Tarthatunk-e kiegyensúlyozott étrendet az ilyen típusú termékek alapján? Ugyanazt a tápanyagot biztosítják, mint a friss élelmiszerek? Az ABC minden kétségét megoldja
Kapcsolódó hírek
Ideális lenne minden reggel felébredni, és tápláló reggelit fogyasztani, például néhány friss paradicsom és sárgarépa alapján, amelyet csak a saját kertünkből szedtünk. Bár igaz, hogy a városi kertek az elmúlt években növekvő tendenciává váltak - Madridban már tucatnyian vannak -, az is igaz, hogy a hétköznapi halandók körében a rohanás és az a frenetikus tempó, amely a rutinunk iránytűjét megalapozza, ezt sokszor elkerülhetetlen fagyasztott termékekhez folyamodni, hogy "megmentse" a napi ebédet vagy vacsorát.
Bár étrendünk fagyasztott ételek fogyasztására alapozva kontraproduktív lehet, az igazság az, hogy a közhiedelemmel ellentétben a szupermarketek fagyasztójából kijövő termékek közül sok termék táplálóbb, mint a friss ételek. A megdermedt igazságtalanul szidalmazzák? Az ABC-nél minden ezzel kapcsolatos kétséget fel akartunk oldani, és ehhez Laura Zurita Rosa táplálkozási szakemberhez fordultunk, a madridi dietetikusok és táplálkozási szakemberek szövetségétől (Addinma), aki elmagyarázza, hogy sok fagyasztott termék nyújt számunkra, ellentétben azzal, amit szerintünk sokkal több előnye van, mint más hasonló tulajdonságokkal rendelkező friss ételeknek.
A táplálkozási szakember elmagyarázza az ABC-nek, hogy „a legfőbb különbség a friss és a fagyasztott ételek között az, hogy az utóbbi hőmérséklet-csökkenésen ment keresztül, amely főkomponensének, a víznek a fagyását okozza. Ez megnöveli hasznos élettartamát és biztosítja mikrobiológiai minőségét, alig változtatva az érzékszervi tulajdonságait ”. Ez azt mondja Zurita szerint, hogy "a legtöbb esetben a fagyasztott természetes termékek több vitamint és ásványi anyagot tartalmazhatnak, mint a friss hűtött zöldségek, amikor éppen a betakarítás pillanatában dolgozzák fel őket, ez a legnagyobb tápértékű pillanat".
Melyik fagyott jobb?
Ez azonban nem jelenti azt, figyelmeztet a szakember, hogy minden fagyasztott étel azonos és ugyanazokkal az előnyökkel jár. Zurita arra ösztönöz minket, hogy különböztessük meg a fagyasztott élelmiszerek két fontos csoportját: Először is a természetes ételeket, amelyek azok, amelyeket betakarítás után (sajt, zöldségek) vagy áldozatot (hús vagy hal) fagyasztanak alá, és amelyek a táplálkozási szakember szerint "megőrzik" a friss ételek tápértéke, frissessége és íze. " Ebbe a csoportba tartoznak olyan termékek, mint a zöldbab, az előre vágott hagyma, a zöldséges pörkölt, a karaj.
Egy másik nagyon különböző csoport az előfőzött élelmiszerek és a fagyasztott készítmények csoportja, olyan termékek, amelyeket korábban úgy főztek meg, hogy a végső fogyasztónak csak fogyasztás előtt kell őket melegítenie. Ezeknek az ételeknek - magyarázza Zurita - a sebesség előnye, de sok zsírt, adalékot és sót, valamint tartósítószert és kalóriát tartalmaznak. Ebben a második blokkban a "táplálkozás szempontjából nem annyira ajánlott" olyan termékeket tartalmazna, mint a lasagna, az elősütött burgonya, a krokett.
Gyümölcsök, zöldségek, halak, húsok.
