A cikk tartalma

  • Hogyan válasszuk ki a rizst a pilafhoz
  • Barna
  • fehér
  • Párolt
  • Piros
  • Hosszú szemű
  • Hogyan válasszuk ki a rizst a pilafhoz
  • Hogyan kell öblíteni a rizst a pilaf számára
  • A rizs és a víz aránya a pilafnál
  • A legjobb rizs pilafhez
  • Ár

Tapasztalt szakácsok tudják, hogy finom pilafot csak megfelelő rizsfajtát választva lehet kapni. Ez azonban az üzletekben kínált gabonafélék jelenlegi választékát tekintve nehéz feladat. Hogyan válasszuk ki a tökéletes gabonát az üzbég ételek főzéséhez?

Hogyan válasszuk ki a rizst a pilafhoz

A pilaf főzéséhez használt szemeknek számos tulajdonsággal kell rendelkezniük, például tökéletesen felszívják a vizet, az aromákat és a zsírokat más termékekből. Ezenkívül a szemeknek meg kell őrizniük formájukat, főzés közben nem tapadnak össze, különben az étel nem omlik össze. Milyen rizst lehet a legjobban használni a pilaf számára? Szakértők szerint előnyösebb a Devzira fajtából készíteni, különösen a tenyésztők tenyésztették. Ez a gabonafélék gyönyörű bézs árnyalattal, kellemes illattal és enyhén édes ízzel rendelkeznek. Fontolja meg a rizs más fajtáit a pilaf összetevőjeként.

Barna

Ez a szemcseméret minimális feldolgozáson megy keresztül, ezért megtartja a maximálisan hasznos összetevőket és enyhén diófélét tartalmaz. A krupin rézet, cinket, jódot és sok más, az emberi test számára szükséges elemet tartalmaz. Az átlagos főzési idő fél óra, a termék eltarthatósági ideje pedig rövidebb, mint a többi rizstípusé, ezért sokáig nem tarthatja otthon. Az ilyen gabonafélék másik hátránya a magas költség.

A barna rizs pilaf nemcsak ízében érdekes, hanem alacsony kalóriatartalmú és minimális keményítőtartalmú is, ellentétben a fehér gabonafélékkel. Az üzbég étel mellett barna szemekből készíthet más köreteket, sőt finom desszerteket is. Néhány modern pilaf recept kombinálja a sötétet a hosszú szemű fehér rizzsel. A szokatlan megjelenés mellett ez a főzési megoldás gazdaságos.

rizs

fehér

A csiszolt rizs fehér színű, áttetsző, hosszúkás vagy kerek alakú lehet. Mivel a feldolgozási folyamat során a szemek szinte minden értékes tulajdonságukat elveszítik, jelentősen elmaradnak a barna gabonafélék felhasználásától. Az őrlés azonban javítja az ehető élettartamát. A fehér gabonafélék, mint a pilaf alapja, nagy előnye az elkészítés gyorsasága (a főzés csak körülbelül 15 percet vesz igénybe). Melyik rizs a legjobb a pilaf számára:

  1. Basmati. A hosszú babot Pakisztánban és Indiában termesztik. Nagyon kellemes ízűek, főzés közben megduzzadnak és kétszer akkorák lesznek. Megfelelő előkészítéssel a bab törékeny, egész és puha lesz. A pilaf számára ez nagyon jó lehetőség.
  2. Arborio. Ez közepes szemű vagy kerek szemű rizs. Főzés közben aktívan táplálja a többi összetevő illatát és ízét, így ideális pilaf, rizottó és egyéb többkomponensű ételek elkészítéséhez.
  3. Krasznodari rizs. Lehet kerek vagy kissé hosszúkás alakú. Finom zabkása készül belőle, alkalmas levesek, pilaf és egyéb ételek főzésére, de jobb, ha a szemeket áztatjuk főzés előtt.
  4. Jázmin. Ez a fajta gyönyörű hófehér színű, és Thaiföldön termesztik. A főzés során a krupp tökéletesen megőrzi formáját, nem forral és ragad. Finom rizst főzni egy üstben vagy egy serpenyőben, csukott fedéllel.
  5. Azt jelzi. Ideális pilafhoz, mivel nem forral és nem omlik össze, felszívja a húslevest, illatozik és jó íze van.

