Egyetlen másik étel sem érdemli meg megfelelően a növényi hús szeitanának minősítését, nemcsak magas fehérjetartalma (24,7%), hanem illata, állaga, íze és állaga miatt is. A főzéshez ugyanúgy felhasználható, mint a hús.
A Seitan nem más, mint a búza gluténja (ahol gyakorlatilag az összes fehérje megtalálható). Ez egy nagyon helyreállító és emészthető étel az egész család számára.
Nagyon könnyen elkészíthető otthon, és ellenőrizhető, hogy teljesen természetes élelmiszer-e, ellentétben a texturált zöldséghúsok többségével, amelyek ma megtalálhatók a piacon, és amelyek valójában magasan feldolgozott termékek.
A Seitan a búzafehérje (az úgynevezett glutén), amelyet gyúrás, mosás és végül főzés után különítettek el a keményítőtől és a korpától. Ez egy tápláló étel, amelynek erős íze és állaga hasonló a húséhoz.
Noha sokunk számára új élelmiszer, a keleti országokban évezredek óta használják a seitan növényi fehérje forrásaként.
Seitan alkalmazása a konyhában
• Gabona- vagy tésztaételekhez
• Levesekhez, húslevesekhez vagy pörköltekhez
• Sült, grillezett vagy sült pörköltekhez
• Gyors szendvicsek, harapnivalók, szendvicsek és előételek
• Cannelloni, húsgombóc, krokett, sült.
Növényi hús
Teljes kiőrlésű gabonák
Rizs
Ez az emberiség felének fő tápláléka.
Hipotenzív tulajdonságokkal rendelkezik, és magas a nátrium- és káliumtartalma, ami minden nap alapvető táplálékká teszi.
Nagyon emésztő és minden korosztály számára ajánlott. Az éghajlattól és a talaj minőségétől függően a rizsnek különféle fajtái vannak.
A teljes rizstől eltérően a fehér rizs finomítási folyamaton ment keresztül, amelynek során szinte az összes fehérje-, B-vitamin-, ásványi anyag- és rosttartalma elvész.
Zabpehely
Nagyon tápláló étel, amely erőt és vitalitást biztosít, serkenti a pajzsmirigy működését és javítja a hideggel szembeni ellenállást.
A par excellence téli gabonafélék krémes és sima állagúak.
Könnyen asszimilálható zsírokban gazdag. Javasoljuk a fizikai kopás enyhítését.
szaracén
A hajdina vagy a hajdina nem megfelelő gabonafélék, mivel a polygonaceae családba tartozik.
Több kalciumot tartalmaz, mint a búza, és számos esszenciális aminosavat, köztük a triptofánt, amely jelen van az állati fehérjékben.
A kas vagy a sült hajdina az orosz nemzeti étel, ideális étel téli és hideg országokban.
A hajdina termesztése nem jelent biológiai problémákat, mivel nitrogénnel megtermékenyített földön nem nőhet, ezért a vegyi műtrágyák használata az ültetvényekben csökkentette termesztését.
Rozs
Ez az egyik legnehezebben héjazott gabonafélékből áll, és nehezen emészthető, ha egész formában egyszerűen megfőzzük.
Az észak-európai országok sok rozskenyeret fogyasztanak.
Kiváló vérhígító. Rugalmasabbá teszi az ereket, magas vérnyomás és érrendszeri betegségek esetén ajánlott.
Búza
A gabonafélék alkalmazkodnak legjobban éghajlatunkhoz.
Minden ismert ásványi sót, számos nyomelemet és nélkülözhetetlen vitaminokat tartalmaz (B1, B2, B12, D, E, K, PP.).
Héjának keménysége miatt különböző származékokat fejlesztettek ki: teljes kiőrlésű tészta és spagetti, bulgur, kuszkusz és seitan (a gluténfehérje).
Árpa
Ez az első ismert gabonafélék: több mint 4000 évvel ezelőtt találták meg Abessziniában (Etiópia) és Nepálban.
Frissítő étel és nyugtató tulajdonságokkal rendelkezik, különösen az emésztőrendszer és a húgyúti gyulladás esetén.
