gomba

A rókagomba (Cantharellus cibarius) sárga vagy sárga-narancs gomba, amelyet egész Európában keményfás erdőkben termesztenek. A rókagombát a világ más részein is termesztik, beleértve Észak-Amerikát is. A rókagombát választók ismerik gyümölcsös és barackos illatukat. Franciaországban "girolnak" vagy "girolle" -nak is nevezik ezeket a gombákat, gyakran hozzáadják a tésztához és más sós ételekhez.

A rókagomba és más típusú gomba húsos szerkezetű, meleget adhat a hús nélküli ételekhez. A gombák nagyon alacsony kalóriatartalmúak, de rostot és egyéb tápanyagokat, például D-vitamint és rézt tartalmaznak.

Gomba táplálkozási információk

Az USDA a következő táplálkozási információkat biztosítja 1 csésze (54 g) nyers rókagomba esetében.

  • Kalóriák: 17.3
  • Zsír: 0,3 g
  • Nátrium: 4,9 mg
  • Hidrátok Szén: 3,7 g
  • Rost: 2,1 g
  • Cukrok: 0,6 g
  • Fehérje: 0,8 g

Szénhidrátok

A rókagomba alacsony kalóriatartalmú étel, csak 17 kalóriát biztosít teljes csésze adagban. A legtöbb kalória szénhidrátból származik, de az összes szénhidrát szám csak 3,7 gramm. Két gramm szénhidrát hasznos rostokból származik .

A rókagomba glikémiás indexe (konkrétan) nem ismert. A nyers gombák egy csészés adagjának glikémiás terhelését 2-re becsülik, ami alacsony glikémiás ételt jelent. A glikémiás terhelés figyelembe veszi az adag méretét, amikor megbecsülik az élelmiszer vércukorszintre gyakorolt ​​hatását.

Zsírok

A rókagombában szinte nincs zsír. Egyetlen adag csak 0,3 grammot tartalmaz. Ha azonban olajban vagy vajban főzöd őket, akkor a zsírbeviteled megnő.

Fehérje

A rókagombák kis mennyiségű fehérjét tartalmaznak, mindössze 0,8 grammot egy csésze adagonként. Bár ezek a makrotápanyagok nem jelentős forrásai, az összes esszenciális aminosavat biztosítják. Az aminosavak a fehérje építőkövei. A tested nem állítja elő mindet, ezért ezek egy részét (úgynevezett esszenciális aminosavaknak) el kell fogyasztani az ételekben.

Vitaminok és ásványi anyagok

A gomba jó vitaminforrás, beleértve a riboflavint (az ajánlott bevitel körülbelül 10% -a), a niacint (körülbelül 15%) és a D-vitamint (körülbelül 19%). A rókagomba kiváló rézforrás, esszenciális ásványi anyag, amely segíti a tested egészséges idegrendszerének és immunfunkciójának fenntartásában. A réz az agy fejlődéséhez is fontos.

Egészségügyi előnyök

A görögök, a rómaiak és a hagyományos kínai orvoslás több száz éve különféle gombákat és gombakivonatokat használt természetes gyógymódként. A gombák általánosságban és a rókagombák előnyeit vizsgáló legújabb kutatások azt találták, hogy ez az egészséges étel egészségügyi előnyökkel járhat.

Fokozott immunfunkció

A gombák, mint a rókagomba, ismerten flavonoidokat tartalmaznak, mint például a miricetin és a katechin, és olyan fenolsavakat is tartalmaznak, amelyek értékes immunerősítő tulajdonságokkal rendelkeznek, beleértve a gyulladáscsökkentő, antioxidáns és rákellenes tulajdonságokat.

Néhány előzetes kutatás azt sugallja, hogy a gombák támogathatják az egészséges immunfunkciókat a bél mikrobiotájával való interakció révén, fokozva az adaptív immunitás kialakulását és javítva az immunsejtek funkcionalitását.

Jobb szívegészség

A gombákban található rost hasznos a koleszterinszint csökkentésében. Ezenkívül a gombákról ismert, hogy tartalmaznak ergoszterint, egyfajta szterint, amely antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik és fontos a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében.

Mivel a gombákban természetesen alacsony a nátriumtartalom és szinte teljesen zsírmentes, a gomba szívegészséges étel lehet, különösen akkor, ha zsíros hús helyett fogyasztják.

Csökkent a prosztatarák kockázata

Az International Journal of Cancer 2020-ban megjelent tanulmányában kiderült, hogy azoknál a férfiaknál, akik gyakrabban fogyasztanak gombát, csökkent a prosztatarák kockázata.

A kutatók 36 499 japán férfit követtek 40 és 79 év között. A legalacsonyabb a kockázata azoknak, akik hetente több mint háromszor fogyasztottak gombát, míg azok, akik hetente kevesebbet fogyasztottak gombát. A kutatók az ergothioneinnel, a gombákban gyakran előforduló antioxidánssal tulajdonítják a kapcsolatot.

Alacsonyabb a fertőző betegségek kockázata

A rókagomba kiváló D-vitamin-forrás lehet. Ez a fontos tápanyag számos fontos szerepet játszik a szervezetben, többek között segít az immunrendszernek a behatoló baktériumok és vírusok elleni küzdelemben.

A kutatók a D-vitamin szint, a COVID-19 fertőzés és a halálozási arány összefüggését vizsgálják. Bár sokkal több kutatásra van szükség, feltételezzük, hogy a több D-vitamin megszerzése segíthet csökkenteni a betegség súlyosságát, különösen az idősödő népességben.

