hogy

Néhány napja A kályháidban Meghívott egy főző mesterkurzusra, ahol megtanultam, hogyan készítsek három luxus receptet, hogy királynőnek tűnjenek, amikor haza akarja hívni családját vagy barátait.

Két vendéglátóipari társaság Alvaro Ardanza és Jaime Guadalfajara akik 2009-ben kezdtek bele ebbe a kalandba, és a svájci és a marbellai szállodavezetési képzésnek, valamint a rangos szállodákban szerzett nemzetközi tapasztalatnak köszönhetően sikerült gasztronómiai referenciává tenniük vendéglátásukat Madridban és Spanyolország egész területén.

Ügyfeleik magánszemélyektől cégekig terjednek, Kávészünetet kínálnak, előételek, koktélok és ugyanúgy elkészítenek házi ételt, gálavacsorát vagy a esküvő. Az övék az ételek kiváló minőségű termékekkel készülnek és kombinálja a hagyományos terméket a világ különböző ízeivel, alkalmazkodva az ügyfelek igényeihez.

Megosztottak velünk néhány receptet, melyeket azért hozok nektek, mert bemutatásuk és ízlésük miatt nagyon érdekesek voltak számomra, és arra biztatom, hogy készítsen elő egy különleges alkalomra.

Ibériai pofa sáfrányos burgonyapürével

Hagyományos étel, amely egyesíti a jó hús ízét a sáfránnal ízesített burgonyapürével, amely fokozza az étel színét és aromáját. énHozzávalók 4 fő részére: 800 gramm orcát, 250 gramm hagymát, fél fej fokhagymát, 300 gramm sárgarépát, 3 babérlevelet, 1 liter vörösbort, ½ liter fehérbort, fél kiló burgonyát, sáfrányt, 100 gramm vajat, sót és Pepper.

Kidolgozás. Az arcdarabhoz: Pároljuk a zöldségeket olívaolajjal közepes lángon, amíg a hagyma átlátszó és aranyszínű nem lesz. Fűszerezzük az arcát, és a jelöléshez adjuk a mártáshoz, ily módon 3 perc alatt lezárjuk a húst és megakadályozzuk a gyümölcslevek kijutását. Adja hozzá a babérlevelet, a vörösbort, a fehérbort, és hagyja 2 órán át 30 percig 3 órán át főni, amíg a hús megpuhul. Ha látjuk, hogy ez jelentősen csökkenti a bort, akkor adhatunk hozzá többet, vizet is adhatunk hozzá. Miután megfőtt, eltávolítjuk az arcát és ledaráljuk a mártást, átengedjük egy kínain és visszatesszük az arcával.

A sáfrányos burgonyapüréhez. A burgonyát megmossuk és a burgonya nagyságától függően 30-40 percig főzzük, ha megfőtt, meghámozzuk, és fenntartjuk egy kicsit kihűlni. Fél hagymát brunoise-ra (kis kockákra) vágva a vajjal megdinszteljük. Villával hozzáadjuk a burgonyapürét, hozzáadjuk a llazafránt és ízlés szerint ízesítjük.

Kagyló, póréhagyma és sör ravioli

Népszerű recept, amely a tenger ízeit ötvöző, eltérő és merész verziót mutat be póréhagymával és sörrel, igen, 0,0. Hozzávalók: 500 g póréhagyma, enyhe olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma, 2 db julienned metélőhagyma, 50 g julienne édeskömény hagyma, 2 g fekete bors, 1 kg galíciai kagyló, 20 cl sör 0,0, wonton paszta négyzetben a raviolihoz. A leveshez: 400 g kagyló és sör, 40 g rozskenyérmorzsa, sonkapor: 200 g alacsony zsírtartalmú sonka vékony szeletekben, apróra vágott metélőhagyma

Kidolgozás. Ravioli: A finomra vágott póréhagymát egy kevés olívaolajjal, csipet sóval orrvadásztuk. Az olívaolajjal pattintott serpenyőben megpirítjuk a fokhagymagerezdeket, ha egyszer aranysárga, adjuk hozzá a metélőhagymát és az édesköményt, majd 1 percig pirítsuk nagy lángon, és adjuk hozzá a borsot a babérlappal együtt. Adja hozzá a tiszta kagylót, és nedvesítse be a sörrel, fedje le az edényt, és tartsa a tűzön, amíg a kagylók kinyílnak, és leszűrjük őket, az egyik oldalon a levet és a másikon a kagylót, amelyet a héjából eltávolítunk, fenntartjuk a levet. Ha kihűlt, apróra vágjuk és összekeverjük a póréhaggyal 2 rész kagyló arányában a póréhagyma egyik részével, megsózzuk és tartalékoljuk.

Kiterítettük az asztalra a wonton pasztát, és mindegyik közepére tettünk egy kávéskanálnyi kagyló keveréket, a tojássárgájával és a vízzel körülfestettük, és a tetejére tettünk egy másik wonton paszta lapot. Ujjainkkal szorosan lezárjuk a raviolit, és a 4 cm-es tésztavágóval felvágjuk.

Kagyló és sörleves: A húsleveshez, hogy a kagylókat nagyon forrón nyissa ki és a tűzről, hozzáadjuk a rozskenyér morzsakockáit, hagyjuk egy percig ázni, és összetörjük, leszűrjük, sózzuk, feketeborsozzuk, és forrón tartalékoljuk.

Psonka tojás: Két kénezett papír közé tesszük, és 120 ° fokos sütőbe tesszük, amíg a sonka megszárad és ropogós lesz. Levételkor nedvszívó papírok közé tesszük, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt, majd ha kihűlt, nedvesítsük be a habarcsban, amíg száraz port nem kapunk. Ismét felszívunk egy nedvszívó papírra, és száraz helyen tartjuk. Az étel elkészítéséhez főzzük a raviolikat bőséges sós vízben, amíg a tészta a kívánt pontig nem ér, kb. 2 percig.

Bemutatás: Kivesszük őket, és egy tál közepére fejenként 2 darabot teszünk, és a tetejére néhány evőkanál levest tálalunk, a tányér meghintésével a sonka porral és a finomra vágott metélőhagymával fejezzük be.

Profiterolok cukrászsüteményből és olvasztott csokoládéból

Az édes érzetet ez a desszert nyújtja azoknak az édesszájúak számára, akik nem kerülhetik el az olvasztott csokoládé és a cukrászati ​​krém kísértését. Az utolsó pont, amely remek ízt hagy a számban. Hozzávalók 50 egységre: 250 gramm víz, 100 gramm vaj, 160 gramm liszt, fél teáskanál só, egy csipet cukor 5 tojás Tejszínes krém: ½ liter tej, fahéj, citromhéj, 1 természetes vaníliarúd, 5 tojássárgája, 40 gramm kukoricakeményítő, 100 gramm cukor.

Kidolgozás. Profiterolák: A vizet a vajjal, a sóval és a cukorral együtt felmelegítjük. Amikor felforr, engedje le a hőt, és egyszerre adja hozzá a lisztet. Keverjük és hagyjuk 15 percig temperálni. A tojásokat egyenként adjuk hozzá, keverjük a tésztát, hogy megkötődjön, fontos, hogy egyesével adjuk hozzá. Göndör fúvókával ellátott cukrászsákba adjuk át, és a sütőtálcára tesszük. Főzzük 160 fokon 12-15 percig, majd hűtsük le őket.