Merje meg ezt az édes-sós receptet ezzel a marhahús steak tartárral.
Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók 4 fő számára):
- 500 g zsírmentes marhahús bélszín
- 2 tojássárgája
- 1 evőkanál pácolt kapribogyó
- 6 savanyúság
- 2 evőkanál apróra vágott újhagyma
- 2 evőkanál dijoni mustár
- 2 evőkanál Perrins típusú mártás
- 4 evőkanál citromlé
- ízlés szerint néhány csepp forró szósz
- Só
- Bors
- 1 burgonya
- 100 ml olívaolaj
A lekvárért
- 100 g citrom
- 100g fehér cukor
- 100 g pácolt kapribogyó
A paradicsompót esetében:
- 200 g nyers paradicsom, meghámozva és apróra vágva
- 50 g barna cukor
- 20g ecet
- egy csipet paprika La Verától
- ízlés szerint néhány csepp forró szósz
1. A lekvárhoz: Hámozza meg a citromot, hogy csak a bőrének sárga része legyen, és vágja nagyon vékony szeletekre. Blansírozzuk 3 percig forrásban lévő vízben, és engedjük le. Tisztítsa meg a citrom többi részét a fehér bevonatból, és vágja apróra. Nehéz fenekű serpenyőben adjuk hozzá a citrompépet, a kifehéredett héjat, a cukrot, a kapribogyót és 50 ml (5 evőkanál) vizet. Főzzük lassú tűzön körülbelül 20 percig, szükség esetén adjunk hozzá még vizet. Amikor elkezd sűrűsödni, vegye le a tűzről és hagyja kihűlni.
2. A kompóthoz: A paradicsomot a cukorral, az ecettel és a paprikával lassú tűzön megfőzzük. Keverjük össze, és kívánt esetben egy kis borssal fejezzük be.
3. A fogkő esetében: A húst apróra vágjuk egy nagy széles késsel vagy darálóval. Egy tálban keverje össze a citromlevet a Perrins-mártással, a mustárral és a tojássárgájával. Felverjük és hozzáadjuk a többi apróra vágott hozzávalót (savanyúság, kapribogyó, újhagyma) és a húst. Sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint fűszerezzük. Jól összekeverjük, és fémlemez segítségével tányérokra tálaljuk. Befejezzük a paradicsom befőtt sorait, egy kevés lekvárral és a burgonyával, vékonyra vágva és olajban megsütve.