A szardínia-szezon San Juan ünnepén kezdődik, grillezve a spanyol tengerparton.

friss

Ünnepe San Juan Bautista a szardínia szezon kezdetét jelenti, abban az évszakban, amikor a spanyol partokon, alkonyatkor, sült szardínia illata van, bipoláris illat: csodálatos azok számára, akik megeszik a szardíniat, utálatosak azok számára, akik csak elhaladnak mellettük.

"San Juan számára a szardínia kenje meg a kenyeret". A koruñai honfitársaim kihasználják a máglyákat San Juan éjszakája, az év legcélosabb éjszakája, Riazor és Orzán strandjain, a szénén sült szardínia, akárcsak az egész partvidék sok más polgára.

A szardínia a szentekhez kötődik: a becslések szerint a legjobb szezonjuk az a hónap, amely "Virgentől (del Carmen) Virgenig (La Asunción)" tart, bár Galíciában a "sardiñadák" San Roque napja körül elszaporodnak (Augusztus 16.).

A szardínia, amint mindannyian tudják, tengeri hal. Nincsenek édesvízi szardínia; a tenger felől jönnek, és nyári naplementénk szardínia a tengerben él. De utazzunk térben és időben, és menjünk az úgynevezett Galileai-tengerhez, vagy a Tiberias-tóhoz. Kezd úgy hangzani, mint az Újszövetség, igaz?

Mindennél többről szól a Jordán folyó vastagodása, amely észak felől folyik bele és kiürül, a Holt-tenger felé, délre. Nem túl nagy: körülbelül 21 kilométer hosszú, maximális szélessége 13, kb. 166 négyzetkilométer felületű.

A tó partján ott volt Jézus életének egyik legismertebb epizódja, amelyet az evangélisták meséltek el: a kenyerek és a halak szaporodása. A tényt a négy evangélium meséli el nekünk: Máté (14, 17); Marcos (6, 38); Lukács (9, 13) és János (6, 9).

Még egy kicsit elrontani, Máté (15, 34) a kenyerek és a halak második szaporítását említi; Az első esetben az evangélisták szerint öt kenyér volt (árpából készült, John pontosítja) és két hal ("néhány", mondja John is). A második alkalommal Matthew "hét kenyérről és néhány apró halról" beszél.

Ok, de milyen kis hal? A Kashrut szerint, amely a Leviticusban és az 5Mózesben összegyűjtött zsidók étrendjére vonatkozó szabályrendszer., csak az uszonyos és pikkelyes halak "kóser": dobja ki az angolnákat, a tokokat, a cápákat és az összes kagylót, valamint a harcsafajokat, amelyek azokon a vizeken vannak, amelyeken az evangélisták szerint Jézus sovány lábon járt.

Tudjuk, hogy az apostolok közül többen, például Péter, testvére, András és Zebedeus fiai, aki hajótulajdonos volt, halászok voltak. De édesvízi halászok. A tengeri halak, amelyek a Halkapun keresztül jutottak Jeruzsálembe, a föníciai Tyros kikötőből érkeztek. Az apostolok a Tiberiás-tengeren, vagy a Genezaret-tengeren, vagy a galileai tengeren halásztak.

És mit horgásztak? Harcsát elvet a vallási-jogi felszólítás, sátrak és hasonlók maradnak, annyira klasszikus a zsidó kulináris hagyományokban (töltött ponty, zsidó ponty).

Volt (és van is) egy jó méretű hal, Tilapia néven (Tilapia galilea), amelyet egyesek "San Pedro halnak" hívnak, de nem tévesztendő össze az ilyen nevű tengeri halakkal (Zeus faber), amelyek nyilvánvalóan nem ezeken a vizeken élnek.

Manapság a tilápiákat sok országban termesztik, különösen Ázsiában, és behatolnak a világ nagy részének piacaira, a pile és a Nílus pontyja, olyan halak, amelyek nekem vannak a bibliai pestis új fajaira esés a halárusok számára "olcsó" tervben.

De nem sátrak voltak: azt mondanák. Sem tilápia: nem "minnow" -ok. "Minnók" voltak. És itt van a kérdés: nem kevés szerző állítja, hogy szardínia volt; de már láttuk, hogy nincsenek szardínia friss vizet.

Ebben az esetben, úgy tűnik, hogy ez egy kis hal, endemikus a környéken, amelynek tudományos neve Acanthobroma terraesanctae és amit "galileai szardínának" hívnak, ahogy Tiberias borsónak hívhatták. Bizonyára ez a kis hal volt az, ha figyelünk Mateo változatára, aki ott volt, mint Juan; Lucas és Marcos "hallomásból" írnak.

Úgy tűnik, mégiscsak egy szardínia volt. Csodálatos, igen. De végül is grillezett szardínia (Galileából), mellé kenyér. Ahogy ma is ez a parti városok ezreiben, de a tengerből származó szardínia mellett, nem éppen a galileai "tengerből", és a törvénynek megfelelően az ország borával.