Valószínűleg sokat hallottál a savanyú káposztáról. Bár jellemző Németország és Ausztria területére, manapság világszerte ismert élelmiszer. Hagyományos változata a káposztán (bármelyik változatában), a són és legfeljebb a borókabogyón alapszik. Ebben a receptben egy kis természetes édességet fogunk adni még három összetevővel, de ez még mindig egy egyszerű recept, amely ritkán okoz problémát. Ha azonban visszaesés jelenik meg, később elmagyarázom, hogyan lehet megoldani.
Néha, még a jelzett lépések helyes követése esetén is, a penész megjelenése megismétlődhet. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az erjesztett ételek élő élelmiszerek, és szaporodásukhoz feltételükre van szükség. Ha bizonyos esetekben rosszul esik, ez annak a helynek köszönhető, amelyet az erjesztés elvégzésére választottunk. Tehát addig fogunk kutatni és kísérletezni, amíg meg nem találjuk a megfelelő helyet.
Hozzávalók:
- 2 kiló hegyes káposzta/káposzta/kelkáposzta
- 2 sárgarépa
- 2 alma
- 50g friss bazsalikom/2 evőkanál szárított bazsalikom
- 10 g só (1 evőkanál kilónként)
Felszerelés:
- 1 nagy/2 kis medence
- Crock * vagy nagy üvegtartály
- Kerámia súly és további káposzta levelek
- Exkluzív zöldség vágódeszka
- Éles kés, mandolin vagy reszelő
- Habarcs bot préseléshez
Kidolgozás:
- A megromlott káposztaleveleket eldobjuk, kettévágjuk és jól megmossuk.
- Vágja a káposzta törzsét egy V-be és foglalja le, hátha súlyként kell használni a savanyú káposzta sajtolásához.
- A káposztát kés vagy kézi mandolin segítségével nagyon apróra vágjuk. Két nagy salátástálat használok egy nagy tál helyett. Ez lehetővé teszi számomra az összetevők egyenletes elosztását, és elegendő helyem van a káposzta kényelmes masszírozására.
- Adja hozzá az apróra vágott káposztát, sárgarépát és reszelt almát a tálba, a nagyon finom bazsalikomot és a sót. Az összes hozzávalót jól megmasszírozzuk a kezünkkel. 30 percig pihentetjük.
- Ismét masszírozzuk a káposztát, és ellenőrizzük, hogy folyadék képződött-e a salátástálak alsó részén. Ez a sóoldat, amely magában a káposztalében és a hozzáadott sóban készült.
- A keveréket apránként egy üvegedénybe vagy egy tálba pakoljuk. Időről időre egy fából készült habarcs segítségével vagy kézzel nyomkodjuk a keveréket, eltávolítva a zöldségek között maradt levegőt, és a sóoldatot apránként eltakarva.
- Miután kitöltöttük az edényt, a szélétől kb. 3 cm-t hagyunk friss egész káposzta levelek (jól megmosott) és a tetejükre a kerámia súlyának vagy egy üveg vízzel teli üvegedénynek való elhelyezésére, hogy a zöldségek teljesen elmerülnek.
- Üvegedény használata esetén a fedelet teljesen lezárás nélkül tesszük be, és kétnaponta ellenőrizzük, hogy a savanyú káposzta be van-e fedve a sóoldattal, és megnyomjuk úgy, hogy a buborékok felszínre kerüljenek, és megfelelő erjedés valósuljon meg. .
- Ha az üveg szájához érve erősen nyomkodunk, és azt nem fedi le teljesen a saját sóoldata, akkor vizet adunk hozzá sóval oly módon, hogy anaerob fermentációt érjünk el, hogy elkerüljük a zöldségek oxidációját. és a penészgombák elszaporodása (ezt csak kivételes esetekben tesszük).
- Hagyja 4–6 hétig meleg, stabil hőmérsékletű helyen, közvetlen napfénytől távol erjedni. Ha hűvös helyen hagyjuk, például pincében vagy pincében, az erjedés lassabb lesz, de a savanyú káposzta hosszabb ideig megmarad.
- Célszerű alátétet tenni egy lemezt, mert néha általában a saját folyadékát szívja ki.
- Ha légmentesen lezárt palackot választottunk, kétnaponta kinyitjuk az üveget, hogy a gáz kijöjjön. Ezenkívül jó elvégezni ezt az ellenőrzést, még akkor is, ha a tégely nem légmentesen zárja le a sóoldat szintjét, mivel az erjedés előrehaladtával csökken. Ebben az esetben meg kell nyomnia vagy hozzá kell adnia sóoldatot, hogy ellepje.
- Ha extra sóoldatot kellene készítenünk, a következők lennének: 250 ml víz és egy kupac teáskanál só.
- Az erjedési idő után kinyitjuk a savanyú káposztánkat és ellenőrizzük, hogy savanykás és sós íze van-e.
- Ha kinyitjuk, és van benne egy fehér penészréteg, eltávolítjuk és ellenőrizzük, hogy a zöldségek nem puhák és nyálkásak-e; Ha igen, el kell dobnunk az érintett részt, meg kell tisztítanunk az edényt konyhai papírral, és újra sóoldatban kell tartani. Ha a penész zöld vagy fekete volt, akkor a savanyú káposztát közvetlenül kidobjuk.
- Miután a savanyú káposzta kinyílt, a hűtőben ugyanabban az üvegben vagy kisebb üvegekbe osztva tartjuk. Nincs pontos ajánlott dátum fogyasztására, nehéz elrontani, mivel az erjedés az élelmiszerek tartósításának egyik módja.
- Az ajánlott napi adag attól függ, hogy mennyi ideig erjedtünk, minél hosszabb ideig, annál kevesebbet kell ennünk, mivel olyan élelmiszerről beszélünk, amely nagy koncentrációban tartalmaz laktofermentált baktériumokat. A normális dolog az, hogy étkezésenként fejenként legfeljebb 1 vagy 2 evőkanál savanyú káposztát tesznek be.
- Fogyasztása erősen ajánlott, különösen akkor, ha állati termékeket eszünk, liszttel sütve vagy sütve, valamint zsírban gazdag ételeket, mivel ezek könnyebben emészthetik meg őket.
- Alkalmasak az egész család számára és nagyon alkalmasak a gyermekek számára, mivel serkenti az étvágyukat, táplálja az emésztőrendszert, regenerálja a bélflórát és semlegesíti a cukor iránti vágyat.
* Agyag edény savanyú káposztához.
Jegyzet: Ez az egyik legegyszerűbben elkészíthető erjesztett étel, ha már van egy kis folyékonyságod, azt javaslom, hogy készítsen ugyanannak a receptnek a változatait, hogy különböző ízeket találj.