Olvasási idő: 2020. május 28., 18:56, frissítve 2020. május 29-én

hogy

Humberto Martin Brieva professzor, a madridi Complutense Egyetem (UCM) Gyógyszerésztudományi Karának Mikrobiológiai és Parazitológiai Tanszékéről elmagyarázta, hogy az erjesztett ételek és italok milyen szerepet játszanak gyomor-bélrendszerünk egészségében, és különösen a mikrobiotában. a gyomor-bélrendszer helyes jólétéhez.

"Az erjesztett élelmiszerek bevitele összefüggött a szív- és érrendszeri vagy anyagcsere-betegségek, például a cukorbetegség megelőzésével, valamint az immun- vagy kognitív állapot javításával és természetesen emésztési folyamatunkkal. A tudományos tanulmányok nagyobb ismereteket nyújtanak a az ezen előnyök alapjául szolgáló fiziológiai mechanizmusok. A tudományos szakirodalom néhány áttekintése már számos bizonyítékot gyűjt össze ezzel kapcsolatban "- emeli ki a szakember.

Az erjesztett ételek a hagyományos konyhánk részét képezik, és fogyasztásuk napjainkban egyértelműen növekszik, erre példa, hogy ezek a szokásos étrendünk körülbelül egyharmadát teszik ki, a leggyakoribbak a savanyúságok, sajtok, joghurtok, kolbászok vagy tészta kenyér anya; valamint erjesztett italok, például sör, bor vagy almabor.

"Ez a valóság korántsem múló divat, valójában az erjesztési folyamatoknak évezredes hagyománya van, amely nagyobb biztonságot és minőséget biztosít az élelmiszereknek, valamint előnyökkel jár az őket fogyasztók egészségére nézve. Az egészségtudatosság növekedésével az erjesztett ételek előnyei, előnyben részesítésük jelentősen megnőtt az elmúlt évtizedekben "- mondja Brieva.

Az erjesztett ételek és italok az élelmiszer-alapanyagok mikroorganizmusok általi átalakulásának és az általuk előállított enzimeknek az eredményei. Ezek az alapanyagok több forrásból származnak: gabonafélékből, gyümölcsökből, tejből, zöldségekből, húsból vagy akár halból. Brieva kifejtette, hogy "a fermentáció során keletkező metabolitok sokfélesége hozzájárul azok megőrzéséhez és korlátozza a romló mikrobák vagy kórokozók növekedését magában az ételben".

Főleg a termeléséért felelős mikroorganizmusok a tejsavbaktériumok, más baktériumok, például a „Propionibacterium”, az „Acetobacter” vagy a „Bacillus” egyes fajai, és természetesen az élesztőgombák. Ezen élelmiszerek némelyikét, például a kefirt nagyon különböző mikroorganizmusok fermentációjával állítják elő, összetett mikrobiális ökoszisztémává válva.

Az erjesztés számos ételben és italban megtalálható, és erre példa többek között a sör, a bor vagy az almabor. "Különösen a sörben a nyersanyagok természetes eredete és az erjedés során átalakuló átalakulások antioxidáns és gyulladáscsökkentő összetevőket mutatnak, mint például a polifenolok. Bár ismert, hogy ezek túlzott fogyasztása az italok károsak az egészségre, ezek a tulajdonságok azt jelentik, hogy bevitelük értékelhető az étrenden belül, opcionálisan és mérsékelten egészséges felnőtteknél az egészséges táplálkozás és életmód összefüggésében "- tette hozzá.

Végül a szakértő hangsúlyozta, hogy tekintettel az erjesztett élelmiszerek egészségre gyakorolt ​​előnyeire vonatkozó tudományos bizonyítékokra, pozitív lenne, ha konkrétabb ajánlások és jogszabályok lennének konkrét mutatókkal kapcsolatban arról, hogy mi tekinthető a fermentált élelmiszerek releváns adagjának. "Ezek az élelmiszerek az emberi étrend jelentős részét képviselik, és bár az egészségre gyakorolt ​​hatásukat pozitív módon érzékelik, még mindig van egy tudományos értékelés, amely hivatalosan konkrét kritériumokat mutat be fogyasztásukra vonatkozóan" - mondja a szakember.