Jobb csontegészség

A D-vitamin másik fontos szerepe a szervezetben az erős csontok felépítésének elősegítése. Ez a tápanyag szükséges a kalcium felszívódásához és a csontok egészségének fenntartásához. Azoknál az embereknél, akik túl kevés D-vitamint kapnak, puha, vékony és törékeny csontok alakulhatnak ki.

Sokan a D-vitamin szükségletüket úgy töltik el, hogy napsütésben töltenek időt. De növelheti a D-vitamin szintjét az olyan ételek fogyasztásával is, mint a gomba. Valójában vannak olyan gombák, amelyekben magasabb a D-vitamin szintje az ultraibolya fény fokozott expozíciójának eredményeként.

Allergiák

A gombákra vonatkozó allergiás jelentések ritkák, de nem lehetetlen, hogy reakciót nyújtsunk bizonyos fajtákra. Például olyan páciensről érkezett jelentés, akinek piros gombás kiütése és szisztémás anafilaxiás sokk alakult ki közvetlenül a gombagomba bevétele után. Bizonyos aggodalomra ad okot, hogy a penészallergiás emberek reakcióba léphetnek a gombákkal való érintkezés után.

Ha úgy gondolja, hogy allergiás lehet a rókagombával vagy a gombák bármelyikével kapcsolatban, személyre szabott tanácsért forduljon egészségügyi szolgáltatójához.

Káros hatások

Nem valószínű, hogy káros hatásokat fog tapasztalni, miután a rókagombát olyan mennyiségben fogyasztják, mint általában ételt. Számos gomba kivonat és étrend-kiegészítő található azonban, amelyek a gombákon kívül más összetevőket is tartalmazhatnak. Fontos megjegyezni, hogy az étrend-kiegészítők nagyrészt nem szabályozottak, és nem tesztelték a biztonságukat. Legyen óvatos, és beszéljen orvosával, mielőtt kiegészítőket szedne.

Fajták

Sokféle rókagombafaj létezik, némelyik Észak-Amerikában és más Európában. Az arany rókagomba (Cantharellus cibarius) a leggyakoribb.

Rókagomba és más gombafajta megtalálható a legtöbb szupermarketben. Valószínűleg megtalálja őket a friss termékek részben, bár a rókagomba gombák szárazon is értékesíthetők.

Mikor jobb

A rókagomba gyakran megtalálható nyártól december végéig. Egyes területeken azonban az évad júliustól februárig terjedhet. Sokan vadásznak gombára erdős területeken a Csendes-óceán északnyugati részén és az Egyesült Államokban másutt. Sok más gombához hasonlóan a rókagomba is nő keményfa, például juhar, nyár és tölgy közelében.

Ha saját gomba vadászatot végez, fontos, hogy megbízható útmutató segítségével ellenőrizze, hogy a betakarított gombák biztonságosan fogyaszthatók-e. Egy másik hasonló gombafajta, az úgynevezett Jack O 'Lantern gomba, mérgező az emberre (bár nem halálos).

Amikor friss gombát választ a helyi piacon, keressen olyanokat, amelyek rugalmasak, ugyanakkor szilárdak és rugalmasak. A rókagombák általában tölcsér alakúak, átmérőjük legfeljebb 5 hüvelyk lehet (általában sokkal kisebbek). Kerülje azokat a gombákat, amelyeknél iszap vagy penész jelei vannak.

Élelmiszer tárolás és biztonság

Ha friss rókagombát vásárol, amely előre csomagolt, távolítsa el a műanyag csomagolást, amint hazahozza. A gombákat légáteresztő papírzacskóban tárolja. Tegye sötét és hűvös környezetbe - a hűtőszekrény a legjobb. A rókagomba megfelelő tárolás esetén akár egy hétig is eltarthat, de a legjobban 3-5 napon belül fogyasztható.

Közvetlenül használat előtt tisztítsa meg a gombákat gombakefével vagy nedves papírtörlővel. Sok szakács kerüli a vízben történő öblítést, mert ez befolyásolhatja az ízét. Konyhai késsel vágja le a szárakat, ha úgy tetszik.

A rókagombát is lehet fagyasztani, de a legjobb, ha előbb megfőzzük. Áztassa őket körülbelül 5 percig, majd párolja legfeljebb 3 percig. Helyezze a gombákat légmentesen lezárt edénybe, vagy fagyassza le gyorsan, hogy ne ragadjanak meg.

A rókagombákat és más gombákat kemencében is alacsony hőfokon száríthatjuk. Helyezze őket egy tiszta, pergamenre bélelt tepsire, és tegye 200 fokos sütőbe nyitott ajtóval. A gombák teljes megszáradása akár egy órát is igénybe vehet. Használhat ételszárítót is.

Ha a szárított gomba szobahőmérsékletű, tárolja őket hűvös, sötét helyen. Ha használatra kész, oldja fel úgy, hogy 20 percig vízben áztatja.

Hogyan készüljünk fel

A rókagomba gomba rajongói szerint ez a fajta az egyetlen gomba, amely a halaktól kezdve a steakekig, csirkékig, vadakig és természetesen sós zöldségfélékig párosul. Előkészítésük legegyszerűbb módja, ha egyszerűen forró serpenyőben kis mennyiségű olívaolajjal vagy fehérborral megdinszteljük őket. Meghintjük a gombát sóval és borssal (vagy a kedvenc gyógynövényével), és együk köretként, borítsuk be velük a hamburgert, vagy keverjük össze a tésztával.

Receptek

Egészséges gomba receptek kipróbálásra

Használjon rókagombát vagy bármilyen másféle gombát ezekben a receptekben.