Főtt, újraszámoló tulajdonságokkal rendelkezik demineralizáció esetén.
Quinoa
Eredetileg az Andokból származott, az inkák fő étele volt.
A növény extrém körülmények között növekszik: nagy magasságban, hideg hőmérsékleten, intenzív napsütésben, szárazságban, fagyban.
Nagyon sokoldalú gabonafélék, és nagyon gyorsan elkészül, kevesebb idő alatt, mint a rizs.
Könnyű és nagyon különleges ízű.
Használható levesek, krémek, pörköltek, saláták, pirított zöldségek, hüvelyesek számára.
Fiú
Sárgás színű, apró és kerek szemű, édes íze van.
Nagyon gazdag foszforban, vasban, A-vitaminban és lecitinben, ami ideális gabonafélét jelent az intellektuális fáradtság, idegi depresszió és vérszegénység ellen.
Segít a vércukorszint szabályozásában is.
A köles, akárcsak a rizs, puha és emésztő héjjal rendelkezik, amelyet nagyon könnyű főzni.
Csicseriborsó
Ez egy déli hüvelyes, amelyet lekerekített, sárgás okker színű szemek mutatnak a hüvelyekben.
A növény nagyon rusztikus és jól támogatja mind a hideg, mind az erős hőséget.
Az emberi fogyasztásra használt spanyol csicseriborsó általában a "macrocarpun" fajtából származik. Hatféle kereskedelmi típusú csicseriborsó azonban tizenhétféle ismert Castilla y Leónból, Castilla – La Manchából és Andalúziából. A leghíresebbeket Zamora Fuentesaúco városában gyártják.
A mediterrán medencében honos, és latinul a "cicer" nevet kapja. Ezért kapta Cicero a becenevét, mert csicseriborsó alakú szemölcs volt az orrán.
A gasztronómiában általában köretként, pörköltben és edényben, levesben és pürében fogyasztják.
Olyan receptek is szerepelnek bennük, mint a galíciai csicseriborsó, katalán csicseriborsó, bárányragu csicseriborsóval és csicseriborsó a la bejarana.
A piacokon szárazak vagy természetesek, és nagyon energikus ételnek számítanak.
Hüvelyesek
Minden országban nagyon sokféle hüvelyes van, amelyek amellett, hogy jól kiegészítik a teljes kiőrlésű gabonákat, számottevő fehérjetartalmat kínálnak nekünk.
Ezek együttesen képesek biztosítani az összes esszenciális állati eredetű aminosav egyensúlyát anélkül, hogy állati takarmányhoz kellene folyamodniuk.
A hüvelyesek megfelelő főzése mindig elengedhetetlen annak teljes emésztéséhez. Ha kombu vagy wakame tengeri moszattal főzik, megkönnyítik a tápanyagok felszívódását, miközben gyorsabban főznek.
Ha vegetáriánus étrendet alkalmazunk, akkor apránként kell mennünk; a testnek meg kell szoknia és meg kell tanulnia természetes módon felszívni a növényi fehérjéket. Jobb fokozatosan váltani: telített állati eredetű húsokról halakra, majd növényi fehérjékre (seitan, tofu, tempeh), beleértve a hüvelyeseket is hetente többször.
Ha só helyett egy kis miso vagy szójaszószsal szeretnénk ízesíteni őket, akkor a főzés végén meg kell tennünk, csak három percet hagyva alacsony lángon, hogy az ízesítő tökéletesen tapadjon a főtt hüvelyesekre.
A hüvelyeseket célszerű gyakran fogyasztani, gyökér- és kerek zöldségekkel együtt.
A főzési idő függ a méretüktől és attól, hogy mikor gyűjtötték össze és szárították meg.
- Kukoricapehely, a maszturbáció elkerülése érdekében kitalált gabonafélék
- Hogyan lehet diverzifikálni és újítani - A Cereales Teruel szövetkezet
- Pulyka kordon bleu gabonatésztával - Gurmé
- Hány kalória van egy tál Kellogg gabonafélében; s 2% sovány tejjel
- A pizza reggeli fogyasztása egészségesebb, mint a gabonafélék, a tanulmány megállapítja - Los Replicantes