Egészséges

Az elmúlt ötven évben, mióta Ancel Keys a zsírfogyasztást összekapcsolta a szív- és érrendszeri kockázattal, valamint azokkal az eredményekkel, amelyek évekkel később "megerősítik" a nagy Framingham-tanulmányban a kardiovaszkuláris kockázatra vonatkozó megállapításait, a táplálkozás vette át az egészségügy területét: A zsír volt az oka az elhízás miatt, és most a cukrot kezdik hibáztatni. És mégis nagyon tévedünk.

rendkívül

Kapcsolódó hírek

Az elhízás valódi oka nem ilyen egyszerű. Ez nem olyan sajátos dolog, mint ezt vagy azt a tápanyagot vagy makrotápanyagot hibáztatni. A zsírok nem ellenségek, és nem is olyan egyszerű a kérdés, mint a hozzáadott cukrokat okolni minden bajért. Igen, igaz, hogy a feldolgozott zsírokat és a hozzáadott szabad cukrokat egyaránt tartalmazó ételek kimutatták, hogy mind az elhízás, mind számos más betegség, köztük a szívroham vagy agyvérzés fokozott kockázatát növelik a rák különböző típusaiban. De ez nem ilyen egyszerű, Nem "csak a cukor" vagy "csak a zsírok". Ez egy egész. Egy hívott az ultra-feldolgozott ételek és az íz.

Az elhízás oka rendkívül feldolgozott

A Tesco saját márkás szupermarketet nyit Kínában

Az ultrafeldolgozás fogalma egyre inkább napirend, különösen az olyan mozgalmak népszerűsítése óta, mint a RealFooding, Carlos Ríos táplálkozási szakember vezetésével. Ő és más dietetikus-táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy friss, minimálisan feldolgozott ételeket fogyasszanak, mivel nem minden feldolgozott élelmiszer rossz, de az ultra-feldolgozott élelmiszerek igen. Ez az utolsó kifejezés, a ultra-feldolgozott, felöleli mindazokat kilométeres címkével ellátott élelmiszerek, ezer és egy komponens hozzáadásának gyümölcse, mint pl tartósítószerek, színezékek, aromák és egyéb elemek ennek nem szabad ott lennie, és amelynek célja, hogy az étel színének, illatának, ízének és állagának jobb legyen. Röviden, hogy az élelmiszer kellemes a szemnek és a gyomornak, hogy elfogyasztja, és ezért a fogyasztók erre (vagy azokra) élelmiszerekre költenék a pénzt.

A második lépésben a feldolgozott ételek, vagyis azokat az ételeket, amelyek nem teljesen frissek, de amelyek valamilyen más módosítást kaptak, hogy megkönnyítsék azok beszerzését vagy fogyasztását. Közülük sokan lesimítják a piros vonalat, amely ultrafeldolgozássá tenné őket, de néhányuk az egészséges tartományba esik. Például az üvegedényekben tartósított hüvelyesek minimálisan feldolgozott élelmiszerek, ezért fogyasztásuk több mint tanácsos; és valójában a növényi olajokat, például az olívaolajat is "feldolgozzák", bár egyesek többet, mint mások.

És végül az egészség csúcsán vannak a friss étel: teljes kiőrlésű gabonafélék, diófélék, magvak, hús és hal, tejtermékek és származékaik, zöldségek, gyümölcsök és zöldségek. Ebben az esetben nincs sokkal több hozzáfűzhető, mivel mindegyikük számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódott.

Akkor mi a probléma? Miért növekszik folyamatosan az elhízás? A probléma az, amint elképzelhetted, ultra-feldolgozott. Valójában ugyanebben az évben a British Medical Journal folyóiratban megjelent tanulmány (végül) bebizonyította az ultrafeldolgozott és a rák közötti kapcsolat: Az ultrafeldolgozott fogyasztás minden 10% -os növekedése esetén a rák kockázata 12% -kal nő.

Ezt követően a göndörség göndörítéséhez egy újabb, 2018 májusi tanulmány készült, amelyet a British Journal of Nutrition publikált. az elhízáshoz közvetlenül kapcsolódó, ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása. Olyan dolog volt, amelyet általában már gyanúsítottak, bár nem mondtak el mindent, mivel megfigyelési tanulmányról van szó, több mint 15 000 egyénnel, de beavatkozás nem történt: jelentős kapcsolat van, minden további nélkül.

Ízletes, egy fogalom, amelyet ismernie kell

Röviden összefoglalva, az íz nem más, mint ez olyan érzés, amelyet egy étel úgy kap, hogy az ízletes legyen, és örömet okoz érzékszerveinknek, különösen az agyunknak. Bár a kulináris készítmények ízének többféleképpen érhetők el, az ultrarészlegesen feldolgozott élelmiszerek elsöprő győzelmet aratnak, és ezt az évek óta „rossz” kategóriába sorolt ​​magas mikro- és makrotápanyag-tartalmuknak köszönhetően teszik meg: hozzáadott cukrok, zsírok és só.

Jelenleg, miután számos tanulmány kimutatta, hogy a cukoripar elrejtette káros potenciálját, a zsírokat hibáztatva, ez az cukor pontosan az új "tettes" mindennek. A hozzáadott cukrok gonoszak, és ezért válnak népszerűvé a könnyű ételek, kezdetben a "zsír nélkül" jelszavak miatt, most pedig "hozzáadott cukor nélkül" értékesítik őket. A nap végén azonban sem a könnyű, sem a "természetes" nem jó, mert az élelmiszeripar tudja, hogyan tévesszen meg minket.

Mindennel, ami jelenleg ismert, továbbra is minimalistaként vétkezünk, most a cukrot, sőt a sót és korábban a zsírokat is hibáztatja. Igen, igaz, hogy a szabad cukrok közvetlenül kapcsolódtak több betegséghez, de abban az időben a zsírok is, és most már tudjuk, hogy ez nem minden volt, ahogy festettek minket.

A probléma az íze. Az elhízás oka az íz, amely az ultra-feldolgozott ételeket jellemzi, amelyek többféle hozzáadásukkal (tartósítószerek, cukrok, feldolgozott zsírok, aromák stb.) még többet akarnak tőlünk. Valójában, amint Luis Jimenez "Az elhízott agy" című könyvében elmondja, az ultra-feldolgozott élelmiszerek ez a hatalmas íze még az agy útjait is becsapja, amelyek mindig a "többre" törekednek, és a friss ételeket, amelyek nincsenek telítve sóval és/vagy cukor nem versenyezhet ezzel a mesterséges ízzel. Végül az agyat becsapják, és a hormonrendszert is.

Mindezzel nem azt értem a páratlanul ultra-feldolgozott (nagyon) egyszeri fogyasztása szörnyű. A probléma az, hogy társadalmunkban az általános lakosság gyakorlatilag 50% -a vagy ennél nagyobb része ultra-feldolgozott élelmiszerek. Ha folyamatosan friss és minimálisan feldolgozott ételeket fogyasztunk, és valamikor valamilyen ultrafeldolgozott termék még nem a világ vége, sőt, érzelmi szinten is egészséges, de attól még messze nem lehet a norma.