Klasszikus desszert, sült körte, de frissítve karamellel megszórva, tetején narancssárga csempével és házi mandarinszorbettel.
Hozzávalók sült körtéhez karamellával és mandarin szorbettel
- 8 kis körte
- 500 g cukor
- 100 g vaj a csempékhez
- 100 g cukor a csempékhez
- 100 g barna cukor a csempékhez
- 1 narancs a csempékhez
- 75 g liszt a csempékhez
- 8 mandarin a szorbetthez
- 100 ml vizet a szorbetthez
- 1 evőkanál narancsvirág vizet a sorbethez
- 150 g cukor a sorbethez
HOGYAN KÉSZÜLJÜK SÜTÖTT KÖRTEKET CANDY ÉS MANDARIN SORBET-tel
1. lépés
Készítsd el a szorbettát. Nyomja össze a mandarint és szűrje le a levét. Tegye a tüzet egy serpenyőbe az ásványvízzel és a narancsvirág vízzel. Hozzáadjuk a cukrot, keverjük és 2 percig főzzük nagy lángon, amíg szirupot nem kapunk. Vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni.
2. lépés
Keverje össze az előző szirupot a mandarinlével. Öntse ezt a készítményt alacsony falú fémtartályba, tegye a fagyasztóba és hagyja 1 órán át. A szorbetet villával erőteljesen felverjük, hogy a jégkristályok felszakadjanak, és még legalább 3 órán át megfagyjanak; 45 percenként távolítsa el és verje újra.
3. lépés
A körtét a szár eltávolítása nélkül mossa meg és hámozza meg. Helyezze a bőröket egy serpenyőbe, fedje le 500 ml vízzel és főzze 5 percig; ürítse ki őket, és foglalja le a vizet.
4. lépés
Helyezze a cukrot egy serpenyőbe, és keverés nélkül melegítse, amíg arany karamell képződik. Amikor eléri a 165º-ot (mérjük meg a hőmérsékletet egy süteményes hőmérővel), vegyük le a tűzről, és öntsük fel vízzel, hogy apránként főzzük a körtét.
5. lépés
Helyezze vissza az edényt hőre, és melegítse, amíg a karamell teljesen fel nem oldódik. Ezután pároljuk, amíg a felére nem csökken, és távolítsuk el.
6. lépés
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Öntsünk egy keveset a karamellából egy sütőálló aljába, adjuk hozzá a körtét és fürdessük még karamellával. Kb. 45 percig sütjük, amíg meg nem puhul, időnként további karamellával megszórjuk.
7. lépés
Készítse el a zsindelyt. Vágjuk kockákra a vajat, helyezzük át egy tálba, és hagyjuk szobahőmérsékleten, amíg sima nem lesz. Vágja ketté a narancsot, nyomja össze és szűrje le a kapott levet.
8. lépés
Adja hozzá a kétféle cukrot a tálba a vajjal, és krémesre veri. Apránként, felváltva adjuk hozzá a lisztet és a 100 ml narancslevet, és addig keverjük, amíg sima tésztát nem kapunk.
9. lépés
Csökkentse a sütő hőmérsékletét 165 ° C-ra. Kenje meg a tésztát a sütőpapírral bélelt tányéron, és tegye ki korongokká. 10 percig sütjük, és hagyjuk kihűlni.
10. lépés
Vágjon egy péppépet mindkét körte mindkét oldalára, hogy egyenesek legyenek. Oszd szét a tányérokon, az egyik vágás le, szórja meg a karamellával, és tegyen egy cserepet a tetejére. Tálaljuk őket a szorbettel.