Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)

Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)

Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)

  • Spanyolul
  • Kérdezze meg Karent
  • Hírek és események
  • Információs lapok
  • Élelmiszerbiztonság és sürgősségi készültség
  • Terjesztési programok az élelmiszer-biztonságról
  • Újabb források

Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)

Sertéshús biztonsága a keltetőtől a fogyasztói asztalig

Mi a sertéshús?
Ez a hús házi tenyésztésű felnőtt sertésekből származik. A sertések (fiatal disznók) táplálékként történő háziasítása Kr. E. 7000 körül kezdődik. a közép Keleten. Van azonban bizonyíték arra, hogy a kőkori ember a vaddisznó húsát ette, a mai disznók őse, és a sertéshús legrégebbi receptje Kínából származik, és legalább 2000 éves.

Программа просмотра веб-материалов

A sertéseket Hernando de Soto 1525-ben importálta Floridába, és hamarosan az Egyesült Államok legnépszerűbb húsává váltak. A XIX. Század folyamán, amikor az ország jobban urbanizálódott, és az emberek a haciendáktól távol kezdtek élni, a „sózott sertéshús” (sertéshús, amelyet nagy mennyiségű sóval készítettek a megőrzéséhez) elengedhetetlen élelmiszer lett. A sertéshús azóta is fontos része étrendünknek.

A sertéshúst olyan fiatal állatokból (6–7 hónaposak) dolgozzák fel, amelyek súlya 175–240 font (79,5–109 kg). A sertéshús nagy részét meggyógyítják, és sonkák, szalonnák, kolbászok gyártásához használják. A keményítetlen húst "friss sertéshúsnak" nevezik.

Használható-e antibiotikum és hormon a sertéstenyésztésben?
Az antibiotikumokat a sertések betegségeinek megelőzésére vagy gyógyítására használják. Várakozási időre van szükség az antibiotikum beadásától az állat megölésének törvényes időpontjáig. Ez biztosítja, hogy az antibiotikumok eltűntek a sertés testéből, és hogy a hús mentes maradványoktól.

Az Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálat (FSIS) a levágás során véletlenszerű mintákat vesz a maradékanyagok hiányának ellenőrzésére. Ennek az ellenőrzési rendszernek az eredményei a szermaradványokkal kapcsolatos jogsértések nagyon alacsony százalékát mutatták ki.

A sertéstenyésztésben nem használnak hormonokat.

Hogyan ellenőrzik a sertéshúst?
Az összes kiskereskedelmi üzletben értékesített sertéshúst megvizsgálták annak biztonságossága és jó minősége szempontjából, akár az USDA, akár az állami rendszerek, amelyek a szövetségi kormány normáival megegyező előírásokkal rendelkeznek. Minden állatot és annak belső szerveit megvizsgálják a betegség jelei szempontjából. Az ellenőrzési jel jelzi, hogy a sertést "megvizsgálta és jóváhagyta az USDA", és garantálja az ártalmatlanságot és a betegségek hiányát.

Sertéshús osztályozott?
Míg az ellenőrzés kötelező, a minőség alapján történő osztályozás önkéntes, és a sertéshús osztályozását igénylő létesítmények fizetnek ezért a szolgáltatásért. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) sertéshús-osztályozása csak két minőségi szintre vonatkozik: „Elfogadható” és „Hasznosság”. Az élelmiszerboltokban csak a „Fair” minőség található. Ennek nagyobb a sovány hús aránya, mint a zsírnak és a csontnak. A „közüzemi” kategóriába sorolt ​​sertéshúst főleg feldolgozott termékekben használják, és nem eladó élelmiszerboltokban.

Mire kell figyelni sertéshús vásárlásakor?
Sertéshús vásárlásakor keressen olyan darabokat, amelyek kívül alacsony zsírtartalmúak és szilárd, rózsaszínű-szürke húsúak. Annak érdekében, hogy a sertéshús jobb ízű és gyengébb legyen, a húsban kis mennyiségű márványos zsírt kell tartalmaznia.

Sertéshús darabok kiskereskedelemben
Négy alapvető (fő) vágás van, amelyekre a sertéshús fel van osztva: váll (mell mell), karaj, borda és lábszár.

Paletta

  • Evezőlap (első mell), sült vagy steak
  • Váll steak (váll)
  • Bostoni váll csont nélkül, sült
  • „Piknik” füstölt első láb
  • Lábak) füstölt
  • Darált sertéshús kolbászhoz

