káposztaleves

Amikor eljön a hideg, a test kanál ételt kér.

Galíciában a karalábé húsleves nagyon jellemző, bár a káposztalé jó választás, enyhébb ízű, különösen a gyermekek számára.

Ezt a receptet nagyon egyszerű módon készítettem el, bár aki akar, a főzés vége felé házi készítésű chorizot adhat hozzá, ami nagyon különleges ízt ad neki.

- Bőséges marék fehér bab

- Hat nagy burgonya

- Sonka csont

- Egy darab borjúszár (ha lehet csontokkal, annál jobb)

- Dió méretű dió darab

A babot előző nap áztatjuk. Sok vízzel, hogy jól megduzzadjanak.

Egy edénybe sok vizet adunk hozzá - kb. 5 liter -, és a babot közepesen magas hőfokon tesszük a hússal és az olajjal körülbelül három órára.

Ha a bab megpuhult (villát megszúrva teszteljük), hozzáadjuk a megpucolt és négy darabra vágott burgonyát, valamint a káposztát, amelyet kézzel megtisztítottunk és felvágtunk. Körülbelül 20 percig hagyjuk magas lángon főzni.

Megjavítjuk a sópontot, és nagyon forrón tálaljuk.

Gemma tanácsa:

És természetesen, mivel a kanálos ételek ideje van, Minia elhozza nekünk ezt a pörköltet a földünkről, ideális a Galíciát uraló zord őszre és télre, amely a leghagyományosabb konyhánk klasszikusa.

Egészséges, ízletes és könnyen elkészíthető recept. Az összetevők sokféleségének köszönhetően nagyon komplett étel. Élelmiszereket biztosít a három fő csoportból: szénhidrogének vagy energia (burgonya és bab), fehérje, műanyag vagy szerkezeti (hús és bab), valamint vitaminok és szabályozók (zöldségek).

Így tálalhatjuk első fogásként vagy egyetlen fogásként. Ehhez az ideális edény egy cserépedény, amely nagyon jól tartja a hőt, és így kell a húslevest inni, nagyon meleg.

A galíciai húslevesre nincs egyetlen recept, minden házban generációról generációra öröklődik ennek egy sajátos módja, mivel a múltban az otthon elérhetőt használták (például a pörköltet, amely jelentősen változik egyik területről a másikra). . De vannak olyan összetevők, amelyek mindenkinél közösek: burgonya, lima bab vagy fehér bab, egy darab hús, szezonális zöldségek (fehérrépa, fehérrépa, gallér vagy káposzta) és természetesen egy kis olaj. A mázsa elengedhetetlen ahhoz, hogy különleges tapintású legyen és megpuhítsa a zöldségeket. Finom, fehér és enyhén avas zsír, amelyet a sertés béléből nyernek (ez fedi el a vékonybelet). Elkészítéséhez megkenjük, durva sóval sózzuk és tekercsbe hajtjuk, amelyet füstölnek. Kegyelmet és jellegzetes ízesítést ad a húslevesnek és más galíciai kanálételeknek.

Ebben az esetben a húsleves káposztával készül, és bizonyos területeken fehér húslevesnek is nevezik. Egy másik lehetőség sózott sertéshús, például borda, szalonna, váll- és akár fül- vagy disznótorok hozzáadása, valamint a chorizo ​​ceboleiro vagy a "ceboleira", amely hagymát, darált tököt tartalmaz, édes és fűszeres paprikával pácolják.

Sok házban barnás gesztenyét is adnak a húsleveshez, vagy kicserélik a babot, máshol pedig kukoricalisztet adnak a húsleves megvastagításához. Látod, ezerféle módja van ennek, és sokféle variáció, szóval ízlés, szín, hogy a konyhában minden tanárnak van füzete.

Az ideális a mennyiség előállítása, mert egyik napról a másikra jobb, és a húsleves nagyobb konzisztenciát kap. Bár korábban, amikor nagy mennyiséget készítettek, időnként megfőzték, hogy ne romoljon el, érdekes csak azokat az adagokat felmelegíteni, amelyeket el fogunk fogyasztani, mert minden alkalommal, amikor felforr, vitamint veszít.

A burgonya jobb, ha rákattint vagy "kiszedi", vagyis nem vágja el teljesen a késsel, hanem a végéhez érve feltörje vagy hasítsa, hogy több keményítő szabaduljon fel, és a húsleves kövér legyen.

