laboratóriumi

A hús és az élelmiszer alternatívái, amelyek segítenek a betegségek leküzdésében, a jövő asztalainak főszereplői az egész bolygón.

Egy tányér sült tücsköt, egy tál kelkáposzta quinoával és tápanyagokkal dúsított turmix, amely elősegíti a sejtek öregedését. Élelmiszerszakértők szerint ez néhány év múlva az ételünk lehet, bár sokak számára tudományos-fantasztikusnak tűnik.

Elemezzük az ágazat jövőjét meghatározó hat fő trendet.

  1. Rovarok az asztalon

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) évek óta fogadásokkal fogadja a rovarokat az étrendbe. E szervezet számára a hústermelés egyértelmű fenyegetést jelent a bolygóra nézve: a 2050-ben élő 9000 millió ember táplálásához az élelmiszer-termelést 70% -kal kell növelni, és ez hús előállítása esetén a természeti erőforrások, ami olyan nagy üzemanyag-növekedéshez kapcsolódik, hogy rövid idő alatt nem lesz fenntartható.

Ehhez meg kell találni a táplálkozás szempontjából egészséges alternatívákat; és a rovarok, amelyeket Ázsiában és Latin-Amerikában évszázadok óta fogyasztanak, jó megoldás, mivel sok koncentrált fehérjével rendelkeznek, termelésük sokkal gazdaságosabb és fenntarthatóbb, mint a húsé.

Az ENSZ tanulmányai szerint valójában 1900 emberi fogyasztásra alkalmas faj létezik, amelyek közül sokat már az egész világon fogyasztanak, kivéve Európát, ahol a kulturális akadályok még mindig messze vannak a bogárnyársaktól vagy a tapasoktól.

Az Európai Parlament azonban 2015-ben jóváhagyta a fogyasztás legalizálására vonatkozó javaslatot, annak bevezetésére számítva. Most a tagállamoknak 2017-ig kell alkalmazniuk ezt a jogszabályt; a jogi vákuum még arra kényszerítette Barcelonát, hogy zárja be az egyetlen olyan helyet, ahol rovarokkal kereskedtek, ami most az új szabályozásra vár.

  1. A hús alternatívái

A rovarok fogyasztásával együtt a jövő második tendenciája: a hús alternatíváinak növekedése.

A Reimagine Food nevű élelmiszer-innovációs központ, amelynek székhelye Sant Cugat (Barcelona), megemlítik azoknak a vállalatoknak a megjelenését, amelyek elkötelezettek olyan új élelmiszerek létrehozása iránt, amelyekben az állati összetevőket zöldségekkel helyettesítik, de nem változtatják meg az ízüket vagy az állagukat.

Főigazgatója, Màrius Robles elmagyarázza, hogy ez válaszol "az emberek arra a vágyára, hogy kevesebb húst fogyasszanak, tudatában annak, hogy ez nem túl egészséges, különösen a WHO figyelmeztetései következtében", de arra is, hogy "a hús korlátozott erőforrás ”. "Kínában a húsfogyasztás az elmúlt 40 évben megnégyszereződött, Spanyolországban pedig megduplázódott, és ez nem fenntartható".

Éppen ezért egyes vállalatok már dolgoznak olyan termékekkel, amelyek megegyeznek a hússal, de nem tartalmazzák azt. Példa erre az észak-amerikai Impossible Foods vállalat - amelynek fő befektetői között Bill Gates van - és amely már olyan zöldséghamburgereket gyárt, amelyek külleme és íze nagyon hasonlít a húsburgerekéhez, és amelyeket néhány étteremben elkezdtek értékesíteni. USA.

