Trendek
Az elkészítéshez a legjobb sajtok frissek, puhák és vajszerűek.
A legjobb sajttorta titka Spanyolországban
La Viña, San Sebastián La Viña
A sajttorta nagy múltra tekint vissza. A klasszikus görög Már napi fogyasztásra készítették friss, éretlen sajttal. Elsőként növényi eredetű oltót használnak a tej juhosítására, amely korábban juhból származott, és megtartották a süteményeket, amelyeket együtt ettek édesem, hideg vagy hűvös vízkutakban.
A rómaiak elfogadják a recept és javítsa úgy, hogy beviszi a tojásokat a süteménybe, és elkészíti bolyhosabb. "A katonák mindennapi étrendjükben sajtot ettek, de amikor egy érintett tábornok megérkezett a táborba, sajttortát kínáltak nekik" - magyarázza. Éva Vila, Vila Vinitecától, a szakterület szakértőjétől. Tojást adtak a görög süteményhez, és kifinomultabbá tették. Receptje egész Európában elterjedt, és minden terület az ízlésükhöz, termékeikhez, hagyományaikhoz és időjárásukhoz igazította.
A rómaiak elfogadták az eredeti receptet, és tojást adtak hozzá, hogy puhább legyen
Katalóniában jellemző, hogy ezzel csinálják megölték és édesem, Olaszországban mascarpone és Asztúriában azt eredményezi quesadilla pasiega. A házi sütemény a németországi erdő vörös bogyóival koronázza meg, ahonnan New Yorkba utazott, egy olyan városba, ahol a mára oly népszerű sajttorta , val vel ropogós süti a bázison. Melyik verziónál maradunk? Mind érvényesek, de vannak olyan alapvető szabályok, amelyeket nem hagyhatunk ki. Az összes sajtból sütemény készül? Sokáig kell verni a keveréket? Meddig süt? Ezek a 6 hiba amit nem szabad elkövetnie sajttorta készítésekor.
Hogyan készítsünk egy nyári sajttortát
Első hiba
Nem választotta jól a sajtot a süteményéhez
A mediterrán Európa eredeti receptje nem gondolkodik a diófélékről, bár vannak, akik tartalmazzák őket
Az igazság az, hogy ez a relatív hiba mert a sajttorta története olyan hosszú, annyi fajta van, és annyira elterjedt az egész világon, hogy sajtok sokasága. Akár konzisztens sajttal, például Manchegóval is elkészíthető, "ha apró darabokra vágja, és folyékony krémet vagy tejszínt ad hozzá, hogy bolyhos legyen" - magyarázza Eva Vila, a Vila Viniteca munkatársa. Ha követjük a mediterrán hagyomány A választott sajtnak a görögök által használt sajtnak, a matónak vagy egy másiknak frissnek és lágynak kell lennie (ahogy Katalóniában készül) vagy a Ricotta (túró) vagy mascarpone (Olaszország), szakértőnk kedvencei a francia Brie mellett „gazdagokkal vajas textúra”. Ha a Ricottát frissen, nem pedig terrinában vásároljuk, "ellenőriznünk kell, hogy kevés folyadék van-e, vagy az eredmény cseppfolyós lesz". A cheddar sajtot általában Angliában és Németországban használják, kunyhó.
Eva Vila rámutat, hogy Spanyolország északi részén több a sajttorta hagyománya, mint délen, a sajtok több mint juhtej a Baszkföldön és nak,-nek tehén Cantabriában és Asztúriában, ahol a pasiega quesadilla sokat készül, elég folyékony.
A görögök által használt sajtot, a matót, a Ricottát, a mascarponét vagy a francia Brie-t kell használnunk
Külön pont a használata krémsajt terrinnal, amely a 80-as évek óta elterjedt Spanyolországban. „Divatossá vált a torta elkészítése Philadelphia sajt, aki a huszadik század elején született New Yorkban, és megpróbálta utánozni Camembert, ma pedig egy jól ismert multinacionális szervezethez tartozik. Mikrohullámú sütőben sütötték, mert nagyon gyors volt ".
Második hiba
Az alapvető összetevők tévedése
A sajttorta nem krumpli- és sajttorta, ezért nem tartalmazhat burgonyát, hanem búzaliszt vagy kukoricakeményítő. "Ha valaki allergiás a gabonalisztre, használhat alternatívát, például a csicseriborsót, de soha nem burgonyát" - mondja Eva Vila. A mediterrán Európa eredeti receptje sem tartalmaz diót, bár vannak, akik ezeket is tartalmazzák.
A sajttorta egyes összetevői
Ha hagyományosak akarunk lenni és biztosítani akarjuk a forgalmat, meg kell tennünk jó tojás (fehér és sárgája), liszt, vaj (soha - de soha - zsír), természetes vagy görög joghurt (előnyösebb a tejszínnél), cukor és citrom héja. Észak-Európában a torta megunja whisky hogy kalórikusabb legyen, és vannak olyanok is, akik elhelyezik lekvár és csokoládé fent díszíteni. Vagy a vörös gyümölcsök, amelyek "annyira jellemzőek az európai központra".
Hogyan készítsünk sajttortát
Harmadik hiba
Nem veri meg jól a sütit és felejti el kihűlni
A sajttortához nem alaprákolóra van szükség, hanem a sajttorta a nővé változtatta szokásos elem, már szinte elengedhetetlen. Nos, ha elkezdi elkészíteni, akkor egy habarcsos tálba kell összetörnie a Maria típusú sütiket, és hozzá kell adnia a tésztához Vaj szobahőmérsékleten apránként.