Tartalék bordák

  • Borda hegy/hátsó borda
  • Szalonna

Ágyék
  • Csont nélküli egész karaj ("pillangó" formára vágva)
  • Karajsült
  • Hátszín
  • Bélszín, sült
  • Vidéki stílusú bordák
  • Chops
Láb
  • Sonka/friss vagy füstölt és pácolt
Mennyi sertéshúst fogyasztanak az Egyesült Államokban.?
Az USDA Gazdasági Kutatási Szolgálat adatai szerint az alábbiakban bemutatott években az egy főre eső fogyasztás átlaga a következő volt:
  • 1970: 21,60 kg (48 font)
  • 1975: 17,55 kg (39 font)
  • 1980: 23,40 kg (52 font)
  • 1985: 21,60 kg (48 font)
  • 1990: 21,20 kg (46 font)
  • 1995: 21,77 kg (48 font)
  • 2000: 21,32 kg (47 font)
  • 2008: 20,87 kg (46 font)
Mit jelent a "természetes"?
Minden friss húst "természetesnek" tekintenek. A "Természetes" felirattal ellátott termékek nem tartalmazhatnak mesterséges aromákat, fűszereket, színezékeket vagy tartósítószereket, valamint egyéb mesterséges vagy szintetikus összetevőket. Ezenkívül a terméket és összetevőit csak minimálisan kellett volna feldolgozni (pl. Őrölni). Minden természetesnek nevezett terméknek tartalmaznia kell egy rövid magyarázatot arra, hogy mit jelent a „természetes” kifejezés.

Miért tekintik a sertéshúst "vörös húsnak"?
Az oxigént a vörösvértestek szállítják és az izmokban rakják le. A hús egyik fehérje, a mioglobin, csapdába ejti az oxigént az izomban. Az állatok izomzatában a mioglobin mennyisége határozza meg a hús színét. A sertéshúst azért tekintik "vörösnek", mert több mioglobint tartalmaz, mint csirke vagy hal. A friss sertéshús főzésével fakóbbá válik, de továbbra is "piros" marad. A sertéseket az állatállományba sorolják, a borjakkal, juhokkal és szarvasmarhákkal együtt. Minden szarvasmarha "vörös húsnak" számít.

Randevú sertéshús
A szövetségi előírások nem írják elő a termékek dátumát (például a dátumot olyan szlogenek mellé kell tenni, mint az "eladni" vagy "felhasználni"). Számos üzlet és feldolgozó azonban önként datálhatja a nyers sertéshús-csomagokat. Az „eladás dátuma” dátummal rendelkező termékeket a vásárlástól számított 3-5 napon belül használja vagy fagyassza le. Ha a gyártó beállította a "felhasználhatósági idő" dátumot, akkor azt kövesse. Mindig jó a termékeket a dátum lejárta előtt megvásárolni. Nem számít, hogy a dátum lejárt-e a sertéshús fagyasztása után, mert minden megfelelően fagyasztott ételt biztonságban tartanak a fagyasztóban.

Milyen étkezési organizmusok kapcsolódnak a sertéshúshoz?
A sertéshúst megfelelően kell főzni, hogy kiküszöböljék a benne előforduló betegségeket okozó parazitákat és baktériumokat. Azok az emberek, akik nem megfelelően főtt sertéshúst esznek, trichinosisban szenvedhetnek, amelyet a Trichinella spiralis parazita okoz. Nagy előrelépés történt a gabonával etetett sertésekben a trichinosis csökkentése terén, és az embereknél a trichinosis előfordulása drámaian csökkent 1950 óta. Ma a főtt sertéshús akár 145 ˚F (62,8 ˚C) belső hőmérsékletig is élvezhető. ételmérővel mérve, mielőtt kivennék a húst a hőforrásból. A biztonság és a minőség érdekében a hús aprítása és elfogyasztása előtt hagyjon legalább három perc állási időt. Személyes preferenciák okán a fogyasztók dönthetnek úgy, hogy a húsokat magasabb hőmérsékletre főzik.

A sertéshúsban, valamint más húsokban és baromfikban megtalálható egyéb élőlények az Escherichia coli, a Salmonella, a Staphylococcus aureus és a Listeria monocytogenes. Mindezeket a megfelelő kezelés és az alapos főzés megsemmisíti.

Öblítse le a sertéshúst
A sertéshúst főzés előtt nem kell öblíteni. A felszínen esetlegesen előforduló baktériumokat főzéssel elpusztítják.

Hogyan kell megfelelően kezelni a sertéshúst
Nyers sertéshús. Válassza ki a sertéshúst a vásárlás végén, közvetlenül a szupermarket pénztárába lépés előtt. Ha lehetséges, tegyen nyers sertéshús-csomagolásokat műanyag zacskókba, hogy megakadályozza a gyümölcslevek csöpögését és a szennyeződés terjedését főtt ételekben, zöldségekben és gyümölcsökben. Azonnal vigye haza a húst, és tegye hűtőbe 4,4 ° C-ra, használja fel 3-5 napon belül, vagy fagyassza le -17,7 ° C-on.

Főtt sertéshús. Győződjön meg róla, hogy a már kész sertésételek (már főzve), például a kínai ételek vagy a sertésbordák, melegek, amikor felveszik őket. A főtt sertéshúst 2 órán belül használja (1 óra, ha a szobahőmérséklet meghaladja a 32,2 ° C-ot), vagy hűtőszekrényben, 4,4 ° C-on vagy annál alacsonyabban, fedett edényekben és sekélyen tárolja. Ezt a húst 3-4 napon belül meg kell enni, akár hidegen, akár 73,9 ° C belső hőmérsékletre melegítve (melegnek és gőzösnek kell lennie). A főtt sertéshúsból készült ételeket biztonságosan le lehet fagyasztani. A legjobb minőség érdekében a sertéshúst 3 hónapon belül fel kell használni.

