasági hipermarket
A kötelező könyv
Más lehetőség Buenos Airesben