Néhány jó tojás, liszt, vaj, sima vagy görög joghurt, cukor és citrom héja
Bár felhasználható konyhai robotgép, Eva Vila inkább a kézi rudak az elektromos felett ", mert azt akarjuk, hogy nagyon ropogós legyen, és az elektromosokkal túl sok levegőt vezetünk be" - magyarázza a sajt szakértője ínyenc bolt és a barcelonai Vila Viniteca borozó. Amikor a süti jól összekapcsolódott a vajjal, ideje abbahagyni a keverést. Ezután elengedhetetlen a hűtőbe tenni, hogy hosszú ideig üljön. A mennyiségek, 125 gramm süti és 75 gramm vaj.
Negyedik hiba
Ne tegyen különbséget torta készítésében alapkekszel vagy anélkül: ügyeljen a csomókra, a mennyiségekre és a tésztára
Csakúgy, mint a süti esetében, a sajttorta összetevőinek legyőzéséhez elektromos rudak is felhasználhatják tortánkat töltse fel levegővel, menj fel, majd omolj össze minket. Mivel a sajttorta lapos torta, ezért előnyösebb kézzel habverővel „Folyamatosan” - magyarázza Eva Vila, bár Japánban inkább élesztőt tesznek bele és kelesztik.
A sajttorta készülhet sütialappal vagy anélkül
Ha úgy döntünk, hogy süteményt sütemény helyett alappasztával készítünk, akkor a sütőforma alapját kibélelő paszta elkészítéséhez a lisztet körbe (180 g) tesszük, és a közepére helyezzük a cukrot. (60 g), a margarin (60 g), az egész tojás és egy csipet só. „Keverjük össze egy villával és majd a kezekkel amíg nem lesz egy vékony és puha tészta”, Magyarázza Eva Vila, aki a nagymamája, Carmen receptjét adja meg nekünk,„ nagyon klasszikus stílusú, vagyis nagyon görög ”.
Irányelveiket követve a tojást három tojással töltjük meg, elválasztva a sárgáját a fehértől. A sárgáját egy tálban összekeverjük a cukorral (100 g), majd hozzáadjuk a sajtot (például 400 g Brie-t) és a reszelt citromhéjat. Amikor minden jól összekevert Ideje hozzáadni a lényeghez felvert fehéreket és a vajat vagy margarint. És ha panaszra is vágysz.
Ha úgy döntünk, hogy sajttortát készítünk alap sütivel, akkor fontos, hogy ne tegye a sütőt a sütőbe
Ha úgy döntöttünk, hogy a alap süti, Nem lesz szükség paszta készítésére a sütőformába történő behelyezéshez. Ebben az esetben elkészítjük a sajt töltelékét a sütőbe kerüléshez: Vila Éva azt tanácsolja, hogy 3 felvert tojást keverjünk össze matóval (400 g) és cukorral (50 g), és jól törjük össze. Ha készen állnak, keverje össze görög joghurttal, és adjon hozzá vaníliát, amelyet korábban 125 g tejjel és tejszínnel öntöttünk be. Miután ez megtörtént, "fokozatosan hozzá kell adnunk körülbelül 80 g lisztet, ami nagyon fontos, hogy túlhaladtunk a szitánál hogy ez ne tegyen bennünket csomókká ”. Ez a recept ideális gyermek étkezők.
Hogyan készítsünk könnyű sajttortát
Ötödik hiba
Elfelejtette „piszkálni” a süteményt a sütőben, hogy ellenőrizze annak állapotát, és tévedjen a hőmérsékletről és az időről
Ha sajttortát készítettünk alap kekszel, a süti nem megy a sütőbe. A sajtkeveréket és annak összetevőit egy formába helyezzük ("az alumíniumok nagyon jól működnek") 30 percig 170 ° -on, majd ha elkészült, kibontjuk és "kevés vajjal" hozzáadjuk a sütihez. Ha a másik lehetőség mellett döntöttünk, akkor az alap pasztát beletesszük a formába, és a tetejére a sajt tölteléket. 40-45 percig a sütőben lesz 150 ° -on. Nagyon fontos az ellenőrizze, hogy elkészült-e szúrás fogpiszkálóval vagy horgossal (ahogy Éva nagymamája tette). Ha tiszta lesz, akkor kész. "A trükk nagyon jól működik, bár nem kell túl sokszor kinyitni a sütőt" - mondja Vila.
Hatodik hiba
Ne tedd fantáziádat a tortához: Dalí hatalomra
Salvador Dalí sajttorta
Romain Fornell, a barcelonai Le Léopard
Ahogy az elején mondtuk, amikor süteményekről van szó, minden lehetséges. Bár arra összpontosítottunk hagyományos recept, és belefoglaltuk a verziót plusz menő a kekszből az is érdekes, hogy a sajt lehetővé teszi számunkra, hogy többféle variációval játsszunk, még öntés közben is. Ez a helyzet sajttorta (alap sütivel), hogy Romain fornell fellép az étteremben Leopard, Barcelona, vörös daliniai ajkak formájában (Mae Westé, amely a Figuerasi múzeumban kanapé). A művészi receptnek francia alapja van, mivel a tartalmát megtanulták együtt kidolgozni Frédéric Robert, cukrászdája Alain ducase 90-es évek vége.
Ban ben lényeg a torta Tejszín, Philadelphia sajt, cukor és felvert tojás édes keveréke. "Minden összetevő (lényegesen kevesebb cukor) egyharmadával emulziót készítenek, amelyet a mélyhűtőbe tesznek, hogy konzisztens legyen" - magyarázza a séf. A Fornell torta nincs megsütve (mint a tiramisu), ajak formába kerül, vörös fehér csokoládéval bevont és eperrel tálaljuk. Finom szürrealizmus.