kefir

Megkérdezte tőlünk a kefir előnyeit, a joghurthoz hasonló erjesztett tej. Megbeszéltük Beatriz Robles-t, élelmiszer-technológust és dietetikus-táplálkozási szakembert, és ez a fő következtetése: „Ez egy egészséges lehetőség, érdekes tápanyagokat tartalmaz és, mint a többi erjesztett tej, jótékony hatásai lehetneks ".

A kefir más fermentált tejektől különbözik "a mikroorganizmusok típusától, amelyek felelősek az erjedésért" - magyarázza Robles. "Amellett, hogy a joghurttól eltérő műfajú baktériumokat tartalmaz, élesztőkkel is rendelkezik". Az erjedési folyamat is eltérő: a joghurtokban tejsav és kefirben tejsav-alkoholos.

Tulajdonságait tekintve „az jó biológiai értékű fehérjeforrás"Y"kalciumtartalmával is kitűnik amelynek magas a biohasznosulása (vagyis az a kalcium nagy része felszívódik és rendelkezésre áll hogy a test használhassa) ".

Élő mikroorganizmusokat tartalmazó ételek is hozzájárulhat a mikrobiota arányának fenntartásához vagy javításához hasznos, bár "nem minden probiotikumot tartalmazó étel garantálja az előnyöket" - emlékeztet Robles. "Ez függ a mikroorganizmus típusától, az ételben található mennyiségtől, a vastagbél élő elérésének képességétől ...".

Talán olvastad valahol, hogy a kefirből hiányzik a cukor, ezért étrendi célokra alkalmas. De ez így van? "Tejcukor (laktóz) nem tekinthető szabad cukornak, de belső ", és ezért"nincs káros hatása, mindaddig, amíg nincs intoleranciája laktóz ”- mondja Robles. Vagyis: bár a kefir kevesebb laktózt tartalmaz (mivel erjesztésben használták), ez "nem lenne meghatározó tényező, ha jótékony hatásról beszélünk".

És laktóz-intoleráns emberek szedhetnek-e kefirt? "A laktóz intolerancia mértéke az egyéntől függ”Magyarázza Robles. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) szerint, a legtöbb laktóz-intoleráns ember akár 12 g-ot is elfogyaszthat laktóz (amely egy pohár tejet tartalmaz) tünetek nélkül. "Ezért, a laktóz-intoleranciában szenvedők többsége problémamentesen fogyaszthatja ezeket az ételeket".

Jelenleg nagy mennyiségű kefir található a szupermarketekben, de bizonyára sokaknak van olyan barátja, aki tejből és granulátumból készíti otthon kefir, amelyek karfiol alakúak. Biztonságos megtenni?

Óvintézkedéseket kell tennie. Első mindig kezelt tejet kell használni termikusan: pasztörizált vagy UHT. "Soha ne készítse nyers tejjel, még azután sem, hogy otthon megfőztem volna ”- mondja Robles.

Mi több, extrém higiéniai intézkedéseket kell tennie, hagyd elég sokáig erjedni, hűtőszekrényben tartsuk Y rövid idő alatt elfogyasztja, körülbelül 5 napig javasolja ezt a táplálkozási szakembert.

És vigyázzon a kefirszemekre, amelyek kézről kézre (vagy házról házra) mennek: nem törvényes, és nincs egészségügyi garanciája sem megvásárolja ezeket a szemeket ellenőrizhetetlen csatornákon keresztül. "Azokban az esetekben, higiéniai körülményeire nincs garancia és szennyezett lehet ".