rizs

A rizs Ez a világ egyik legtöbbet fogyasztott gabonaféléje. Számos hagyományos receptben megtalálhatjuk, és ez az egyik fő szénhidrátforrás.

Ebben a cikkben a piacon fellelhető különféle fajtákról, valamint azok jellemzőiről és táplálkozási előnyeiről fogunk beszélni.

Tartalomjegyzék

Fajták rizsből

A legtöbb ételhez hasonlóan a rizsnek is végtelen fajtája van, attól függően, hogy hol terem a termelés, mivel a gazdálkodónak az a célja, hogy megtalálja azokat a fajtákat, amelyek a legjobban alkalmazkodnak a termesztési környezethez. hogy a termelés hatékony és ezért nyereséges legyen.

Ennek ellenére kétféle rizst különböztethetünk meg, amelyek morfológiájuk miatt különböznek:

indián

A hosszú szemű rizs valamennyi fajtája ebbe a kategóriába tartozik. Ezeknek a rizsfajtáknak az a jellemző, hogy egy szemük kevesebb amilopektint tartalmaz, ami főzés után kevesebb ragacsos szemünk lesz.

Basmati rizs

Valószínűleg ez a változatosság jut eszébe mindenkinek, ha hosszú rizsre gondolunk. Ezeket a rizstípusokat széles körben használják olyan országokban, mint India, és a végtelen ételek kísérőjeként használják őket.

Jázmin rizs

Ez a fajta rizs nem annyira népszerű a piacon, mivel általában nagyon magas az ára. Ez egy nagyon aromás rizs, amely általában a dióra emlékeztet és tipikus Thaiföldre.

Ezek a fajták ideálisak salátákhoz vagy különféle ételek kísérőjeként. Ideális egy tupperben is cipelni, mivel sokkal lazább. Ezeknek a rizsfajtáknak az a problémája, hogy ízetlenek, és nem szívják magukba a környezet ízét sem, ahol a főzés folyik, ezért sokszor már a piacon is ízesítettnek találjuk őket.

Japán

Ebben a besorolásban megtaláljuk azt a rizst, amelyet általában használunk, és amelyhez az összes közepesen rövid szemű fajta tartozik. Az előző fajtákkal ellentétben a japonica fajtához tartozó rizs több amilopektint tartalmaz a keményítőt alkotó szerkezetben, ezért főzés után ragadósabb.

Bizonyára keresztnevek kerültek a fejébe olyan híres rizsételekből, amelyeket ebben a két változatban találunk. Ezután kiemelünk néhány fajtát, amelyeket e két típus piacán megtalálhatunk:

Arborio vagy carnarolli

Ez a két olasz fajta jól ismert, mivel a híres rizottó elkészítéséhez használják őket. Egyre gyakoribb, hogy megtalálják őket a spanyol piacon. Jellemzőjük, hogy meglehetősen nagy méretű szemek, és nagy képességgel képesek elnyelni az ízt. Olyan fajtákról van szó, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak amilopektint.

Albufera vagy szivattyú

Lehet, hogy többször hallotta ezeket a fajtákat, mivel általában ezeket használják száraz rizs, például paella készítéséhez. A bomba fajta az Albufera fajta keverékéből származik, ezért sok szakács inkább az utóbbit választja a legjobb rizses ételek elkészítéséhez. Ennek főzési ideje körülbelül 20 perc, és a japonica fajtán belül ezek tartalmazzák a legkevesebb amilopektint, így főzés után több teljes kiőrlésű gabonát kapnak.

Sénia, Marisma vagy J.Sendra

Ezek a fajták a Valencia Közösségben őshonosak, és J.Sendra esetéhez hasonlóan némelyik különböző fajták keveréke. Ezeket szoktuk találni a piacon. Nagy amilopektint tartalmazó fajták, de sok ízt szívnak magukba. Száraz rizs készítéséhez nem ajánlott, mivel főzés után a rizsszemek meglehetősen puhák és ragadósak, de ideálisak a pörköltekhez.

Ragacsos rizs

Jobban ismert sushi rizs néven, ideális ennek a japán készítménynek vagy desszertek készítéséhez, mivel nagy amilopektinmennyisége lehetővé teszi, hogy kompaktabb maradjon.

E fajták mindegyike ideális egy másik étel elkészítéséhez, mivel a végeredmény nagyban függ a szemekben található amilopektin mennyiségétől. Nehezen kezelhető fajták, mivel ezek főzési pontja nagymértékben függ a közeg nedvességtartalmától, amelyben megtalálható, és a rá adott hőtől.

Meg kell jegyezni, hogy a rizs minden fajtájából megtalálható a barna rizs, bár mivel a barna rizs fenntartja a korpát, főzése lassabb és felszívódása kisebb, bár előnyei vannak, mivel nagyobb mennyiségű rostot biztosít.

A. Címkézése rizs

Tudja, hogyan kell elolvasni a címkét Termékek Nagyon fontos ismerni azt a terméket, amelyet valóban vásárolunk. Mivel Nutt Néhány egyszerű tippet kínálunk Önnek, hogy megismerje az összes titkot a legjobb rizs kiválasztásakor.