Párolt

A gőztechnológiának köszönhetően a gabona értékes összetevőinek nagy része megmarad. Az ilyen feldolgozás után a rizsszemek világos arany árnyalattal rendelkeznek, amely a főzési folyamat során elmúlik. A párolt termék nem ragad, és versenyezhet a barnával a vitaminok/mikroelemek mennyiségében. A párolt rizs hátránya, hogy viszonylag magas az ára más típusú csiszolt szemekhez képest, és a hosszabb főzési idő, amely körülbelül 30 perc...

A párolt rizs pilaf nagyon ízletes, anélkül, hogy előzőleg beáztatta volna a terméket. Csak öblítse le a babot folyó víz alatt. Ha hosszú ideig a folyadékban marad, szerkezete összeomlik, és a rizs túl törékennyé válik. A párolt gabonaféléknek számos fajtája létezik, amelyek mindegyike bizonyos ételek elkészítésére szolgál. Milyen rizst kell venni a pilafhoz:

  • Jázmin vagy szuper basmati (tökéletesen telített zsírral, fűszeres aromákkal, ezért ideális keleti ételek főzéséhez);
  • Borostyán (Ezt a fajtát kifejezetten gőzölésre termesztik, gyönyörű arany árnyalatú és nagy, hosszúkás szemű).

Ez a fajta gabonafélék különösen gazdag vasban vannak, és ha a szemek feldolgozási foka alacsony volt, akkor a B csoport vitaminjai és más értékes komponensek megmaradtak bennük. Az üzbég rubin pilaf fajtához tartozó rizs nagyon hasznos, ezért a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy gyakrabban fogyasszák. A tartósított héjnak köszönhetően ezek a szemek nagy mennyiségű rostot tartalmaznak. Az ínyencek értékelik a vörös babot szokatlan színük miatt (a fotón értékelheted) és finom diós illatuk miatt. Ahhoz azonban, hogy az ételek ízesek legyenek, tudnia kell, hogyan kell főzni a szemeket, különben nehéz lesz megrágni őket.

Milyen rizsre van szüksége egy üstben lévő pilafhoz? Ehhez ideális az üzbég központi régiókban növekvő Devzira kultúra. Ez az egyetlen fajta, amely alkalmazkodik a helyi viszonyokhoz (más rizsnövények itt nem teremnek). Megfelelő szezonban Devzirut nem nagyon nehéz megtalálni az orosz piacokon. A fajtának ideális tulajdonságai vannak a keleti étel elkészítéséhez: nagyon jól felszívja a húslevest, a zöldséglevet és az ízesítők aromáját, ezért ideális pilaf számára.

Hosszú szemű

Az ilyen szemek a főzés során megnőnek, nem tapadnak, megőrzik integritásukat. A hosszú szemű fajták bármelyik boltban megvásárolhatók, de a pilaf számára jobb, ha Devzirut keresnek valódi üzbég rizsből. Ha erre nincs idő, adhat más típusú hosszú szemű gabonapelyheket, például Laser vagy Basmati fajtákat az ételhez. Fő előnyei:

  • a forma megtartásának képessége a főzés során;
  • folyadékok, aromák jó felszívódása;
  • elérhetőség;
  • főzési sebesség.

Hogyan válasszuk ki a rizst a pilafhoz

Egyszerűen elviheti a boltba a termék csomagolását, amelyen szerepel a „pilafért” felirat, de ennek hiányában a fajtát magának kell választania. Melyik rizs alkalmas pilafra:

  1. A törékeny szerkezet érdekében a legjobb párolt szemeket választani, például Basmati vagy Jasmine. A keleti ételekhez párolt és vadrizs keveréke is alkalmas...
  2. A vásárlás során ne habozzon megkóstolni a gabonát: ha könnyen megharapja, jobb tartózkodni a vásárlástól (a zabkása ragacsos lesz, és forrhat).
  3. A csomagoláson keresztül csomagolt termék kiválasztásakor a szemeknek láthatóaknak kell lenniük, szilárdaknak és nem tartalmazhatnak felesleges szemetet.
  4. Ideális esetben a rajzok felülete kissé érdes és bordázott legyen.
  5. A kerek szemek nem alkalmasak az üzbég ételekhez, ezért a hosszú szemű rizst kell előnyben részesíteni.
  6. A terméknek nem lehet kellemetlen szaga.

