A bárány a juh babája. A bárányhús hazánk gasztronómiájának ikonja, különösen Castilla y León és Salamanca hagyományos konyhájában. Különböző fajok léteznek, de a kasztíliaiak a legértékesebbek. A kasztíliai hús íze nagyon nehezen illeszthető össze, és a legigényesebb szájízhez méltó exkluzív hússá teszi. A fentieken kívül meg kell jegyezni, hogy a bárányhús magas táplálkozási erővel rendelkezik: fehérjéket, cinket és B csoportba tartozó vitaminokat tartalmaz. A kasztíliai fajok legjobb állatait 1997 óta Lechazo de Castilla y León néven forgalmazzák. földrajzi oltalom alatt álló jelzés (OFJ)
Annak érdekében, hogy ne hibázzon a vásárlás során, amikor az ügyfél a henteshez megy bárányt vásárolni, tisztának kell lennie, ha tejből vagy fűből akarja. Az elsőt pörkölésre használják, ebben az esetben mindig a vállat ajánlom, mert sokkal szaftosabb. A főzéshez viszont az ideális a lábszár. Fontos, hogy a hentes jól megvágja a csontot, mivel megfelelő eszközök nélkül nem könnyű feladat.
A bárányhúst a bőr rózsaszínű és vöröses színe jellemzi, gyengéd és ízletes, a zsírnak fehérnek és bőségesnek, a húsnak pedig barnának kell lennie. A friss bárány illata lágy és kellemes.
A bárányhús megőrzése két-négy nap, ha a hűtőszekrény leghidegebb részén tartja. Fagyasztóban is tarthatja. A nagy darabok -18 ° C-on hat és kilenc hónap között tartanak. A karajokat viszont nem szabad négy hónapnál tovább tárolni a fagyasztóban.