Ma két kenyeret készítettünk, az első az Rozskenyér mazsolával, szárított barackkal és köménnyel. Ez Richard Bertinet rozs tésztájából készül, amely a Kenyerek című könyvében szerepel. A kenyér, amelyet ez a pék könyvünkben megmutat, nem tartalmaz szárított kajszibarackot, de kísértésbe esett, hogy belefoglaljuk, mi sem követtük betű szerint az eljárást, de az eredmény kiváló volt.
Ez rozskenyér recept Alacsony a rozsliszt százalékos aránya, így a morzsa ugyanolyan bolyhos, mint a búzakenyér, csak sajátos ízét adja, nagyon jól társítva a szárított gyümölcsök édességével.
Ma nem készítettünk fényképeket a tészta elkészítéséről és az erjesztésről, de ugyanaz, amelyet más kenyerek receptjeiben is láthatunk, amelyeket már publikáltunk, például Richard Bertinet kézi készítésű kenyértésztája vagy a kenyér elkészítése a Thermomix-ben való elkészítéséhez.
Hozzávalók
Rozskenyér tészta
- 400 gramm kenyérliszt
- 100 gramm teljes rozsliszt
- 10 gramm friss élesztő
- 10 gramm só
- 350 gramm vizet.
Szükségünk is lesz
- 200 gramm mazsola és szárított sárgabarack (ízlés szerinti arányban)
- 1 c/c köménymag.
Kidolgozás
Először apróra vágja a mazsolát és a szárított barackot, és a köménnyel együtt tartalékolja. Készítse elő a tésztát az általunk megjelölt módon, attól függően, hogy kézzel vagy az élelmiszer-feldolgozóval kívánja-e elkészíteni. A dagasztás befejezése előtt adjuk hozzá a gyümölcsöket és a magokat, fejezzük be a dagasztást, hogy ezek az összetevők jól összekeveredjenek, és készítsünk egy golyót a tésztával, amelyet egy órán át lisztezett tálban hagyunk pihenni.
Ez után az idő után öntsük a tésztát a lisztezett munkafelületre, ügyelve arra, hogy ne eresszen túl sokat, és vágjuk ketté. Alakítsa a tésztákat kb. 8 cm hosszú rudakká. Szórja meg a tepsit liszttel, és tegye rá a kenyereket (két tálcát használhat). Szórja meg a kenyerek felületét is, takarja le ruhával és hagyja még egy órát kelni.
Amikor eljön az ideje, melegítse elő a sütőt 220 ° C-ra, amikor a kenyér térfogata megduplázódott, és a sütő a megadott hőmérsékleten van, permetezzen vizet a sütőbe, hogy gőz keletkezzen, és hosszanti vágást végezzen a kenyérben.
Süssük a kenyeret körülbelül fél órán keresztül, a kéreg megbarnul és üregesnek tűnik, ha megérinti a csülköt. Vegye ki a kenyereket a sütőből, és hagyja őket rácson kihűlni.
Készen áll a megkóstolásra, ahogy akarja, ideális a rozskenyér val vel mazsolák, szárított őszibarack Y kömény kissé sós összetevők, amelyek ellentétesek az édességével.