Ezen a héten megtanulunk különféle tésztákat és süteményeket készíteni, amelyek valóban nagy problémát jelentenek a lisztérzékenységben szenvedők számára. A legfontosabb az, hogy az engedélyezett alapanyagok felhasználásával és az edények kezelésének megfelelő szabályainak betartásával nem kell lemondaniuk egy finom kenyér, egy empanada vagy egy sütemény fogyasztásáról.

gasztronómia

Fehér puha zsemle

Hozzávalók

4 nagy kenyérre

2 csésze rizsliszt

2 csésze manióka keményítő

4 evőkanál. agar agar vagy gumikantika (*)

½ csésze sovány tejpor

1 tk. finom só

3 ½ csésze víz

8 evőkanál. kukorica vagy repceolaj

1 evőkanál. almaecet

Előléptetés

50 g friss élesztő

2 evőkanál. cukor

1 Keverje össze az erjesztő összetevőket egy tálban. Hagyja felemelkedni, amíg nem forog.

2 Helyezze az összes száraz összetevőt egy edénybe.

3 Keverje össze a vizet, az olajat, az ecetet és a tojásokat egy másik edényben.

4 Kombinálja a folyékony és a száraz összetevőket; ráz.

5 Ezután adjuk hozzá az erjesztést és integráljuk 10 percig, amíg nagyon sima pasztát nem kapunk.

6 Osztjuk a készítményt vajas tartályokba; fedjük le, és hagyjuk kelni, amíg a formák ¾ része be nem fed.

7 15-20 percig sütjük 180 ° C-on, ha kisméretű penész.

8 Vegye ki a kenyereket a sütőből, bontsa ki és hagyja kihűlni.

Ez a kenyér ideális reggelihez és szendvicsekhez. Műanyag csomagolásba csomagolva legfeljebb 3 napig tartható. A fagyasztóban 2 hónapig tart.

Ha a kenyér megemelkedik, és a kéreg elválik a morzsától, a kéregből finom szendvics készíthető.

Jegyzet: A Goma kántica egy Copalsa-kötőanyag, amely mennyiséget ad a tésztának, valamint az ellenállás és a rugalmasság mellett.

Empanadas tészta

Hozzávalók

12 egységre

2 csésze kukoricakeményítő

2 csésze sovány tejpor

1 csésze manióka keményítő

80 g margarin

Chuño

2 evőkanál. kaszavával vagy kukoricakeményítővel halmozott

1 Chuño. Keverje össze a keményítőt a vízzel, és tegye tűzre, amíg forr. Nagyon vastag tömegnek kell lennie.

2 Keverje össze a liszteket a margarinnal; majd hozzáadjuk a tojásokat és a chuñót. Lágy tésztának kell lennie.

3 Húzza ki egy bottal, amíg nagyon vékony nem lesz, és vágja le a kívánt méretű empanádák fedelét.

4 Töltse meg, zárja le polírozóval, festje felvert tojással és süsse 180 ° C-on 20-30 percig.

Vízikeksz

Hozzávalók

12 egységre

1 csésze manióka keményítő

1 csésze kukoricakeményítő

2 ctas. sütőpor

2 ctas. Kanti gumiból

½ tk. finom só

2 ctas. cukor

1 csésze sovány tej

1 Kombinálja az összes száraz hozzávalót egy tálba.

2 Keverje össze az olajat a tejjel, és keverje össze a száraz hozzávalókkal, amíg puha tésztát nem kap.

3 Kenje meg a tésztát egy kikent tányéron egy spatula segítségével. Süssük 180 ° C-on 10 percig.

4 Vegye ki a sütőből, vágja le a sütiket egy kerek vágóval, és folytassa a főzést (anélkül, hogy levenné a tányérról), amíg enyhén meg nem pirul.

5 Vegye ki, válassza szét és tálalja. Ideálisak lekvárral vagy pizzaként kenve, különféle összetevőkkel borítva.

Ez a tészta legfeljebb 3 nappal előre elkészíthető, és műanyag borítással a hűtőszekrényben tárolható. Annak érdekében, hogy ne pazarolódjon a tészta, a sütiket közvetlenül késsel lehet levágni, négyzet alakúvá téve őket.

Sajtos kenyerek

24 egységre

400 g rizsliszt

200 g kukoricakeményítő

200g burgonyapüré

2 evőkanál. cukor

200 cm3 chuño (*)

100 g margarin

100 cm3 tej

50 g élesztő

2 csésze sajt

1 Keverje össze az élesztőt a tejjel és a cukorral, és hagyja pihenni, amíg buborékzik.

2 Adja hozzá a száraz hozzávalókat, adja hozzá a burgonyapürét, a tojásokat, a chuñót és mindent integráljon az élesztőbe. Sima tésztává gyúrjuk.

3 Helyezze a tésztát egy formába, és takarja le műanyag borítással. Hagyja meleg helyen 40–45 percig kelni.

4 Kenjük meg tojással és süssük 200 ° C-on 40–45 percig.

Chuño. 200 cm3 víz, 2 evőkanál. (halmozott) manióka keményítővel vagy kukoricakeményítővel.
Keverje össze a keményítőt a vízzel, és tegye tűzre, amíg forr. Nagyon vastagnak kell lennie. Használja az előírás szerint.