  1. Szuperélelmiszerek mindenkinek

Ez az egyik legdivatosabb fogalom az élelmiszeriparban. Ezen a kategórián belül különösen olyan zöldségeket találunk, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak vitaminokat, ásványi anyagokat és antioxidánsokat. Néhány következő példaként említhetünk brokkolit, avokádót vagy gyömbért, de a piac olyan termékeket lát, amelyek eddig ismeretlenek voltak számunkra, például egy nagyon híres ázsiai zöldség, a kahi-nam, kaviár néven ismert zöld. a brokkoli, a spenót és a káposzta tulajdonságai, vagyis fehérje, rost, vas, magnézium, vitaminok és antioxidánsok egész bomba. Mivel nagyon kis méretű vízi növényről van szó, és nagyon gyorsan növekszik, kereskedelmi lehetőségei nagyon magasak: jelenleg az izraeli Green Onix vállalat úttörő szerepet játszik egy olyan kis készülék létrehozásában és forgalmazásában, amely lehetővé teszi otthoni termesztését.

  1. Kémiai helyettesítők

Célja annak biztosítása, hogy azok, akiknek nincs idejük enni, különösen azok, akik nem állnak meg ebédnél, mert sok munkájuk van, egészséges ételt is készíthetnek. És ezért ezek a termékek a laboratóriumból kerülnek az asztalra. "A cél az, hogy a lehető legegészségesebbek legyenek, és biztosítsák a megfelelő táplálékfelvételt azoknak az embereknek, akiknek kevés az ideje és nagy a stresszük, és akiknek öt percük sincs enni" - magyarázza Màrius Robles, aki megállapította, hogy az elmúlt években Megszaporodtak azok a vállalatok, amelyek fogadni fognak e termékek kivizsgálására és piacra dobására.

Ezen a vonalon olyan vegyi úton előállított élelmiszereket fejlesztenek, amelyek tartalmazzák az egészséges étkezés összes szükséges tápanyagát. "Nagyon sok a kereslet, és ez tovább fog növekedni, fontos, hogy az emberek tudják, hogy lehetőségük van gyorsan enni egészségtelen gyorsétterem fogyasztása nélkül" - mondja Robles

  1. Fogyasszon, hogy megakadályozza

A szupermarketek polcain már régóta vannak olyan termékek, amelyek a koleszterinszint vagy az oszteoporózis csökkentését ígérik, de szakértők szerint ez csak a kezdet. Az élelmiszerek gyógyszeres kezelése ugrásszerűen halad előre, mivel a jelenlegi technológia egyre több olyan termék kifejlesztését teszi lehetővé, amelyek segítenek megelőzni a betegségeket, és reagálni tudnak azokra a fogyasztókra, akik egyre inkább aggódnak egészségükért, valamint az öregedő és élő társadalomban több évig.

Így antioxidáns italokat, prebiotikus üdítőket vagy turmixokat már fejlesztenek az Alzheimer-kórban szenvedő betegek számára, csak hogy három példát említsek a világ laboratóriumaiban fejlesztettekről.

Vannak azonban kritikák erre a tendenciára, amelyek a túlzott orvosi ellátásra utalnak az étkezés idején, és azt állítják, hogy változatos, kiegyensúlyozott étrendet követnek, és mindenekelőtt ott, ahol nincsenek feldolgozott termékek.

  1. Okos étel

Itt egy olyan területre lépünk, amely inkább tudományos-fantasztikusnak tűnik, mint nem gasztronómiai, de a szakértők biztosítják, hogy közelebb van, mint gondolnánk, és szorosan kapcsolódik az előző trendhez.

A Reimagine Food oldalról például elmagyarázzák, hogyan tanulmányozzák a nanotechnológia lehetőségeit arra, hogy jólétünkre alkalmazzuk, például olyan ételekkel, amelyek mikrochippel rendelkeznek, ahol minden információ megtalálható a származásról és a nyomon követhetőségről, vagy amely lehetővé teszi hogy lássuk, hogyan viselkedik testünkben és hogyan hat ránk.

Ugyanebben a sorban dolgozunk személyre szabott élelmiszereken is, vagyis olyan élelmiszereken, amelyeket igényeinknek vagy betegségeinknek megfelelően alakítottunk ki, hogy javítsuk azokat a tápanyagokat, amelyek jobban segíthetnek bennünket.