Hogyan kell öblíteni a rizst a pilaf számára

Ha nem készíti a búzadarát főzéshez, akkor az egész ételt elronthatja. Hogyan készítsünk rizst pilafhoz? Az első dolog a maximális keményítőmennyiség eltávolítása, erre a célra a rizst forró vízzel öntjük (áztatás nélkül), és azonnal lecsepegtetjük. Ezt az eljárást meg kell ismételni akár ötször, amíg a folyadék tiszta nem válik. Ugyanakkor a kurkuma hozzáadható az utolsó vízhez, amely gyönyörű árnyalatban színeződik, és könnyed és kellemes ízzel átjárja a szemeket...

Hogyan főzzünk gabonaféléket? Duzzadásához hagyja a babot (a párolás kivételével) 30-60 percig vízben. Ha Devzirát vagy Samarkandot választja, akkor jobb, ha hosszabb ideig áztatja a rizst. Tapasztalt szakácsok úgy vélik, hogy üzbég étel elkészítéséhez szinte bármilyen fajta alkalmas, a legfontosabb a szemek megfelelő elkészítése, ezért ezt a szempontot nem szabad figyelmen kívül hagyni.

A rizs és a víz aránya a pilafnál

Az arányokat a főzési módszer figyelembevételével kell kiválasztani. Például az üzbég recept szerint a folyadéknak kevesebbnek kell lennie, mint a többi összetevő: legfeljebb 700 ml vizet (beleértve a zirvak húslevest is) kell venni 400 g húshoz és ugyanennyi rizshez. Hogyan lehet főzni egy azerbajdzsáni ételt? A rizs és a víz arányát a pilafhoz másképp számolják, mivel az összes összetevőt külön készítik el, és csak a végén keverik össze egy edényben. Ebben az esetben a folyadékot háromszor többet kell bevenni, mint a gabonaféléket. Ha lassú tűzhelyben főz, vizet öntünk úgy, hogy 2 cm-rel ellepje a gabonaféléket.

A legjobb rizs pilafhez

A pilaf számára megfelelő rizsfajták ismeretében is megzavarodhat az üzletben - a különböző gyártók termékpalettája nagyon széles. Az alábbiakban felsoroljuk azokat a vállalatokat, amelyek minőségi terméket kínálnak, és a fajták nevét. Milyen rizsből jobb főzni a pilafot:

  1. Hosszú szemű. A pilaf/rizottó legjobb választása a Basmati és a Jasmine. Jó termékeket kínálnak a Mistral és a National márkák. A jázminszemek a Scotti-tól is kaphatók.
  2. Barna. A barna szemeket tartják a leghasznosabbnak, Oroszországban csak néhány rizsre szakosodott márka kínálja őket. Jó termékeket lehet vásárolni az Agro-Alliance-től.
  3. Piros. Keleti ételekhez és köretekhez jó választás a Platinum Fair hosszú szemű vörös rizs.
  4. Devzira. Ezt a gabonát leginkább nem boltban, hanem piaci kereskedőktől lehet megvásárolni.
  5. Arborio. A Gallo és a Mistral jó termékei. Az Arborio ideális a pilaf főzéséhez, mivel jól felszívja a szósz és más összetevők aromája.

Ár

A termék költsége nemcsak az étel sokféleségétől, hanem a gyártótól is függ. Lehet vásárolni rizst pilafhez egy online áruházban, bármelyik szupermarketben vagy olyan piacon, ahol az üzbégek pohárban árulják. Ez utóbbi esetben gondosan tanulmányozhatja a magok minőségét és tesztelheti őket vásárlás előtt. Az online szolgáltatási katalóguson keresztül történő vásárláskor a termékek közvetlenül az otthonába rendelhetők, és kényelmesebb a szupermarketben választani egy terméket (azonnal láthatja a termékinformációkat a csomagoláson). Példák a népszerű termékek áraira:

  • Agro-szövetség pilafért - 95 rubel;
  • Mistral Arborio - 280 rubel;
  • Nemzeti jázmin - 150 rubel;
  • Ameria Amber gőzölgött - 120 rubel.