Biztonságos leolvasztás
A sertéshús kiolvasztása három biztonságos módon lehetséges: hűtőszekrényben, hideg vízfürdőben (hermetikusan lezárt vízálló műanyag zacskóban) és mikrohullámú sütőben. Soha ne olvaszthasson a pulton vagy máshol.

A legjobb, ha előre tervezünk, hogy a húst biztonságosan kiolvaszthassuk a hűtőszekrényben. Az ezzel a módszerrel leolvasztott sertéshús főzés előtt 3-5 napig biztonságban marad. Ha ebben az időszakban úgy dönt, hogy nem használ sertéshúst, Ez kockázat nélkül újrafagyasztható anélkül, hogy korábban meg kellene főznie.

A mikrohullámú sütőben történő felolvasztáskor a sertéshúst azonnal meg kell főzni, mert a hús egyes részei főzni kezdhettek a mikrohullámú leolvasztás során. A részben főtt ételeket nem ajánlott későbbi felhasználásra megmenteni, mert előfordulhat, hogy a jelenlévő baktériumok nem pusztultak el. A mikrohullámú sütőben vagy hidegvizes módszerrel felolvasztott ételeket a fagyasztás előtt meg kell főzni, mert előfordulhat, hogy 4,4ºC (40ºF) (.

A fagyasztott sertéshús biztonságosan főzhető, akár a hagyományos sütőben, akár a tűzhelyen, akár a grillen, anélkül, hogy előbb ki kellene olvasztani; azonban meg kell jegyezni, hogy a főzési idő körülbelül 50% -kal hosszabb lesz. Élelmiszer-hőmérővel ellenőrizze a megfelelő adományt. Ne főzzön fagyasztott sertéshúst elektromos lassú tűzhelyben.

Pácolt sertéshús
A sertéshús-kardiot hűtőszekrényben, fedett edényben kell pácolni legfeljebb 5 napig. Forraljuk fel a használt pácot, mielőtt a főtt sertéshúsra kenjük. A maradék pácot, amelyet nem főztek meg, dobja ki.

Sugárzás
A sertéshús alacsony dózisú besugárzását az FDA és az USDA/FSIS törli a trichinella elleni védekezés céljából. Meg kell jegyezni, hogy a sertéshúst nem sterilizálják besugárzással, ezért azt megfelelően kell kezelni. A trichina életben maradhat, de képtelen lesz szaporodni. A besugárzott sertéshús csomagjait fel kell tüntetni a besugárzási szimbólummal és a címkén a "besugárzással kezelt" vagy "besugárzással kezelt" felirattal, hogy azok könnyen felismerhetők legyenek a boltban.

Részleges főzés
Soha ne barnítsa meg vagy ne főzze meg részben a sertéshúst, majd tegye hűtőbe, és fejezze be később, mert a meglévő baktériumok nem pusztulnak el. Mit lehet tenni, az az, hogy a sertéshúst részben a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben megfőzzük, hogy utána azonnal elkészüljön a grillen.

Megfelelő főzés
Az egészség védelme érdekében az USDA azt javasolja, hogy az őrölt sertéshúst főzzék, darálva vagy keverékekben, például darált marhahús állványokhoz, amíg a darált marhahús el nem éri a 71,1 ° C (160 ° F) belső hőmérsékletet. Az összes nyers sertéspecsenyét, apróra vágott pecsenyét és pecsenyét főzzük meg étkezési hőmérővel mérve, minimum 145 ˚F (62,8 ˚C) belső hőmérsékletre, mielőtt kivennénk a húst a hőforrásból. A biztonság és a minőség érdekében a hús aprítása és elfogyasztása előtt hagyjon legalább három perc állási időt. Személyes preferenciák okán a fogyasztók dönthetnek úgy, hogy a húsokat magasabb hőmérsékletre főzik.

A sertéshús főzéséhez használt hozzávetőleges főzési idő a következő oldalon található táblázatban található. Ezeket az időket különféle forrásokból állítottuk össze. Az időket a 4,4 ° C-on hűtött sertéshús alapján számoltuk. Ne felejtsük el, hogy a háztartási készülékek és a grillek a termelt hőmennyiségben változnak. Élelmiszer-hőmérővel ellenőrizze a sertéshús belső hőmérsékletét, és ellenőrizze, hogy az elérte-e a megfelelő hőmérsékletet, és hogy megfőtt-e.

A megfelelően főtt sertéshús rózsaszínű lehet?
A főtt izomhús akkor is rózsaszínű maradhat, ha elérte a megfelelő belső hőmérsékletet. Ha a friss sertéshús teljes dimenziójában elérte a 145 ˚F (62,8 ˚C) hőmérsékletet, annak ellenére, hogy közepén rózsaszínűnek tűnik, biztonságosnak tekintik. A rózsaszínű lehet a főzési módszer vagy a hozzáadott összetevők eredménye.