A fagyasztott természetes élelmiszerekkel kapcsolatban Zurita elmagyarázza az ABC-nek, hogy ez a csoport számtalan előnnyel járhat számunkra a friss termékekhez képest: «A fagyasztott zöldségek előnye, hogy már tiszták, egészek vagy apróra vágottak és felhasználásra készek. víz. Ezen túlmenően, mivel a betakarítás és a fagyasztás között ilyen kevés idő telik el, ezek a termékek nagyon jól megőrzik a friss zöldségek tápértékét, még magasabb vitamin- és ásványianyag-tartalommal. Például a friss spenót által a betakarítás után három nappal elfogyasztott C-vitamin mennyisége kevesebb, mint a fagyasztott spenóté ».
"Kerülni kell az előkészített ételeket" Éppen ellenkezőleg, Zurita arra figyelmeztet, hogy a második csoportba tartozó ételeket, az előfőzött ételeket "kerülni kell, vagy csak szórványosan kell fogyasztani, mivel túl sok zsír-, adalék- és illóanyag miatt nincs megfelelő táplálkozási profiljuk. só". Ugyanígy emlékeztet a szakember arra is, hogy "a korábban leolvasztott ételeket nem szabad újra fagyasztani, és ezért nem fogyasztani". «Amit el kell fogyasztanunk, az a gyümölcs, zöldség, zöldség, hal, hús. ».
Lehetőleg mélyfagyasztva
A táplálkozási szakorvos arra is felhívja a figyelmet, hogy fontos különbséget tenni a fagyasztott és a mélyfagyasztási folyamaton átesett ételek között, ami azt jelenti, hogy "a termékeket nagyon gyorsan, nagyon alacsony hőmérsékletnek teszik ki". Mint Zurita kifejti, „a mélyhűtött ételek a horgászat vagy a betakarítás idején magasabb tápanyagminőséget kínálhatnak, mint a piacon megvásárolható friss termékeké. Ezenkívül a mélyfagyasztási folyamat gyorsasága megakadályozza a mikrobák növekedését és a tápanyagok elvesztését ».
A húskészítményekkel kapcsolatban Zurita rámutat, hogy „ha a fagyasztási eljárást csak friss hússal végzik ipari módon, és ennek későbbi kezelése és leolvasztása megfelelő, akkor csak egy kiváló kóstoló képes értékelni bármilyen különbséget a friss ételekkel szemben. Az egyetlen érzékelhető változás a hús színe felolvasztás után. ” A szakember azonban figyelmeztet bennünket arra, hogy a fogyasztónak tudnia kell, hogy a fagyasztott hús nem mindig 100% -ban hús az összetevőiben. „Az esetek túlnyomó többségében az élelmiszeripar más összetevőket (vizet, sót, adalékanyagokat) is beépít a végtermék érzékszervi tulajdonságainak javítása, valamint gazdasági teljesítményének javítása érdekében. Ez utóbbi esetben a címkén fel kell tüntetni a "fagyasztott húskészítmény" nevet, és az összetevőket részletezni kell ».
Azután. Miért olcsóbbak?
A fagyasztott termékek alacsonyabb ára a friss termékekhez képest egyszerűen magyarázható: a fagyasztásra szánt ételeket nagyobb kínálat vagy bőség idején szüretelik, ami azt jelenti, hogy felvásárlási áruk versenyképesebb. Ezenkívül Zurita rámutat, hogy "ezeket az ételeket hulladék, talajmaradványok vagy hasonlók nélkül mutatják be, ezért jó ár-érték arányuk".
Hogyan fagyasztható el az élelmiszer
A szakértő számára tudni kell, hogy a fagyasztott termékek lejárati dátummal is rendelkeznek. "A legtöbb esetben a fagyasztott élelmiszerek olyanokhoz kapcsolódnak, amelyek örökké tartanak, és ez nem így van, mivel a vitaminok elvesznek és a zsírok avasakká válnak." A szakértő szerint nem meglepő, hogy „mivel romlása közvetlenül az egyes élelmiszerek összetételétől függ, közös normákat nem lehet megállapítani. A legcélszerűbb felírni az élelmiszer fagyasztásának dátumát, és nem haladhatja meg a körülbelül hat hónapot, legfeljebb egy évig. Figyelembe kell venni a fagyasztó típusát is. A legújabb technológiákkal történő fagyasztás nem ugyanaz, mint egy nagy múltú eszközzel való művelés ".