A márna édesvízi hal, amelyet különösen nagyra értékelnek húsa miatt, szilárd és lédús, és íze kissé lágyabb, mint a többi halé, és olyan markáns és eredeti árnyalatokkal rendelkezik, amelyek saját személyiséget kölcsönöznek neki, attól függően, hogy milyen ételeket fogyasztott ez a hal a folyók. Ma egy nagyon különleges mártással készítjük. Reméljük, hogy tetszik.
Zöld mártást készítünk a következőképpen: a turmixgépes pohárba beletesszük a fokhagymagerezdeket, egy szál petrezselymet, a köményt, egy marék oregánót, egy csepegtető ecetet, egy másik olívaolajat, egy kevés borsot és még egy sót. Jól verünk és egy tálban tartalékolunk.
Tisztítjuk és apróra vágjuk a márnákat. Liszten átengedjük, és egy serpenyőben, rengeteg nagyon forró olívaolajjal aranybarnára sütjük.
Ahogy még mindig nagyon forrón kivesszük őket a serpenyőből, konyhai fogókkal, nagyon rövid időre belemártjuk a zöld mártásba (mártsuk le).
A márnáinkat azonnal fokhagymamalomban tálaljuk.
A zsírfelesleg elkerülése érdekében érdemes megsütni a márnákat, mielőtt átsütnék a mártással.
A márna különösen alkalmas súlykontroll diétákra, mivel lipidtartalma nagyon alacsony. Zsírja jó táplálkozási minőségű és gazdag omega-3 zsírsavakban, előnyös az egészségre.
Ennek a halnak a tápértéke elsősorban a fehérjék, vitaminok és ásványi sók magas minőségének köszönhető. Kevesebb nátriumot és több káliumot tartalmaz, mint más folyami halak. Ezért bevitele hozzájárul az egészséges és kiegyensúlyozott étrendhez.
Néhány évvel ezelőtt úgy ítélték meg, hogy a folyami halak zsírosabbak, mint a tengeri halak, nem alkalmasak a diszlipidémia (a lipidek vagy zsírok anyagcseréjével kapcsolatos problémák) kezelésére. Különböző tudományos tanulmányoknak köszönhetően arra a következtetésre jutottak, hogy bár igaz, hogy több a zsírjuk, az is igaz, hogy minőségük jobb, mint a marhahús vagy a csirke. Ezért fogyasztása, bár mérsékelt, mindenfajta étrendben nagyon ajánlott.