Stevia rebaudiana bertoni levelekkel édesített csökkentett kalóriatartalmú sütik minőségi értékelése

  • Szerzői:Enrique Barbosa Martín, Katya Angélica Franco Carrillo, Diana Leticia Cabrera Amaro, Yolanda Beatriz Moguel Ordóñez, David Betancur Ancona
  • Elhelyezkedés:Interciencia: Journal of Science and Technology of America, ISSN 0378-1844, Vol. 43, Nº. 2018. 1., pp. 17–22
  • Idióma: spanyol
  • Linkek
    • Teljes szöveg (pdf)
  • Összegzés
    • spanyol

      A Stevia (Stevia rebaudiana) édesítő és biofunkcionális tulajdonságokkal rendelkező növény. A tanulmány célja a zabpehely és csokoládé sütik kifejlesztése volt, amely édesítőszerként a stevia leveleket használta (A készítmény: 2% és B készítmény: 2,5%), elvégezte kémiai, érzékszervi és mikrobiológiai értékelésüket, és megbecsülte tárolási stabilitásukat. A kísérleti tervezés nem volt tökéletes, teljesen véletlenszerű eloszlással. Az eredményeket egyirányú varianciaanalízissel értékeltük a Stat Graphics 5.1 programmal. A 2, illetve 2,5% sztíviás kekszek kémiai összetétele: szénhidrátok 42,65 és 40,56%; zsír 27,34 és 25,79%; nyersrost 17,13 és 21,14%; fehérje 10,87 és 11,15%, hamu pedig 2,02 és 1,35%. A 2,5% -os sütik preferenciája magasabb volt, és a mikrobiológiai értékelés hat hónapos tárolás után feltárta a minták biztonságosságát. A stabilitás értékelése az eltarthatósági időtartamot jelezte

      levelekkel

      A Stevia (Stevia rebaudiana) édesítő és biofunkciós tulajdonságokkal rendelkező növény. A cél egy zabpehely és csokoládé süti kifejlesztése volt, amely édesítőszerként stevia leveleket használt (A készítmény: 2% és B készítmény: 2,5%), kémiai, érzékszervi és mikrobiológiai értékelésük elvégzése, tárolási stabilitásuk megbecsülése céljából. A kísérleti tervezés nem volt tényleges és véletlenszerű eloszlású. Az eredményeket egyirányú varianciaanalízissel elemeztük a Stat Graphics 5.1 szoftver segítségével. A 2, illetve 2,5% sztíviával rendelkező sütik kémiai összetétele:

      szénhidrátok 42,65 és 40,56%, zsír 27,34 és 25,79%, nyersrost 17,13 és 21,14%, fehérje 10,87 és 11,15%, valamint hamut 2,02 és 1,35%. A B készítmény a legjobb érzékszervi preferenciát mutatta, és a mikrobiológiai értékelés ártalmatlanságot mutatott ki 6 hónapos tárolás után. A tárolási stabilitás

      4 hónap eltarthatósági idő.

      A Stevia (Stevia rebaudiana) édesítő és biofunkcionális tulajdonságokkal rendelkező növény. Vagy ennek a tanulmánynak a célja a csirkekeksz és csokoládé kibontása édesítőszerként a stevia levelek felhasználásával (A képlet: 2% és B képlet:

      2,5%), elvégzi kémiai, szenzoros és mikrobiológiai értékelését, és meghatározza a váz stabilitását. A kísérleti tervezés egységes volt, teljesen véletlenszerű eloszlással. Az eredményeket a Stat Graphics 5.1 programon keresztül végzett varianciaanalízis alátámasztja.

      Kémiai összetételben két keksz 2 és 2,5% stevia foi-val: szénhidrátok 42,65 és 40,56%; zsír 27,34 és 25,79%; nyersrost 17,13 és 21,14%; fehérje 10,87 és 11,15%; e cinzas 2,02 és 1,35%. 6 hónapos armazenamento után előnyösen 2,5% -kal magasabb kekszszőrzet alakul ki, mint a mikrobiológiai valorizáció.

      A stabilitás értékelése hasznos élettartamot jelzett