A quinoa vagy quinoa egy Peruban és Bolíviában őshonos növény (Chenopodium quinoa) magja, amelyet már legalább 5000 évvel ezelőtt termesztettek. A quinoa tápértéke nagyon teljes, köszönhetően a gabonafélék energetikai gazdagságának, és ennek köszönhetően a fehérjék, különösen az esszenciális aminosavak érdekes hozzájárulása.
Mi a quinoa?
A quinoa, mint növény, a répa vagy a spenót rokona, mivel ugyanahhoz az alcsaládhoz (Chenopodioideae) tartoznak, de abból a magot használják. Tulajdonságai és felhasználása hasonló, mint a gabonafélék (lásd itt a gabonafélék tápértékét és kalóriáit), de mivel nem ilyen fűfélékből származik, a quinoát vagy a quinoát pseudocerealnak tekintik.
A quinoa vagy a quinoa kalóriái és glikémiás indexe
A kalóriaérték A quinoa 341Kcal/100 gramm, és bár nem egészen gabonafélék, mint ezek, a quinoa kiemelkedik a szénhidrátok (kb. 70%). Azonban azok glikémiás index alacsony (35).
A quinoa vagy a quinoa tápértéke
A quinoa fontos forrása fehérje növényi eredetű (16–23 gramm/100 gramm), alig több mint 5% -ot tartalmaz kövér, de telítetlen, mint az omega 3 és az omega 6, amelyek támogatják a szív- és érrendszeri egészséget.
Gazdag valamiben ásványok mint kálium, magnézium, foszfor, kalcium, vas vagy cink, és figyelemre méltó a vitaminok B és E, a quinoa különösen azért kiemelkedik, mert a test számára a nyolc bázikus aminosav közül legalább hatot tartalmaz. Az aminosavak olyan szükséges molekulák, amelyeket a test önmagában nem termel, ezért fontos, hogy az élelmiszer biztosítsa őket. Ezenkívül körülbelül 15 grammot tartalmaz rost minden 100gr-ért.
A quinoa érdekes táplálkozási vonatkozása, hogy bár kulináris szinten gabonaként kezelik, nem tartalmaz glutént, ami a quinoát különösen alkalmassá teszi a lisztérzékenységben szenvedők számára.