2019.02.15

ÉSA kefir tejből nyert termék, amelyet az alábbiak szerint határoznának meg: erjesztett tej. Elkészítéséhez általában tehén-, kecske- vagy juhtejet használnak a vonatkozó mikroorganizmusokkal együtt. Kialakulási folyamata nagyon hasonlít a joghurthoz, bár különböző mikroorganizmusok vesznek részt. Táplálkozási szempontból ez is összehasonlítható a joghurttal, bár vannak olyan különbségek, amelyeket az alábbiakban láthatunk.

Úgy gondolják, hogy eredete a Kaukázus térségében volt, ahol gyógyító és gyógyászati ​​célokra szent terméknek tekintették. Nyilvánvalóan csak azok vehették el, akik ahhoz a területhez tartoztak, és csak a közeli helyekre korlátozódott, ezért valószínűleg a receptet sokáig titokban tartották.

Mit hordoz a kefir és hogyan alakul ki a folyamata?

A jellegzetes élesztő és a joghurton kívüli baktériumok (laktobacillusok, leuconostococcusok és laktococcusok) közreműködnek a kefir képződésében, amelyek együttesen alkotják a kefir granulátumát vagy csomóit. Ezeket a granulátumokat képződési folyamata során hozzáadják a friss tejhez, hogy reagáljanak és előidézzék azt, amit kefírként ismerünk. A csomók fehér és szemcsés megjelenésűek, bizonyos savaromájúak, hasonlóan a rizsszemekhez.

Az eredmény hasonló a joghurthoz, bár állaga folyékonyabb és kissé kevésbé savas.

Itt van egy rövid összefoglalás a kefir képződésének folyamatáról:

Normál esetben egy evőkanál kefirgranulátum egy részét ¼ liter tejhez adják (egész, fölözött. Kiválasztáshoz), és 1-2 napig hagyják hatni. Az optimális körülmények szobahőmérsékleten lennének (hűtőszekrényben a folyamat lelassulna, sőt majdnem lelassulna), és lehetőleg sötét helyen, vagy ahol a fény nem befolyásolja közvetlenül (minél tovább marad ilyen, annál savasabb az aroma ).

Ez idő alatt a kialakuló folyamat az kettős erjedés amelyben a laktózt vagy a „tejcukrot” táplálékként vagy szubsztrátként használják a baktériumok.

A két fermentáció a következő:

Tejerjesztés (mint a joghurt vagy a sajt, ugyanaz az eljárás akkor is, ha különböző baktériumok vannak), és alkoholos erjesztés (ami a joghurtban nem fordul elő, és amely más érzékszervi tapintást kölcsönöz neki, tekintve a „bizonyos habzást”). Emiatt a végtermék kevés laktózt tartalmaz, és általában laktóz-intoleráns. Adatként, ha úgy döntünk, hogy otthon végezzük, kiválaszthatjuk a kívánt krémességet: ha viszkózusabbra vágyunk, több kefirgranulátumot adunk kisebb mennyiségű tejhez, és fordítva.

Miután az erjedési folyamat befejeződött, a keletkező folyadékot szűrni kell, egyrészt a kefirt vagy a tejes tejet fogyasztásra készen kell hagyni, másrészt a granulátumot. A szemcsék vagy göbök egyébként újrafelhasználhatók a kefir újrakészítéséhez, bár tanácsos ezeket oly gyakran mosni. 3-5 ° C-os fogyasztásig hűtőszekrényben kell tartani, és optimális körülmények között tartható körülbelül 1 hét és 10 nap között. A már elkészült vásárlás esetén megnézzük a címkén a preferált fogyasztási dátumot.

Egyre gyakoribb, hogy kefirgranulátumokat vagy göböket szerez be, és otthon maga csinálja, bár szinte bármelyik szupermarketben megvásárolható különféle elérhető márkákkal. Ha otthon végezzük, fontos figyelembe venni más fontos tényezőket mind az élelmiszerbiztonság, mind a csomók gondozása szempontjából, például: figyelni kell a megjelenésükre (fehér színűek, nem kocsonyásak) .), Minden alkalommal meg kell mosni őket.

Mi a kefir tápanyag-összetétele?

A kefir elég alacsony kalóriatartalmú (körülbelül 64kcal/100g), összetételének 88-90% -a csak víz. A fennmaradó rész kis fehérje bevitel formájában lenne, körülbelül 3 gramm/100 (4-5 g/fél kefir adag); további 3 zsír (bár ez attól függ, hogy teljes tejet választasz, soványan, mint a joghurtnál történik); és az egyszerű szénhidrátok 3-5% közötti további hozzájárulása. Kalóriabevitele és makrotápjai gyakorlatilag megegyeznek a joghurttal, amint láthatjuk.

Mikroelem-tartalmát illetően kiemelném kalcium-hozzájárulását, nagyon hasonló a joghurt tartalmához. Ezt a kalciumot a szervezet is nagyon jól felszívja és felhasználhatja, ami két fontos tényező, amelyet figyelembe kell vennünk a termék valódi kalciummennyiségének értékelésekor. A kefirt is tartalmazó tejtermékek esetében a termékben lévő összes kalcium átlagosan 30-33% -a szívódik fel, ami viszonylag magas százalékkal összehasonlítható más növényi eredetű termékekkel, amelyek fele felszívódik.

Ezenkívül biztosítja az A-vitamint, a D-vitamint, a K-vitamint és a B-komplexum egy részét; és többek között foszfor- és jódforrás.

A kefirt probiotikus jellegű ételnek is tekintik mert egészséges mikroorganizmus-törzseket tartalmaz bélmikrobiotánk számára. Más szavakkal, élő mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek egyszer elfogyasztva eljuthatnak az emésztőrendszerünkbe, és a mikrobiotával együtt megtelepedhetnek a bél szintjén. Ez pozitív hatással lenne az emésztőrendszeri jólétre, immunrendszerünkre, sőt a patológiák megelőzésére is.

Hogyan kell szedni?

A kefir a nap bármely szakában bevehető, önmagában vagy más egészséges ételekkel együtt, például:

  • Apróra vágott friss gyümölcs vagy szárított gyümölcs
  • Egy marék nyers vagy sült dió
  • Nyers csövek és magvak: chia, len, szezám, napraforgó vagy tök.
  • Tiszta zsírtalanított kakaópor vagy kakaóforgács> 85%
  • Cukormentes teljes kiőrlésű granola.

Savas jellege miatt gyakori, hogy nem kellemes önmagában venni. A cukrok hozzáadásának elkerülése érdekében természetesen édesíthetjük, például: fahéjpor, vaníliaeszencia, reszelt kókusz, tiszta kakaó, apróra vágott vagy dehidratált gyümölcs.

És az a vizes kefir.

Az utóbbi időben a `fogalma`vizes kefir´´, az egy tejet nem tartalmazó kefir lenne. Ebben az esetben a kefir jellegzetes mikroorganizmusait tartalmazó granulátumokat is hozzáadják, de cukros vízben vagy gyümölcslében. Erjedésében a mikroorganizmusok a vízhez hozzáadott cukrot használnák fel a hiányzó laktóz helyett, és ugyanazt a végeredményt kapnák. Ebben az esetben nem tekinthető tejüzemnek, mert nem tartalmazza.

étel

és a kefir a legjobb ital a pornó számára, amelyet követhetsz az irányba, ha akarod.