Az eredetmegjelölés

Ez a megnevezés azt jelzi, hogy a terméket a megjelölt régióban termesztették és csomagolták, és betartotta az egyes szabályozó tanácsok által meghatározott és szabályozott termesztési előírásokat. Ezért az eredetmegjelölő pecsét már jelez néhány minőségi jellemzőt, amelyeknek megfelel a rizs.

A kategória

A rizscsomagolásban jelzi, hogy a rizs melyik kategóriába tartozik. Három kategóriát találunk: Extra kategória, I. kategória és II. Ezek a kategóriák nemcsak a rizs minőségére utalnak, hanem a pericarpus kutikulájának esetleges maradványaira is, amelyek a szemekben maradhatnak, és amelyeket csak az I. és II. Kategóriába tartozó rizsekben találhatunk meg.

A fajták

Egyes rizsmárkákban egy vagy több rizsfajtát találhatunk, amelyek szerepelnek a termékben, ezért az előző szakaszt figyelembe kell vennünk a vásárlás során.

Főzési idő

A főzési idő jó referencia, amelyre a termék főzése során támaszkodhatunk. Ennek ellenére az a javaslatunk, hogy mindig figyeljen a rizs főzési pontjára, mivel a csomagoláson feltüntetett referenciaidő nem jelenti azt, hogy mindig tökéletes lesz a főzési idő alkalmazásával.

A glikémiás index

A glikémiás index a szénhidrát azon képessége, hogy egy adott idő alatt növelje a vércukorszintet.

Azok az ételek, amelyekben a legnagyobb az amilopektin mennyiség, növelik a glikémiás indexet. Ez nagy problémát jelent a cukorbetegek számára, mivel jobban ellenőrizniük kell ezeket a növekedéseket.

Ezért célszerű teljes kiőrlésű rizsfajtákat fogyasztani, nemcsak a rostjaik miatt, hanem azért is, mert alacsony a glikémiás indexe.

A különbség köztük rizs párolt és normál rizs

Mint már említettük, azt találjuk, hogy a barna rizs olyan, amely héjának egy részét megőrzi a gabonában, amely több rostot biztosít és lehetővé teszi a glükóz felszívódását a testnél lassabban.

Másrészt megtaláljuk a párolt rizst, amely betakarítása alatt hőkezelésen megy keresztül, amelynek során a keményítő nagy része megszűnik, koncentráltabbá téve a rostot és a gabona sóit. Ennek a terméknek bizonyos előnyei vannak a főzés során, mivel az általa elvégzett hőkezelés megakadályozza, hogy ez a rizs túl puha és összetapadjon.

Ami a glikémiás indexet illeti, mindkét rizsnek alacsony az indexe, mivel a forrázott rizs a legalacsonyabb glikémiás index.

Ezeknek a rizseknek az az előnye, hogy ideálisak munkához vinni, mivel nem ragadnak. Ezenkívül a rizs főzése és az azt követő hűtés elősegíti a rezisztens keményítő képződését.

Ha meg szeretné tudni az összes adatot az ilyen típusú keményítőről és előnyeiről, olvassa el ezt a cikket: https://www.nutt.es/almidon-resistencia/

Az ilyen típusú rizs hátránya, hogy nem szívják fel jól a húslevesek ízét, emellett főzési idejük hosszabb.

Receptek

Már csak a gyakorlatban kell mindent átültetni a cikkben. Ne felejtse el minden receptnél jól kiválasztani a rizs típusát.

A Nutt-ból számos alternatívát hagyunk, hogy kiválaszthassa azt, amelyik a legjobban tetszik:

Rizs saláta

Hozzávalók:

  • Hóborsó
  • ½ Avokádó
  • 1 tojás
  • 80 g barna rizs
  • ½ paradicsom
  • Edamame
  • Cilantro
  • Olivaolaj
  • Citrom
  • Só

Kidolgozás:

Először a barna rizst főzzük a gyártó által a csomagoláson feltüntetett időtartamig, ami körülbelül 30 perc lesz.

Másrészt egy tojást főzünk 4 percig forrásban lévő vízben, hogy a sárgája lédús legyen. Ha azt akarjuk, hogy a sárgája megsüljön, akkor hosszabb ideig, 6 és 8 perc között hagyjuk.

Ebbe a receptbe beépítheti azokat az összetevőket, amelyek a legjobban tetszenek nekünk, esetünkben egy kis paradicsomot vágtunk apró kockákra, és hóborsóval és párolt edamammal kísértük.

Hogy még ízesebbé tegyük ezt az ételt, hozzáadtunk egy olívaolajat, citromot, sót és apróra vágott koriandert tartalmazó vinegrettet.

Csak össze kell keverni a rizst a többi hozzávalóval, bepácolni és élvezni

Megpróbálhat más ilyen recepteket is készíteni:

Ha ez tetszett recept Emlékeztetünk arra, hogy nincs semmi szórakoztatóbb, mint megtanulni főzni velünk az egészséges főzőműhelyekben

Sonia Valero

Gasztronómiát végzett

Nutt, Táplálkozási központod Valenciában