A sós vajkaramell A (Caramel au beurre salé) egyfajta karamella, de a francia Bretagne cukorkák jellegzetes sós érintésével. És ez az eredete, a sós vajkaramell szósz francia, és sok alkalmazása ellenére nagyon gyakori, hogy macaront tölt és palacsintát, madeleine-t (muffint), gofrit, fagylaltot vagy piskótát fürdet.
A. Kidolgozása sós vaj karamell recept Egyszerű és gyors, bár sok képlet létezik a kívánt konzisztencia szerint, általában az alábbiakat mutatjuk be.
Hozzávalók
- 160 gramm cukor
- 60 gramm sós vaj (jó breton vaj hiányában használjon minőségi vajat vaj só nélkül, és adjon hozzá fleur de sel-t, 1,5 vagy 2 grammot)
- 115 gramm tejszín vagy tejszín.
Kidolgozás
Tegye a cukrot egy serpenyőbe közepes lángon, és készítsen sötét karamellát. Amikor az összes cukor megolvadt, vegye le a serpenyőt a tűzről, és adja hozzá az apróra vágott vajat (és a sót, ha a vaj nem sós), jól keverje össze.
Ahhoz, hogy a krém jobban illeszkedjen a karamellához és elkerülje a csomókat, tartsa szobahőmérsékleten vagy melegen. Apránként adjuk hozzá a krémet az előző elkészítéshez, miközben egy spatulával felverjük, hogy az integrálódjon.
Miután elkészült a sós vajkaramellmártás, helyezze át egy üvegedénybe, és hagyja kihűlni, mielőtt letakarja, kihűlve sűrűsödik. Ezekkel a mennyiségekkel körülbelül 300 gramm szószt kap, későbbi felhasználásra a zárt edényben tarthatja, és melegen vagy hidegen is tálalhatja.
Ha azt szeretné, hogy vaj karamell vastagabb töltelékként történő felhasználáshoz csökkentse a tejszín mennyiségét vagy növelje a cukor mennyiségét, és ha folyékonyabbra vágyik, adjon hozzá még egy kis tejszínt vagy egyszerűen melegítse fel tálalás előtt.