Ana Soteras | MADRID/EFE/ANA SOTERAS 2016. január 21., csütörtök
Szója, quinoa, kefir, kurkuma, len vagy chia mag ... élelmiszerek, amelyek egészséges és organikus étrenddel társulnak Amerikából és Ázsiából. Mi járul hozzá a mediterrán étrendhez? Csak divatos ételek?
Igen, ezek az ételek trendeket határoznak meg. Egyre többen veszik fel közülük étkezési szokásaikat, vagy legalábbis kipróbálják kedvező természetes tulajdonságaik által vonzva őket.
„Lesznek olyan ételek, amelyek megmaradnak, és mások, amelyek elmennek. A maradók pedig azért teszik ezt, mert kedvelik az embereket, jó tulajdonságaik vagy áruk miatt ”- véli Rosa García Alcón, a Spanyol Dietetikai és Élelmiszertudományi Társaság (SEDCA) titkára, aki emlékszik rá, hogy nem az ételnek önmagában megvan a minősége az étrend kiegyensúlyozásában, de ezek meghatározása.
Cristina Cid dietetikus-táplálkozási szakember, a fitoterápiás kutatások központjának (INFITO) tanácsadója számára nem kétséges, hogy ezek az ételek meghatározzák a trendet, de rámutat: „nem ezért kell nekik járnunk, és megváltoztathatja étrendünket, tesztelhető és változatos, felmérve, hogy mihez járulnak hozzá, és szükségleteinktől függően ".
Kiegészíti a mediterrán étrendet
Az olyan ételek, mint a kefir, a szójabab, a quinoa, a gyömbér, a lenmag és a chia vagy a kurkuma nem tartoznak a dél-európai táplálkozási szokásokhoz, de az étrendbe való beépítésük örvendetes, mivel napjainkban másokkal, akik Amerikából érkeztek, mint a paradicsom, rizs vagy burgonya.
Olyan élelmiszerekről van szó, amelyek az egészséges és kiegyensúlyozott étrend egészében fontos táplálkozási tulajdonságokkal bírnak, és amelyek mindenféle kár nélkül kiegészíthetik a hagyományos mediterrán étrendet, amelynek alapja a zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék, hal, tejtermékek és olívaolaj.
"A mediterrán étrendünk, ha megfelelően végezzük, ezen élelmiszerek számos jótékony tulajdonságát biztosítja számunkra, nem szükséges hozzáadni, de nem rossz ezt megtenni, ez az egyes emberek ízétől függ." - mondja García Alcón dietetikus-táplálkozási szakember, aki emlékeztet arra, hogy ez a diéta tudományosan bizonyította megelőző tulajdonságait a szív- és érrendszeri betegségek és az emlőrák ellen.
Cristina Cid szakorvos önmagában egyetért a mediterrán étrend értékével, bár gazdagíthatja ezeket az új ételeket, például reggelire kefirt vagy tönköly- vagy rozslisztes kenyeret. „A hagyományos mediterrán étrend védelmezője vagyok, de veszteséges, ha több vörös húst és süteményt, valamint kevesebb zöldséget és gyümölcsöt fogyasztok. Ezenkívül több szénhidrátot (hüvelyeseket) kell szednünk, anélkül, hogy állati zsírokkal társulnánk, és tegyük félre az ülő életmódot ".
A rákellenes erőtől a jóllakó hatásig
Rosa García Alcón és Cristina Cid táplálkozási szakemberek röntgenfelvételt készítenek egyes élelmiszerek tulajdonságairól, amelyeket fokozatosan alkalmaznak a mediterrán kultúrában:
Ez az egyik legismertebb, bár változatában szójacsíra vagy ital. De valójában a szója egy sárga hüvelyes, amely kisebb, mint egy lencse, és pörköltben főzhető, mint bármely hüvelyes, vagy főzhető salátához.
Nagyon gazdag aminosavakban és magas biológiai értékű fehérjékben, amelyek segíthetik az állati fehérje feleslegét a jelenlegi étrendben.
