A közelmúltig az északi gasztronómia egyik legjobban őrzött titka volt. Utalunk skyr, a tejtermék a joghurt és az Izlandon előállított sajt között mivel a vikingek mintegy 1100 évvel ezelőtt betették a lábukat a szigetre.

izlandi

Idővel eltűnt a skandináv étrendből, kivéve ezt a távoli határt, az utolsó thule-távoli helyet, ahol a ma ismerté vált: a sajthoz hasonló sűrű, tejszínes tejtermék, bár bársonyos textúrájú, mint a joghurt, nagyon fehérjében gazdag és gyakorlatilag zsírmentes.

Elkerülhetetlen minden izlandi étrendben egész életük során, a skyr része ennek az országnak a kultúrájában, mivel elmélyül gyökereiben és mindennapi életében. Izlandról a század elején a skandináv szupermarketekbe került. 2015 vége óta pedig a sziget és az EU között létrejött megállapodás után, amely lehetővé tette jelentősen növelni mezőgazdasági exportjának részarányát, eljutott Írországba, Ausztriába, Hollandiába és az Egyesült Királyságba. A Waitrose-ban - a brit szupermarketek láncában - tárt karokkal várták, a sikere alapján ítélve.

Néhány évvel azelőtt, hogy váratlanul nagy fogadtatást tapasztalt volna az Egyesült Államokban, jól tudja. Siggi Hilmarsson. Ez a fiatalember szülőföldjéről Izlandra érkezett, hogy közgazdaságtant tanuljon a New York-i Columbia Egyetemen. Unod már a cukorral töltött joghurtokat, hanem azért is hiányzott neki az anyja skyrje, elkezdte gyártani. Saját fogyasztása folytán eladta a Murray's Cheese-ben, a Greenwich Village üzletben. Nem sokkal később a nagy üzlet megütötte: a Whole Foods, a biotáplálék-óriás is őket akarta. Így született meg Siggi.

Bár ez a leghíresebb, nem ez az egyetlen skyr, amelyet most értékesítenek az Egyesült Államokban (vannak Smári és Izlandi rendelkezések is). Láza van ennek az elixírnek, amelyet a Victoria's Secret modellek fogyasztanak, amint azt az Allure újságíró bejelentette, amikor szemtanúja volt, hogyan élvezték Siggiékét, miközben utoljára velük utaztak a magánrepülőjükben. És már ismert, hogy mindent, ami ezeket az angyalokat táplálja, a soványság és a szépség közvetlen útleveleként kell érteni.

Mondanom sem kell, hogy a szedése nem tesz jóképűbbé vagy karcsúbbá. Nem is biztosítja az izlandiak hosszú élettartamát. De igen Finom és egészséges étel, amely magas kalcium- és fehérjeszintje miatt ideális gyermekek, terhes nők, idősek és sportolók számára. Az étrendben is jól kiegészíti a jóllakó erejét és az alacsony zsírtartalmát.

Fölözött tejjel állítják elő. Alapján hagyományos recept, amint azt a Slow Food Alapítvány a biodiverzitásért kijelentette,legalább öt percig 85 fokon melegítjük, hogy a zsír és a kazein felszínre emelkedjen. Következő az előző tételből kis mennyiségű skyr kerül hozzáadásra, amely starterkultúraként működik ", vagyis biztosítja a skyr saját baktériumait (Streptococcus thermophilus és Lactobacillus bulgaricus), valamint oltót. Ezután" hagyják lehűlni, koagulálni és elérni az optimális pH-t. Ezután a tejsavót egy ruhán kinyomva elválasztják a túrótól. Az ipari változattól eltérően, a hagyományos skyr-t nem szabad pasztörizálni", Add.

Legyen otthon vagy ipari, négyszer több tejjel készül, mint a joghurtok, ezért magasabb a kalciumszintje, és háromszor több fehérje is van benne. Szűréssel és fölözött tej felhasználásával, csak 0,5-0,2% zsírt tartalmaz. Bár nem tanúsított ökológiai termeléssel, egyetlen izlandi termelője - Mjólkursamsalan (MS, az állami tejipari monopólium) - egy szövetkezet, amely közvetlenül 700 izlandi családi gazdaságot alkalmaz.

A skyr fellendülésével külföldi versenytársakkal kellett szembenéznie, különösen Dániában. A feszültség látszólag elérte a diplomáciai válság dimenzióit. "A dánok továbbra is kihasználják Izlandot, most Skyr-t értékesítik az Egyesült Királyságban"kiáltott fel a Reykjavik Grapevine magazin, mert az Arla cég úgy döntött, hogy izlandiként adja el skyrjét - annak ellenére, hogy az Icelandic Monitor szerint Németországban gyártotta - egy televíziós hirdetésben, amely hólyagokat vetett fel a közösségi médiában.

"Azt hiszem, megbocsátottunk Dániának" - mondta a cikk azokra az évekre hivatkozva, amikor a sziget uralma alatt állt, mivel csak 1944-ben érte el a függetlenséget. "Élvezze, ahogyan ebben a hirdetésben átírják Izland történetét, talán a következőben szeretett függetlenségi hősünk, Jón Sigurðsson szerepel egy pohár skyrben, és elmondja a dán királynak, hogy mindenben egyetért vele" - zárta szavait.