1 zeller bot
1 hagyma
1 fej fokhagyma
1 Póréhagyma
2 sárgarépa
2 evőkanál paradicsomszósz
200gr rák
200gr gálya
1 majmok feje
Néhány garnélarák
1 evőkanál pirospaprika por
2l vizet
1 Escalunia
400gr rizs (egy évig macerált rizsfajta)
1 evőkanál romesco szósz
50 gramm tengeri sün
Kidolgozás
Pároljuk a julienned zöldségeket egy fazékban, amíg színeződnek. A rákot, a gályákat és a garnélarák-fejeket külön serpenyőben pirítsuk meg, amíg színt nem kapnak. Hozzáadod a zöldségedényhez, majd hozzáadjuk a paradicsomszószt és a pirospaprikát. Még 10 percig a tűzön hagyjuk, és hozzáadjuk a cagua-t, a monkfish fejet és még néhány tövist, ami nálunk van. Forraljuk körülbelül fél órán át, és hagyjuk pihenni.
Vágja a fésűkagylót kis kockákra, és tegye egy serpenyőbe, hogy megbarnuljon, ha színeződik, hozzáadjuk a rizst, és kicsit megpirítjuk. Fürdetjük az előzőleg elkészített húslevessel, amelyet leszűrünk, és kb. Fél órán át hagyjuk főni, amíg a gabona elkészül, hozzáadjuk a tengeri sünöket és a romescu szószt. Megkóstoljuk, és ha szükséges, sóval és borssal orvosoljuk. Most már csak a lemeze van.