A személyzetben, a létesítményekben és az edényekben maximális tisztaságot kell fenntartani.

online

A tisztaság elengedhetetlen a kezelő munkájában, hogy felesleges kockázatok nélkül kezelhesse az ételeket.

A takarítási feladatokat fel lehet osztani:

A- Konyhai eszközök és kivehető alkatrészek tisztítása:

A követendő lépések a következők:

  1. Távolítsa el az ételtörmeléket ecsettel.
  2. Áztassa és öblítse le a szerszámokat forró vízben.
  3. Mosás forró vízzel (40–50 ° C) mosószeres oldattal.
  4. Öblítse le vagy öblítse le bő folyó vízzel a mosószer teljes eltávolításához.
  5. Fertőtlenítés:

- Merítés 2 percig forró vízben (80 ° C).

- Merítsen legalább 1 percig fertőtlenítő oldatba, a gyártó utasításainak betartásával.

  1. Öblítés után levegőn szárítsa meg, és ha kézi, egyszer használatos papírral.

B- A létesítmények takarítása:

Minden létesítményt meg kell tisztítani és fertőtleníteni, különösen az élelmiszer-kezelési területet.

3 pontot kell figyelembe venni:

  1. Használja a megfelelő termékeket a tisztításhoz és fertőtlenítéshez.

Ezeket a termékeket mindig el kell választani az ételtől.

Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a tisztítás a maradványok és a szennyeződések eltávolításából áll, és erre a célra mosószereket használnak; a fertőtlenítés pedig a baktériumok és más mikroorganizmusok, és ehhez a fehérítő, ammónia stb.

  1. Tisztítsa meg megfelelően.

- Megtisztítják, elkerülve a port.

- Nem söpör le, ha étel van a közelben.

- A munkalapoknak, ahol az ételt fogjuk kezelni, száraznak kell lenniük, ezért jó előre meg kell tisztítani őket.

- A nap végén minden étellel érintkezett vagy érintkezésbe kerülő edényt és felületet meg kell tisztítani és fertőtleníteni.

  1. Elég gyakran tisztítson.

Megtisztítják minden nap:

  • Konyha és étkező.
  • Minden olyan készülék, amely élelmiszerekkel érintkezett.
  • Evőeszközök, edények stb.
  • Szalvéták, abroszok stb. (gépi mosás).
  • A személyzet és az ügyfelek által használt fürdőszobák, papír, szappan stb.
  • Piszkos padlók és falak.
  • Handler ruházat (gépi mosás).
  • A konyhákban található kukák és tartályok.

Megtisztítják hetente egyszer:

  • Az élelmiszerekkel érintkezett készülékek mély tisztítása.
  • A WC-k és öltözők mély tisztítása.
  • Hűtőszekrények és kamrák tisztítása.
  • A személyzet többi tagjának ruhatisztítása.

A tisztítási műveletek jobban irányíthatók, ha egy tisztítási programot hoznak létre ott, ahol úgy tűnik:

  • Mikor kell tisztítani és fertőtleníteni (a hét időpontja és napja).
  • Ki a felelős a takarításért, és ki az, aki ellenőrzi, hogy megfelelően végezzék-e el.
  • Milyen termékeket fognak használni.
  • Jelezze, ha kesztyűt kell viselni, szétszerelni a gépeket stb.

A szokásos dolog az, hogy létrehoz egy tisztítóasztalt, amely az alábbiakban látható.

HASZNÁLATI FERTőtlenítő szerek:

Illatos ammónia
FERTŐTLENÍTŐ ÉS VISZTÍTŐ
FERTőtlenítő szappanos mosogatógép
SZÓDABIKARBÓNA
Illatos

C- Hulladék és hulladékgazdálkodás

A szemét az állatok és rovarok vonzása mellett a baktériumok forrása.

A mérgezés és a fertőzés elkerülése érdekében fontos a szemét megfelelő kezelése és tárolása.

- Legyen egy szemétszoba, ahol a szeméttárolók vannak.

- Naponta dobja ki a szemetet.

- Tartsa a szemetet az ételtől elkülönítve.