Október 1. a vegetáriánusok világnapja. Az utóbbi időben a vegetáriánus étrend nagyon népszerű életmód lett. Az egyik fő szabálya a hús és melléktermékeinek teljes kizárása. Minden követője a húsfogyasztás elutasítását általában azzal indokolja, hogy az káros lehet az egészségre.

ragadozók

A Szputnyik megpróbálja megvizsgálni, hogy a hús valóban olyan veszélyes-e, mint azt a vegetáriánusok állítják. Több brit kutató friss tanulmányából kiderült, hogy ha az emberiség továbbra is vörös húst és cukrot fogyaszt a jelenlegi ütemben, 2050-ig megkockáztathatja, hogy a határán találja magát éhínség. Ezzel kapcsolatban a kutatók azt tanácsolják a napi adag 14 grammra korlátozódik és ez a duplája a gyümölcs-, bab- és diómennyiségnek.

A 2000-es években tanulmány készült az európaiak étkezési szokásairól. 13 éven át egy tudóscsoport csaknem 500 000 embert figyelt meg és arra a következtetésre jutott, hogy a vörös hús visszaélésszerű fogyasztása rákot, szív- és érrendszeri betegségeket és korai halált okozhat.

A fiatalok halálának kockázata 4% -kal magasabb volt azokban az emberekben, akik használták több mint 160 gramm napi húskészítmény azokhoz képest, akik csak fogyasztottak 20 gramm. E vizsgálat során minden 17. önkéntes meghalt: csaknem 10 000 résztvevő halt meg rákban, 5500 pedig szív- és érrendszeri betegségekben szenvedett életét.

Ezek az eredmények azonban nem erősítették meg a haláluk és a húsfogyasztás közötti kapcsolatot, mivel az önkéntesek egy része dohányzott, elhízástól szenvedett vagy más, egészségre ártalmas szokása volt.

Néhány évvel később más amerikai kutatók képesek voltak összegyűjteni egy rossz szokások nélküli embercsoportot, amelybe egy evangélikus egyház plébánosa is beletartozott. Megfigyeléseikből kiderült, hogy a gyakori húsevők hamarabb haltak meg, mint a vegetáriánusok. Ezenkívül a tudósok kapcsolatot találtak a húsevés és az idő előtti halál között.

Miért lehet veszélyes a hús?

Egyes amerikai biológusok szerint a hús emberi egészségre gyakorolt ​​káros hatása az emésztés bizonyos sajátosságaival társulhat. Kiderült, hogy az állati hús és a máj tartalmaz kolin, lecitin és karnitin amely megemésztve trimetilamin-N-oxidot választ ki. A tudósok ezt az anyagot összekapcsolják az érelmeszesedés és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásával.

A 113 önkéntes étrendjének tanulmányozása során kiderült, hogy ennek az anyagnak a konzisztenciája hármas a testben azok közül, akik naponta pár gramm húst fogyasztanak. Amint az összes résztvevő abbahagyta a használatát, a trimetilamin-N-oxid szintje jelentősen csökkent.

2015-ben az Egészségügyi Világszervezet hivatalosan katalogizált marhahús, sertés és birka rákkeltő élelmiszerként. A szervezet szerint a vörös hús napi fogyasztása általában a vastagbél- és bélrák magas kockázatával jár. Kapcsolatot fedeztek fel a hús iránti szeretet és a hasnyálmirigy- és prosztatarák között is.

A brazil tudósok egyetértenek amerikai kollégáikkal abban, hogy az N-glikolilneuraminsav (Neu5Gc) megmagyarázza, miért tartozik a hús a rákkeltő élelmiszercsoportba. Kiderült, hogy ez a sziálsav képes kötődni a cukrokkal, a sejtek részévé válva. Ennek eredményeként az emberi immunrendszer ezeket a sejteket idegennek érzékeli, és így elindul gyulladásos folyamat ami általában rákot eredményez.

Mindezen veszélyek ellenére a legtöbb dietetikus úgy ítéli meg nem tanácsos kizárni étrendjük húsát. Először is, ez a termék tartalmaz B12-vitamint, amely segíti az egészségre előnyös anyagok asszimilálódását. Másodszor, az ausztrál tudósok megállapították, hogy a vörös hús a mediterrán étrendben segít csökkenteni a sclerosis multiplex kockázata: az idegrendszer pusztulásával jellemzett betegség. Ezt a profilaktikus hatást a vas, kálium, D-vitamin és a termék B csoportjába tartozó vegyületek érik el.