Ha szezon van, megtehetjük friss babgal; ebben az esetben nem szükséges áztatni őket, a főzési idő lerövidül, és lágyabb és emészthetőbb húslevest kapunk.

Ha friss babot kapunk, és a recept elkészítése után maradnak maradványaink, akkor szárítás előtt lefagyaszthatjuk őket, és a későbbi receptekben ugyanúgy felhasználhatjuk.

Ha improvizáltuk az edényt, és nincs friss vagy száraz babunk (vagy időnk van a beáztatásra), akkor lehetőség van az edényre, a végén hozzáadjuk és a többi hozzávalóval együtt forraljuk, bár a húslevesben nincs ugyanaz az íze vagy állaga.

Ha a húsleves túl laza, akkor besűríthetjük, mint az asztriai fabadában, néhány babot és burgonyát villával összezúzva főzés után hozzáadhatjuk.

A bab nagyon gazdag lassan felszívódó szénhidrátokban és fehérjékben, alacsony zsírtartalmú, és azok a hüvelyesek adják a legtöbb rostot. Magas oldható rosttartalma miatt segítenek megakadályozni a székrekedést, csökkentik a vér koleszterinszintjét és stabilan tartják a glükózszintet.

A bab rostokban, folsavakban (folsav vagy B9-vitamin), káliumban és vasban nagyon gazdag étel. Jelentős mennyiségű növényi fehérjét is tartalmaznak, bár hiányzik egy esszenciális aminosav, a metionin. Azonban a bab, amelyet ugyanabban az edényben gabonafélékkel, például rizzsel kombinálnak, olyan teljes fehérjét eredményeznek, mint bármely más élelmiszer. állati eredetű. Hozzáadhatunk például egy rizspudingot desszertként, vagy kísérhetjük ezt az ételt egy kis rizsesalátával, oly módon, hogy a napi nyers zöldségek ajánlott adagját is belefoglaljuk.

A bab nagy mennyiségben tartalmaz B-vitaminokat és bizonyos ásványi anyagokat nagy mennyiségben. Magas vastartalma kiemelkedik, még magasabb, mint a mitikus lencséké, és mivel folsavban is nagyon gazdag, hatékonyak a vérszegénység ellen.

Magas káliumtartalma, valamint a nátrium hiánya alkalmassá teszi őket magas vérnyomásban szenvedők számára, vízhajtó és méregtelenítő.

Ez az egyik legtöbb magnéziumot tartalmazó ásványi anyag, amely szabályozza az idegrendszer és az immunrendszer működését, és leküzdi a fáradtságot.

Magas foszfortartalma miatt beavatkozik az emlékezetbe és általában az idegrendszer folyamataiba.

Bélproblémák esetén a teljes bab fogyasztása nem ajánlott, az élelmiszer-feldolgozón áthaladva elvihetik a bőrt, amely emészthetetlen. Puffadás esetén pürésítve vagy csak zöldségekkel, burgonyával vagy rizzsel keverve is lágyabbá teszik őket. Hozzáadhat karminatív fűszereket (édeskömény, kömény, ...), amelyek megkönnyítik ezen ételek emésztését és eltávolítják a gázokat.

A szárított bab alacsony víztartalma miatt nem túl romlandó élelmiszer, csak hűvös és száraz helyen tartsa. Megőrzésük során azonban megtámadhatja őket a zsizsik, egy parazita, amely megeszi e hüvelyesek belsejét és üresen hagyja őket. Ennek elkerülése érdekében bevezethetünk egy fej fokhagymát a tartályba, ahol tartjuk őket. Befejezésül elmondok egy keveset a káposztáról. A babhoz hasonlóan ennek is hátránya, hogy egyeseknél gáz vagy puffadás keletkezik. Magas víztartalommal rendelkeznek, nagyon alacsony zsír- és ezért kalóriatartalmuk is van.

Jó mennyiségű rostot, folsavat és antioxidánsokat tartalmaz, például A-provitamint (amely A-vitaminná alakul át) és C-vitamint, valamint jelentős mennyiségű ásványi anyagot, például magnéziumot (fontos az immunrendszer számára) és káliumot, amely vizelethajtót ad és tisztító előnyök, amelyek segítenek a folyadék visszatartásában és a toxinok eltávolításában.

Nos, minden további nélkül azt javasolom, hogy időről időre vegyen egy húslevest, hogy ezzel az étellel receptkönyveink egyik legjobb helyreállító és revitalizálója van.