- Forralj fél liter Pedro Ximénez bort 3 evőkanál cukorral, közepes lángon, kb. 10 percig, fedetlenül, időnként megkeverve, amíg lecsökken és besűrűsödik. Amikor elkezd sűrűsödni, távolítsa el. Hűlés közben jobban sűrűsödik, olyannak kell lennie, mint egy szirup.
- Hámozzuk meg és vágjuk vastag csíkokra a burgonyát. Só, bors. Megpucoljuk és felszeleteljük a hagymát. A burgonyát a hagymával bő olajban, közepesen alacsony hőfokon megsütjük.
- Jól tisztítsa meg a mellet, fűszerezze a húsrészt, és végezzen mély gyémánt alakú vágásokat a zsírrészben.
- Grillezzük a mellet nagy serpenyőben, olaj nélkül, zsíros oldallal lefelé néhány percig, majd fordítsuk meg és hagyjuk további két vagy három percig.
- Távolítsa el és vágja vastag szeletekre a mellét, amely belül nyers lesz, és tegye vissza a serpenyőbe kerek és kerek. Belül rózsaszínűnek kell lennie, hogy lédús legyen.
- Tálaljuk melegen a kacsamell szeleteket, mindegyik tetején két evőkanál Pedro Ximénez redukciós mártással, burgonyával és hagymával együtt.
Bemutatás: A magretet úgy ábrázolhatjuk, mint a képen, az állványra helyezett burgonyával együtt, tetején egy szósszal, a másik oldalon pedig a hagymával, néhány díszes cseresznyeparadicsommal. A legjobb frissen készített kacsamellet tálalni, a friss grillezett hús sokat veszít, ha túlmelegszik. És nem távolítjuk el a zsírt a tálaláshoz, de azt nem eszik meg.
Kalóriatartalom és táplálkozási információk:
Ez a recept csemege, de jobb, ha nem számoljuk a kalóriákat. A kacsamell meglehetősen kalóriatartalmú étel, körülbelül 290 kalória/100 gramm, fogyasztása nem ajánlott magas koleszterin-indexű emberek számára, de gazdag fehérjékben, vasban, foszforban és B csoportú vitaminokban.