A létező különféle főzési módszerek között, süt Ez az egyik leggyakrabban használt, bár valószínűleg sokunknak nehézségei vannak. Mindannyian szeretünk kívül ropogós krumplit és belül puhát enni, de otthon elérni lehetetlennek tűnhet.

sütés

Mint mindenben, a jó eredmény eléréséhez meg kell értenie a módszer alapjait, működését, mi a cél, mi ronthatja el, milyen olajat használjon és a megfelelő hőmérsékletet. Tehát ma erről fogunk beszélni mindent, amit tudnunk kell, hogy jó sütési eredményt érjünk el.

A sütés célja

Valami, amiről nem állunk meg, hogy részletesen elgondolkodjunk, ennek a módszernek a célja. Tudnunk kell, hogy sütéskor két célt kell teljesíteni. Az első az dehidratálja az ételt: amint az étel érintkezik a forró olajjal, buborékolni kezd; Ezek a buborékok kis mennyiségű víz, amelyek elpárolognak és kiszivárognak az ételből. Minél forróbb az olaj, annál gyorsabban jönnek ki ezek a buborékok, és az étel gyorsabban ropogós lesz.

Ugyanakkor egy másik reakció következik be: a fehérjéket és a szénhidrátokat lebontják és újrakombinálják a sült ételekhez társított arany árnyalat és íz előállításához. Annak érdekében, hogy ne váljanak keményé vagy szálkássá, gyakran előfordul, hogy tésztával vagy kenyérrel borítják őket, oly módon, hogy középen gyengék, de kívül ropogós réteggel legyenek ellátva.

Olaj

Két állandó kérdés merül fel az olajjal kapcsolatban, amikor sütjük: fontos, hogy friss legyen? Használható-e újra? Válaszukra visszatérünk az egyik kísérlethez, amelyet egykor a laboratóriumban végeztünk: az olaj nem keveredik a vízzel, de külön tartják őket. Ennélfogva a sütés olyan jó eredmény, mert amikor egy ételt egy serpenyőbe merít forró olajjal, akkor nem szív fel annyi olajat, legalábbis addig, amíg már nincs nedvessége.

Így minél frissebb az olaj, annál nagyobb az ellenállás a vízzel szemben és fordítva: minél jobban lebomlanak a molekulái, annál nagyobb a víz behatolása. Ez előny lehet, mivel egy kicsit hatékonyabb főzést tesz lehetővé. Ezért sok étteremben adjon hozzá néhány korábban használt olajat egy új edény friss olajhoz.

Amint azonban egyre több molekula bomlik le, az olaj gyorsan elkezd bejutni az étel belsejébe, zsíros hatást vált ki, és anélkül, hogy ropogós külseje lenne, ami annyira tetszik. Amikor ez megtörténik, az olajat ki kell cserélni. Jó módja annak észlelésére, amikor ez megtörténik, a tetején lévő habréteg jelenléte, a dohányzás nélküli sütés hőmérsékletének elérésének nehézsége, sötét és piszkos szín és avas aroma.

Másrészt figyelembe kell vennünk az alkalmazott olaj típusát. Mindegyik különbözik a telített és telítetlen zsírok szintjétől, ami befolyásolhatja a sütési eredményeket, valamint a hőmérsékletet, amelyre fel kell melegíteni. Általánosságban, finomított olajok, például növényi, repce és kukorica magas hőmérsékletre melegíthetik, és sütéskor élesebb eredményeket hozhatnak, ellentétben az alacsonyabb füstponttal rendelkező extra szűz olívaolajjal vagy szezámolajjal.

Tisztítsa meg a használt olajat és tárolja

Mint már máskor is megjegyeztük, például a friss olajat, az olajat, amelyet néhányszor használtunk, tartályban kell tartani jól hűvös, sötét helyen.

Használat után tisztítani, A legjobb, ha először egy réselt kanállal távolítja el mindazokat a részecskéket, amelyek a felszínén úsznak, és az összes ételmaradékot, amely alul maradt. Ezután egy finom hálós szűrőn át kell vezetni egy edénybe, és ha az alján egy réteg piszkos olajat találunk, hagyja abba az öntést. Ezután letakarjuk az edényt, hogy más részecskék ne essenek rá, és hagyjuk teljesen kihűlni. Végül tölcsérrel tároljuk az olajat az eredeti üres tartályában, lezárjuk és tároljuk.