Hozzávalók

  • A rizspuding túróhoz:
  • 800 gr. tej.
  • 60 gr. rizsből.
  • 90 gr. cukor.
  • 4 lap zselatin.
  • A méhsejtért.
  • 25 gr. vajból.
  • 25 gr. mézből.
  • 25 gr. porcukor.
  • 25 gr. laza liszt.
  • A fagyasztott mézhabhoz.
  • 200 gr. 35% zsírtartalmú tejszínhab.
  • 60 gr. virágméz.
  • 2 zselatinlap.
  • 40 gr. cukor.
  • A fahéjas mártáshoz.
  • 100 gr. vízből.
  • 100 gr. fehér cukor.
  • 5 gr. őrölt fahéj.
  • Karamellfonalakkal díszítjük.

Készítmény

1. lépés

A rizspuding túróhoz:
Főzzük a tejet a választott aromákkal együtt, majd amikor forrni kezd, adjuk hozzá a rizst, és óvatosan keverjük az egész folyamat alatt. Amikor a rizs puha (kb. 30 perc), adjuk hozzá a cukrot, és további 10 percig főzzük, távolítsuk el az aromás elemeket hozzáadva és összezúzva, még mindig forrón, hozzá kell adnunk a korábban hidratált zselatint, néhány percig hagyni kell melegedni, és hozzá kell adni a kiválasztott formákhoz.

rizs

2. lépés

A mézfésű esetében:
Keverjük össze a cukrot és a lisztet egy kis edényben, adjuk hozzá a mézet és az olvasztott vajat is, egyfajta pasztát formázunk és pergamenpapírra vagy silpatra kenjük, 170ºC-on aranybarnára főzzük, hagyjuk pihenni egy néhány másodpercig, és megformáljuk a canutillo-t, amely segít bambuszrudakkal vagy hasonlóakkal.

3. lépés

A fagyasztott mézhabhoz:
A tejszínt felverjük a cukorral, hozzáadjuk a mikrót, amelyet a mikrohullámú sütőben kissé temperáltunk, hogy folyékonyabbá váljon, és egyenletesebben eloszlassuk, és hozzáadjuk azt a zselatint, amelyet korábban hideg vízben hidratáltunk.
Ezzel a habkeverékkel megtöltözzük a canutillókat, és kb. 20 vagy 30 percig a fagyasztóban tartjuk fenn, mielőtt tálaljuk őket.

4. lépés

A fahéjas mártáshoz:
Készítünk egy szirupot a vízzel és a cukorral, és amikor ez már nagyon lágy (közepesen erős szálpontú), belekeverjük a fahéjport és alaposan megkeverjük, beletesszük egy palackba és tartalékoljuk.

5. lépés

A karamell szálakhoz:
Szőke karamellát készítünk, és egy villa és egy sodrófa segítségével kis mennyiségű karamellát veszünk, és felülről a hengerre dobjuk, így az úgynevezett boszorkányszőrt kapjuk.

6. lépés

Összeszerelés és bemutatás:
Rátesszük a rizspuding túrótárcsát és a fagyasztott mézes kúpot, ráteszünk néhány meglehetősen bőséges fahéjas mártást és rátesszük a csokoládé szálakat a tányérra, befejezhetjük a kompozíciót néhány piros gyümölccsel, hogy színt adjunk a tányérnak.