Ezeket a zsemléket hidegen vagy melegen tálalhatjuk, sonkával, sajttal és paradicsommal töltve. 3 vagy 4 napig hűtőben tartják.

Kukoricadara zsemle

Hozzávalók

12 egységre

1,5 csésze kukoricaliszt

½ csésze rizsliszt

½ csésze manióka keményítő

2 evőkanál. sütőpor

1 csésze sovány tej

½ csésze kukorica- vagy repceolaj

1 Helyezze az összes száraz hozzávalót egy tálba.

2 Egy másik tálban keverje össze a tejet, az olajat és a tojást. Öntse ezt a keveréket a száraz összetevőkre, és mindent integráljon, amíg pasztát nem kap. Tegye egy hüvelyre.

3 Kenje meg a szilikon béléseket vagy formákat olajjal vagy növényi spray-vel. Töltse fel ¾ részig a hüvelyben található előkészítéssel.

4 Rendezzük egy tányérra, és 30 percig sütjük. Vegye ki, és hagyja kihűlni.

Növényi torta speciális tésztával

Hozzávalók

8 adagra

Tömeg:

200 g kukoricakeményítő

80 g margarin

2 evőkanál. reszelt sajt

200 cm3 chuño (*)

Töltött:

100 g reszelt sárgarépa

2 rönk cukkini

300 g paraguayi sajt

1 Készítsen egy koronát a kukoricakeményítővel, adja hozzá a margarint és morzsolja össze. Hozzáadjuk a reszelt sajtot és a sót. Keverjük össze a sárgájával, a vízzel és a chuñóval. Nagyon jól összegyúrjuk, kinyújtjuk és kibélelünk egy tortaformát.

2 Forraljuk fel a cukkinit, vegyük ki a magokat és aprítsuk fel őket. Vágja fel a hagymát, és zöldségpermettel dinsztelje át, amíg átlátszó és puha nem lesz. Keverj össze mindent egy tálban, és fűszerezd.

3 Töltse meg a tésztát, és süsse közepes hőmérsékleten 30 percig.

Banán kenyér

Hozzávalók

8 adagra

½ csésze rizsliszt

½ csésze kukoricakeményítő

½ csésze manióka keményítő

1 tk. agar agar vagy gumikantika (*)

2 ctas. sütőpor

½ tk. finom só

½ csésze repceolaj

6 tört banán

1 Keverje össze a száraz hozzávalókat.

2 Ezenkívül integrálja a tojásokat az olajjal, a mézzel és a tört banánnal.

3 Csatlakoztassa a két készítményt, amíg csomó nélküli sima paszta nem lesz.

4 Kenjen meg egy formát az angol pudinghoz, és töltsön fel legfeljebb ¾ részt a tésztával.

5 Süssük 180 ° C-on 40–45 percig. Vegye le, bontsa ki és hagyja kihűlni.

Keményítő alfajorcitos

Hozzávalók

8 egységre

80 g margarin

1 tk. Vanília kivonat

150 g kukoricakeményítő

100 g manióka keményítő

1 csipet szódabikarbóna

1 tk. sütőpor

1 evőkanál. kakaóporral halmozott

Dulce de leche tészta

1 Verje fel a margarint a cukorral, amíg tejszínt nem kap. Adja hozzá a sárgáját és ízesítse a vanília esszenciával.

2 Szitálja át a manióka keményítőt a kukoricakeményítővel, sóval, bikarbonáttal és házi sütőporral.

3 Lassan adjuk hozzá a felvert sárgáját, formázzunk egy zsemlét és hagyjuk 30 percig a hűtőszekrényben pihenni.

4 Húzza ki a tésztát 1 cm vastagságúra, és vágja le az alfajores tetejét egy vágóval. Rendezzük őket egy tányérra, és süssük 180 ° C-on 10-15 percig.

5 Távolítsa el és hagyja kihűlni. Készítsük el az alfajore-okat úgy, hogy két tapast összekötünk a dulce de leche-vel, és a széleit áthelyezzük a kókuszreszelékbe.

Rizs és almás puding

Hozzávalók

12 adagot készít

2 csésze pirított rizsliszt (*)

2 csésze kukoricakeményítő

2 ctas. sütőpor

1 tk. őrölt fahéj

3 evőkanál. méz a méhektől

150g cukor

1 csésze sovány tej

1 tk. Vanília kivonat

5 evőkanál. kukorica vagy repceolaj

200 g margarin

1 Keverje össze a rizslisztet a kukoricakeményítővel, a sütőporral és a fahéjjal.

2 A margarint felverjük a tojással és a cukorral.

3 Oldja fel a mézet a vanília esszenciával illatosított tejben, és adja hozzá a kukoricaolajat. Add hozzá a margarinhoz.

4 Egyesítsük a száraz hozzávalókkal, és keverjük össze, amíg a piskótához hasonló puha tésztát nem kapunk.

5 Az almákat hámozzuk meg és reszeljük le, majd adjuk hozzá az elkészítéshez.

6 Öntsön egy kukoricakeményítővel meghintett olajozott savarin formába.

7 Süssük 180 ° C-on 40–45 percig.

Helyezze a kukoricalisztet egy teflon serpenyőbe, melegítse fel és keverje addig, amíg aranyszínűvé nem válik. Így az almás puding színe jobb lesz.