A Steak Tatár recept meglehetősen egyszerű, és bár több recept is létezik, attól függően, hogy a szósz hogyan készül, a közös nevező, hogy mindig marhahúsból készítik, nyersen és darálva.

recept

Sok étteremben divat lett, és ezt el is tudom mondani Rajongok az ételért és nem egyszer csalódtam, mert hogy igazán finom legyen: az alapanyagok minősége szinte fontosabb, mint elkészítésük.

A steak tatár eredete

A Steak Tatár recept története nagyon kíváncsi És mint a legtöbb főzési receptet, ezt különböző kultúrák is állítják:

  • Egyesek ezt mondják Francia Polinéziából származik, ott szokás nyers húst enni.
  • Egy másik változat szerint a tatár hús születése megegyezik a németországi Hamburg városba, a hamburger találmányáról is ismert.
  • Nekem személy szerint. akit a legjobban kedvelek, az, amely Ukrajnában, a XVII. században helyezi el, a kozákok készítették. Lovasai a húst a tartójuk alá tették, és lóháton vágtattak, hogy a vér kiömlik, amikor enniük kellett, sót és voilát adtak hozzá.

Ha a kozákok voltak, miért hívják Steak Tatárnak? a nevet a franciák adták, és azt hiszem ki tévesztené a kozákokat a tatárokkal.

Tippjeim a steak tatár receptjéhez

Az aktuális receptben húst használunk fő összetevőként, de a nyereg vagy a vágta nélkül Közép-Ázsia gyepein. És adunk hozzá még néhány hozzávalót. Marhahús, fűszerekkel, zöldségekkel, savanyúsággal, mártással kevert késsel aprítva, főzés nélkül fogyasztva. Hiteles ízrobbanás, olyan étel, amely minden húsevő ízét felszólítja.

Ennek az ételnek az elkészítésében muszáj rendkívüli aprólékosság a higiénia, a termékminőség és a hideglánc mellett, mert főzés nélkül fogjuk venni az edényt.

A hús

A steak tatár kiváló minőségű marhahúsból készül, választhat más darabokat is, de a legtöbbet használt bélszín. Mert ez a hús tökéletes állagú és ízű, sovány, alacsony zsírtartalmú, inak és idegek nélkül, és nagyon gyengéd, így nagyon könnyen vág.

Hentesem, amikor a hátszín túlzott árral járt, Javasolta, hogy használjam alacsony hát. És ezt elmondhatom finom is volt, Ezt figyelembe kell vennie a karaj húsának több íze van.

Hogyan vágjuk le a húst a steak tartár receptünkhöz

  1. Egyes éttermekben és néhány barátban géppel aprítják a húst, ez valódi hiba. A géppel készített steak fogkő elveszíti: állaga, íze és sokkal kevésbé lédús. Ezenkívül a kés vágása lehetővé teszi számunkra a szükséges vastagságot ahhoz, hogy értékelni tudjuk a hús ízét, és ne veszítsük el, ha a többi hozzávalóval integráljuk.
  2. A húsnak vágáskor hidegnek kell lennie, ily módon szilárdabb lesz, és megkönnyíti a vágási feladatot.
  3. Használat egy jó kés, amely jól ki van hegyezve, ha nem, akkor összezúzza a húst és elveszíti a levét.
  4. A húst előbb levágják hosszirányban a húsrostok irányában. És akkor elkészítjük a kis négyzeteket, borsószerű méretű.

A steak tartárt kísérő zöldségek és savanyúságok

A használt zöldség metélõhagyma, a savanyú uborka pedig uborka és kapribogyó.

A metélőhagyma és a savanyúság vágása: brunoise-ban, vagyis kis négyzetekben mondom, mandolinnal csinálom, én Rengeteg munkát spórolok meg, Elegem van már a hús felvágásáról.

A szósz

Kóstolni a színeket, Úgy értem, hogy abban a mártásban, amelyet a steak készítésekor adnak hozzá, igen, sokféle recept létezik. A hagyományos és leggyakoribb: Tabasco, Perrins szósz, tojássárgája és olívaolaj.

Miután sokáig készítettem ezekkel az összetevőkkel, hallgattam egy rádióműsort, amely a steak tartárról beszélt. Y David de Jorge és Martín Berasategui megjegyezte, hogy majonézt tesznek. Próbáltam és megszerettem, ezért a mártásom további összetevőjévé vált.

A trükkök a szósz elkészítésekor:

  1. Használom a tojássárgája szobahőmérsékleten
  2. én teszek néhány jégkocka a tartály alatt amelyben elkészítem a mártást, sokkal jobban megköt.
  3. A mártás jobb körülbelül tíz perccel a fogyasztás előtt adjuk hozzá a steak fogkő.

Nos, és hagyom ezt a finom receptet. Olyan különleges, hogy olyan ismert könyvekben jelenik meg, mint: Alexander Dumas "Monte Cristo grófja" vagy Jules Verne "Michael Strogoff, a cár futárja".