A tárolás abból áll, hogy az élelmiszereket helyesen tárolják a felhasználásig.

online

A tartósításnak két fő módja van az étel típusától függően:

NAK NEK- Hűtőtároló.

B- Tárolás szobahőmérsékleten.

C- Forró tartás.

A- Hűtőtárolás:

Hidegen tartják, hogy késleltesse a baktériumok, vírusok stb.

Kétféle módon tarthatja a hideget:

- Hűtés: Hűtőszekrényben vagy hűtőszekrényben 0 ° C és 5 ° C közötti hőmérsékleten tartják.

- Fagyasztó: A fagyasztóban -18ºC vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten tárolható.

- A hűtőszekrény hőmérsékletének beállításához figyelembe vesszük, hogy mely termékek károsodhatnak a legjobban.

- A hűtőszekrény vagy a fagyasztó hőmérsékletét hetente legalább egyszer ellenőrizni kell.

- A hűtőszekrény hőmérsékletének 0 ° C és 5 ° C között kell lennie, a fagyasztó hőmérsékletének pedig -18 ° C alatt kell lennie.

- A hideg lánc nem szakadhat meg.

- A fagyasztót vagy a hűtőszekrényt nem szabad túlterhelni.

B- Tartósítás szobahőmérsékleten:

- Természetvédelmi típusok

Termékek, amelyek:

- Konzervált. - Vákuumcsomagolva.

- Pácolt, pácolt. - Füstölt.

- Meggyógyult. -Dehidratált.

- Ablakok vagy szellőzőnyílások esetén rácsokkal kell rendelkezniük, hogy megakadályozzák a rovarok és rágcsálók bejutását.

- A tárolt ételeket el kell választani a padlótól és a falaktól, hogy lehetővé tegyék a tisztítást és megakadályozzák a gombák elszaporodását.

- A tárolt ételeket teljesen el kell különíteni a vegyszerektől és a tisztítószerektől.

- Az ételeket először a lejárati időhöz legközelebb esőknél kell tárolni.

- Az ételeket nem szabad nedves vagy meleg helyen tárolni.

- Az ételeket nem szabad szemét közelében tárolni.

- A baromfit nem szabad más húsokkal együtt tárolni.

- Nem szabad, hogy az emberek megérintsék a becsomagolt ételeket.

- Az élelmiszereket semmilyen módon ne tárolja a helyes irányítás nélkül.

- A csomagolatlan termékeket ne hagyja a nyilvánosság számára elérhető helyen.

C- Forró tartósítás:

Ez az azonnali fogyasztásra már elkészített étel.

A meleg tartósítás során mindig többé-kevésbé fontos főzéssel rendelkező termékek előállítására és azok melegen tartására vonatkozik, amíg az étkezőknek el nem tálalják. Fontos hangsúlyozni, hogy az étel hőmérséklete ne kerüljön + 63 ° C alá, míg a tálalásra vár. Az egyetlen elfogadható kivétel ez alól a hőmérsékleti követelménytől mindig a saját kockázatelemzéséből származhat. Ez a meleg tartósítás nem hagy sok időt a konyhában történő előkészítés befejezése és a tálalás pillanata között.

- Gyorsan kell tálalni.