QUINOA
Bár sokan hiszik, a quinoa nem gabonafélék, ezért alkalmas lisztérzékenységben szenvedőknek. Ez az andoki országok egyik fő növénye.
Előtte le kell mosni, hogy levegye a fedelet, majd főzzük, hogy pörköltbe, salátába, krémbe vagy más zöldséges levesbe vegyük, és akár zöldséges hamburgerként is.
Gazdag omega 6 és 3 savakban, telítetlen zsírokban, amelyek megakadályozzák a szív és a neurodegeneratív problémákat, valamint rostban, káliumban, magnéziumban, kalciumban, foszforban és E-vitaminban (antioxidáns).
KEFIR
A kefir egy gomba által erjesztett tej. Állaga durvább, mint a joghurté, íze erősebb. Tejként veszik tej vagy joghurt helyett.
Az immunrendszer segítésén túl probiotikum, amely képes növelni a hasznos baktériumok mennyiségét a bél mikrobiotájában.
Len- és chia-mag
A lenmag fogyasztásának módja az, hogy összetöri őket, hogy jobban felszívódjon a benne található zsírsav, bár egy pohár vízzel dehidratálva is bevehetők. Két teáskanál tejjel vagy joghurttal keverve reggelire ideális a székrekedés, például a chia leküzdésére gyümölcs- és zöldségfélékben gazdag étrendben.
A chia magnak nagy a telítő ereje az oldható rostnak köszönhetően, amely növeli annak méretét, lassítja az emésztést és kontrollálja az éhséget. Fogyókúrás étrendben használják őket.
A len- és a chia-mag egyaránt gazdag E-vitaminban, folsavban és kalciumban, különösen a chia-ban. Egy teáskanál chia, körülbelül 20 gramm, megfelel egy pohár tejnek.
ZABPEHELY
Ezt a gabonát könnyen el lehet fogyasztani. Fogyasztható joghurttal, tejjel, palacsintával ... és van egy zabital. Ez is kielégítő hatást vált ki. Nagyon sok rostja van, amely segíti a béltranzitust.
ROZS
Sok rostot tartalmazó gabonafélék, amelyek könnyen asszimilálhatók és küzdenek a székrekedés ellen. A rozskenyér sötét színével nagyon jellemző.
A rozskenyér sötét színű, összehasonlítva a durumbúza fehérjével. EFE/John Riley
TÖNKÖLY
Ez egy olyan búzafajta, amelyet kenyér, liszt, tészta készítésére használnak ... amelynek kevesebb fehérje van, mint a durumbúzának, emiatt emésztőbbé teszi a gyomorproblémákat szenvedőket. Gazdag aminosavakban, magnéziumban, káliumban, rostokban és kovasavban.
Drágább, mivel kevesebb a növény, többségében ökológiai. Nem alkalmas celiakia számára.
SARRACENE BÚZA
Nem gabona, hanem mag, amelyet az arabok hoztak. Durvább, mint a tönköly, de összetételében hasonló. Nem tartalmaz glutént, és vele kenyeret, tésztát, lisztet készít.
KURKUMA
Ez egy fűszer, amely Indiából származik. A curry egyik összetevője, amelyet gasztronómiai öntetként használnak a hús, hal, csirke kíséretében. Célszerű az ételt színezés helyett adni, sárga színe miatt, emellett intenzív íze helyett sót.
A kurkumin rákellenes képességgel rendelkezik, mivel sejtpusztulást vált ki és megakadályozza a sejtek szabálytalan szaporodását, továbbá gyulladáscsökkentő és antioxidáns.
GYÖMBÉR
Ez egy gumó. Jó szédülés, hányinger és hányás ellen, megakadályozza a gázt és aktiválja a nyál és a hasnyálmirigy-lé termelését. Amellett, hogy antibiotikus funkcióval rendelkezik.
Felvehető reszeltként, ízesítőként, de gasztronómiai összetevőként is.
A szupermarketekben egyre könnyebben találunk zabot, quinoát vagy szóját, de a többi terméket még mindig meg kell találni a gyógynövényboltokban és a bioboltokban, ami megnöveli az árukat.