"Bárki beszélhet az ételről".

Ezerszer hallottad
(vagy gondoltál már rá).

Úgy tűnik, bárki beszélhet az ételről.

Igen, mindannyian naponta többször eszünk. De ez nem azt jelenti, hogy szakértők vagyunk az élelmiszeriparban. Az agyat is folyamatosan használjuk, és ez nem tesz minket neurológusokká.

Bevallok neked valamit: minél többet ismerek egy témát, annál jobban tisztában vagyok azzal, hogy milyen keveset tudok. De megtanultam keresni a válaszokat.

Igen. Mondtam, hogy KERES, nem találok. Mivel csak egy szisztematikus keresési stratégia javaslatával és annak ismeretében, hogy melyik megbízható forrásból merülhet fel, megbízhat abban, hogy jó választ talál. Olyan, amely valóban hasznos.

Az információkkal való szembesülés nem könnyű. Minden nap csinálom.

Nem számít, milyen újszerű vagy hagyományos egy élelmiszer vagy annak feldolgozási szintje, mindannyian tartalmaznak implicit információkat.

Minden egyes, a fogyasztók kezébe kerülő ételt meg kell küzdenünk a biztonságos biztonságot garantáló jogi akadályokkal, olyan szabályozásokkal, amelyek támogatják, hogy megfeleljenek a minőségi kritériumoknak, és döntő lépésként meg kellett győznünk minket arról, hogy meg akarjuk enni.

Munkámmal segítem kibontani ezt az információgömböt, hogy érthetővé váljon.

rólam

Milyen ételinformációk
Segítek értelmezni?
Élelmiszer-jogszabályok:

Európai, országos és regionális előírások, amelyek szabályozzák a forgalomba hozást. Nem kevesek. Biztosítani kell a forgalmazott több ezer termék élelmiszer-biztonságát, annak biztosítását, hogy megfeleljenek a minőségi követelményeknek, és hogy pontos tájékoztatást nyújtsanak a fogyasztónak. Itt jön be a 2. pont.

Címkézés és reklámozás:

Nagy a kísértés. A jó promóció biztosítja az értékesítést. De bár van széles ujjú, a játékszabályokat nem lehet kihagyni. Tehát ellenőrizem, hogy a címkézés és a reklám legalább megfelel-e a jogszabályok követelményeinek (és nagyon hangosan tapsolok, ha egy lépéssel tovább mennek, és megkönnyítik a fogyasztó életét).

Élelmiszerbiztonság:

Nyugodtan mehet vásárolni, mert ma az élelmiszer biztonságosabb, mint valaha. De idejutni nem volt könnyű. Ez egy folyamatos munka, amelyben az élelmiszeripar, a jogalkotók és a közigazgatás részt vesz. Hogyan érhető el? Ki irányítja? És ha van hiba, mit tegyen, hogy az élelmiszerekkel kapcsolatos figyelmeztetés ne váljon válsággá? Elmagyarázom, hogyan működik a HACCP-n alapuló önkontroll rendszer. Ami garantálja, hogy ételmérgezés nem fordul elő.

Tudományos bizonyítékok:

Az élelmiszerekkel vagy tápanyagokkal kapcsolatos tanulmányokat minden nap tudományos folyóiratokban teszik közzé. De nem minden kutatás minőségi. Kezemet adom értelmezésükre, és elemzem a korábbi bizonyítékokat, hogy megtudjam, az eredmények olyan látványosak-e, hogy gyökeresen megváltoztatják az életünket (nagyon valószínűtlen), nem túl jelentősek, vagy érdekes kiindulópontot jelentenek a vizsgálat folytatásához.

Technológiai folyamatok és tápérték:

Hogyan juthat hozzá kívánatos érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező innovatív termékekhez? Elpusztítja a feldolgozás a tápanyagokat? Az élelmiszertechnológia adja meg a választ. És ha megvan az étel, mire kell figyelnünk az étel kiválasztásakor? Vannak létfontosságú ételek? A táplálkozás tudomány, ezért nem adok véleményt; Megadom azokat az adatokat, amelyek a tudományos közösségnek ebben az időben vannak.

Dezinformáció:

Hoaxok, mítoszok, érdekelt hírek ... teljes sebességgel terjednek, és nehéz őket szétszerelni: hosszabb ideig maradnak emlékezetünkben, és nem mindig akarjuk felismerni, hogy ez dezinformáció (és hogy erőltetik). Tudja, hogy a polgárok 42% -a hamis információt oszt meg (Chadwick et al, 2019)? Elemzem az élelmiszerekkel kapcsolatos félretájékoztatást, megkeresem az eredetet, meghúzom a szálat, tanulmányozom annak alakulását, a tudományos hivatkozások ellen vitatkozom és szétszerelem (vagy úgy teszek, mintha én teszem).

Az ételtudomány iránti rajongásomat akkor fedeztem fel, amikor szinte véletlenül végeztem itt alapképzésen Élelmiszertudomány és technológia a leóni egyetemen. Sokat tanultam az élelmiszerbiztonságról és a jogszabályokról, a technológiai folyamatokról és az élelmiszer-szerkezetről (és a Az élelmiszerbiztonsági ellenőrzés nemzetközi mestere Homokszemével is hozzájárult).

De többet kellett tudnom, szerettem volna tudni, hogy étrendünk hogyan befolyásolja az egészségünket, hogyan javíthatjuk sportteljesítményünket megfelelő étrenddel és mit tehet (és mi nem) a táplálkozás számunkra, ha betegség támad. Tehát én is elvégeztem Az emberi táplálkozás és dietetika az Isabel I. Egyetemen.