A konyha tele van kémiai reakciókkal. Közülük sok az, ami lehetővé teszi, hogy egy étel olyan legyen, amilyennek lennie kell, és még inkább a pékség és a péksütemények esetében. Sütőpor, bikarbonát, fogkrém vagy élesztő tejszín ... amelyek a legjobb eredményt adják receptjeinknek?

Amikor kenyeret, palacsintát vagy sütit készítünk, mindig fontos olyan összetevőt adni, amely bolyhosítja, és ehhez négy fő termék van.

Nem ugyanazok, ezért előfordulhat, hogy egyikük helyettesítése nem úgy alakul, ahogyan azt vártad. Mesélünk róluk és főbb felhasználásukról.

Érdekelheti:

10 tipp sütik készítéséhez, amelyeket senki nem fog neked megmondani

Öt nagyon egyszerű recept, amellyel megtanulhatja, hogyan készítsen kenyeret otthon, veszítse el a félelmét!

A kenyerek és desszertek titka: kémia

Az a tény, hogy a kenyér bolyhos és a morzsáknak lyukak vannak, nem a véletlen eredménye. Ehhez alapvetően két dologra van szükség: levegő és glutén.

A levegő a cukrok átalakulásával jön létre, amelyekért az élesztő felelős, és a glutén felelős lesz csapdáért azzal a szándékkal, hogy a tésztában maradjon.

Ez a kémiai reakció más néven erjesztés és a cukrok etanollá (alkohol) és szén-dioxiddá bomlásából áll.

Ez a folyamat azért hosszú, mert az élesztőgombák élőlények, amelyeknek türelmesnek kell lenniük és optimális körülmények között kell tartaniuk őket.

Ezen elv alapján más hatékonyabb adalékokat használnak a tészták, sütemények, sőt néhány sütemény elkészítéséhez.

A cél az, hogy elérjen valamit a szén-dioxid előállításához, amelyet a lisztben lévő glutén fenntart és bolyhos és finom muffint fog készíteni.

Egy másik kémiai reakció, amely képes gáz képződésére, akkor fordul elő egy savas pH-értékű termék keverése egy bázissal. A kulináris világra lefordítva a nátrium-hidrogén-karbonát bázis és az ecet sav, a reakció azonnali.

Hasonló a helyzet a sütőporral és a fogkrémmel, de akkor mi a különbség?

Az élesztő csodálatos világa

Azok a tasakok, amelyeket bármelyik szupermarketben találtak, valójában látens állapotban lévő élő mikroorganizmusok sorozata; készen állnak arra, hogy aktiválva enni kezdjenek és végezzék munkájukat.

Az élesztőnek más formái is vannak. Lehet friss, és létezik kovász, egy természetes kultúra, amelyben bizonyos szemek héjából származó mikroorganizmusok újraélesztésre kerülnek, és erjedésként működnek.

A fentiek bármelyikét szobahőmérsékleten él. Ha hűtőszekrényben tartja, inaktiválódik; 37 ° C felett meghal.

Az erjesztés időt vesz igénybe, így az élesztő használata nem működik olyan tészták esetében, amelyeket hosszú ideig nem hagy állni.

Spanyolul: ne pazarolja az idejét élesztő használatával omlós tészta, muffin, palacsinta vagy pite készítéséhez. Természetesen a jó kenyérnek mindig hordoznia kell, mert nagyon jellegzetes illatokat és ízeket is ad.

A többcélú: szódabikarbóna

melyiket

Tisztítására, gyomorhurut enyhítésére, a kézből származó rossz szagok kiküszöbölésére és a sütemények bolyhosítására szolgál.

A bikarbonátot pH-ja teszi különlegessé. Az 1-től 14-ig terjedő skálán, ahol 1 jelentése sav és 14 bázikus, ez a termék 8,2; Ez az úgynevezett kémiai reakciót váltja ki semlegesítés.

A semlegesítés eredménye mindig egy só és egy másik víz molekula lesz. A hidrogén-karbonát esetében is szén-dioxidot szabadít fel amire pontosan szükségünk van, hogy a süteményünk glutén segítségével növekedjen.

A szódabikarbóna megfelelő működéséhez, a keveréknek tartalmaznia kell valamilyen savas elemet. Tipp: a citromlé, a cukor és néhány krém ebbe a csoportba tartozik.

Tipp, amellyel az elkészítése megfelel a várakozásnak, keverje össze a hidrogén-karbonátot és a lisztet, mielőtt a többi összetevőt felhasználná.

Valami fontos az is, hogy a tészta elkészülte után azonnal sütni kell, így nem lesz légszivárgás.

Tartár mártás

Mielőtt a szokásos sütőporok léteztek volna, fogkrémet használtak egyes készítmények felpezsdítéséhez.

Ha nem ismeri, akkor fehér por - nagyon hasonlít a hidrogén-karbonátra, ami kémiailag savas só.

PH-ja 3,5, tehát savas összetevő. A kívánt hatás elérése érdekében fontos olyan bázikus vagy semleges vegyület hozzáadása, mint pl tej.

Ez az összetevő is segítség a habcsók elkészítésében Stabilitást ad a fehéreknek, megakadályozva a levegő elszökését. Egy másik felhasználás az megelőzi a cukorkristályosodást amikor cukorkát készít.

A praktikus sütőpor

A házi sütőpor nagyon egyszerű módja a szódabikarbóna és a fogkrém keverése. Valójában az ipari termékek ebből a kombinációból indulnak ki, és más vegyületeket integrálnak.

A sütőpor a kettős kémiai reakció: az egyik a két összetevő vegyülete között, a másik pedig a keverékbe való beépítéskor.

Így, Javasoljuk, hogy a liszttel együtt adja hozzá hogy minden megfelelően működjön.

A fehér port, amelyet sütőpornak ismer fel, olyan összetevők gátolják, mint a keményítő, így a kémiai reakció egy másik külső savval érintkezve történik. Itt, amikor cukorral vagy vajjal keverjük, varázslat fog történni.

Használja sütikben vagy pite tésztában ideális, amíg hagyja pihenni főzés előtt. Ily módon elkezd működni, és a textúra tökéletes lesz.