SÁRKÁNY ÉS FEHÉR FEHÉR JELEN AZ ÉTELÉPEN
A főtt tojás napi reggelire való fogyasztása nagyon gyakori az angolszász országokban, és nálunk is egyre gyakrabban. De tudod, hogyan kell megfőzni a tökéletes tojást?
A klasszikus "nem is tudod, hogyan kell tojást sütni" nem annyira elterjedt más országokban, ahol alapvetően inkább főzve, áztatva vagy rántva fogyasztják. Kényelem vagy hagyomány, hogy mindennap reggeliznek, nagyon gyakori itt Angolszász országokban és egyre inkább a miénkben (az ingyenes szállodai és üdülőhelyi büfék mellett).
A közmondással folytatva: "minden tanárnak megvan a füzete", és néhányan jobban szeretik, a sárgája kevéssé főzött, gyakorlatilag nyers ... Hogyan kapja meg a pontos eredményt már valami más. Művészetnek tűnik.
Eszébe jutott valaha, hogy szeretne tojást főzni, hogy salátába tegye, és nyers maradjon bent? Nagy. Tudja a pontos időket, hogy olyan legyen, amilyennek szeretné? Hogy megoldja ezeket a kétségeket, és tudja, hogyan lehet a legjobban kihozni, ahogy neked tetszik, Heston Blumenthal emeli a The Guardian-ban az övét formula a tökéletes főtt tojáshoz, mindaddig, amíg szeretjük őt, mint őt: "Forró folyékony sárgájával és puha fehérjével, csak frissen".
Természetesen el kell ismerni, hogy a tükörtojás megfőzése és annak biztosítása, hogy a sárgája ne robbanjon fel a serpenyőben, ne kapjon benne héjat, vagy forrjon olajat az arcunkba, sokkal bonyolultabb, mint egy tojást vízbe tenni. Vagy nem?
A tökéletes kemény tojás három lépése
Blumenthal úgy véli, hogymindez idő és hőmérséklet kérdése”Amire a tojást úgy forraljuk, hogy az összes elem - a fehér és a sárgája alapvetően - pontosan olyan legyen, amilyet szeretnénk.
Idő kérdése és a tojás főzésének hőmérséklete
Az ő több kísérlet a tökéletes recept megtalálásához, Még 45 percig főzöm, felfedezve, hogy a sárgája pasztának marad, a fehér pedig gélnek. Úgy tűnik, hogy végül a három alapvető lépéssel állt elő:
Első lépés: tegye a tojást az edénybe
Szükségünk van egy üvegfedeles kis fazék (Serpenyőben csináltad? Nézd, ott volt a hiba), ahová "óvatosan" (hogy ne törjön el) helyezzük a tojást.
Rakjuk víz, de alig takarja el a tojásokat. Valójában a Blumenthal azt javasolja, hogy ne lépje túl nem egy milliméter: "Ha még egy centiméter vizet töltött, akkor ugyanazt az eredményt érheti el, de el kell játszania az idővel." Mindet ismeri.
Második lépés: forraljuk fel a tojást
A tüzet maximálisra fordítjuk, és rátesszük az edényre a fedelet, hogy a lehető leghamarabb felforrjon. Pontos: ha magasra tesszük a hőt, az hamarabb felforr. Mesteri trükk.
Harmadik lépés: mikor és hogyan lehet a tojást beszerezni
Vigyáznunk kell arra, hogy az edényt levesszük a tűzről, amint a víz forrni kezd. Fontos, hogy hagyjuk hat percig a fedőlapot pontos, mielőtt elkészítené a "tökéletes tojás" elkészítését.
És egy trükk, hogy könnyedén meghámozzunk egy kemény tojást
Mintha nem lenne elég csak megtanulni főzni főtt tojás tökéletes - el kell ismerni, hogy a Blumenthal-recept szerint túl lágyak ahhoz, hogy salátát készítsenek vagy megessék anélkül, hogy a forró folyékony sárgája átcsúszik a kezünkön - a hámozás külön tudomány.
De ne aggódj, van olyan egyszerű trükk, mint tegyen sót a vízbe amikor a tojást felforraljuk. Így hidratáljuk a tojást a főzés során, és meglátja, hogy amikor hámozni megy, sokkal könnyebben elválik a hústól a fehértől.
Érintse meg megreped a végein és onnan kezdeni hámozni őket, egy másik trükk.
Kapcsold be csapvízsugár hogy segítsen eltávolítani a héjat vagy csúsztassa át a pulton Kicsit összetörve, hogy a héja kissé megszakadjon (és meg tudjuk hámozni anélkül, hogy a héjhoz egy tiszta felét vesszük), olyan technikák, amelyeket valószínűleg már ismer.
De ha meg akarja fedezni, hogyan lehet még könnyebbé tenni, akkor ezt videó hogyan A főtt tojást kevesebb mint 10 másodperc alatt hámozzuk meg Felfújja az elmédet. Próbáld ki otthon, de légy óvatos az ütésed céljával.