Sötét hús mellett ezt a kék halat nyáron grillezve vagy sütve élvezik. Mérete és íze a halászterülettől függően változik
A szardínia és a nyár kéz a kézben járnak, bár egyes kampányokhoz ez a faj a régió vizein kevés volt: "Amit Cantabriában halásznak, az túl nagy szardínia, elegendő hússal, és ezt senki sem vásárolja meg" - magyarázza. Jesús Díaz, a Santander-i Plaza de La Esperanza állványáról.
Két alfaj különböztethető meg ettől az ezüst hasú, kicsi és hosszúkás formájú halaktól: az Atlanti-óceánon található sardine pilchardus pilchardus és a Földközi-tengeren élő sardine pilchardus sardina, amely ugyanabból a családból származik. a hering, a szardella, a szardinella, a spratt és az árnyék.
Jellemzők
A szardínia bőségesen megtalálható a Földközi-tenger meleg vizeiben, de a Kantabri-tengeren kifogottak intenzívebb ízűek és nagyobbak. A túl nagy szardínonákat a régió vizei fogják. A mérleget úgy kell megtalálni, hogy a legkisebb megengedett kaliber 11 centiméter legyen.
A szardínia gyakori faj, az egyik legszélesebb körben elfogyasztott kék hal, de sokkal könnyebb megtalálni a meleg és sós vizekben, mint a Kantábi-tengerben. Az Északi-tenger legyőzött íze azonban mindig intenzívebb és értékesebb lesz, mint a Földközi-tenger nyugodt vizein folytatott halászat.
A galíciai szardínia kilogrammonként 6,60 euróért kerül forgalomba, és kilogrammonként körülbelül 20 darab van. A tarragonai kisebb és drágább, kilónként 7,80 euróért árulják, és 37 darabnak van hely. Figyelembe véve e faj szűkösségét, 2014-ben 14 euró/kilogramm feletti áremelkedéssel, ebben a szezonban élveznünk kell.
A kantabriai halászterületek minimális méretének 11 centiméternek kell lennie. A fiatal példányok súlya 50 és 100 gramm között van, és parrocha néven ismerik őket. A felnőttek súlya körülbelül 200 gramm. Hossza 25 centiméter körül van.
Grillezett vagy serpenyőben
Ami a méretet illeti, ha kicsi, akkor inkább sütéshez használják, míg a nagyobbakat grillezésre, parázsra vagy roston sütésre tartják, fejjel együtt.
Ez egy kék, sötét zsíros húsú hal, amely ugyanakkor nagyon gazdag omega-3-ban, amely segít a koleszterin szabályozásában, valamint vitamin- és foszforforrásban.
Szenegál partjaitól Norvégiáig utaznak az Atlanti-tengerhez; a Földközi-tengeren, a Kantábi-tengeren, a La Manche-csatornán és az Északi-tengeren.
A szardínia nagy partokba csoportosulva mozog a tenger felszínén, amelyek felhívják a figyelmet, mert nagyon jellegzetes sötét maradványokat vonzanak a tengerbe, amelyeket mozgásuk okoz. Ezt a halat többnyire kerítőhálóval szerelik.
A tányéron
Érdekességek
- Hús: kék hal, zsíros hússal és sötét árnyalattal.
- Alfaj: az Atlanti-tenger és a Földközi-tenger felől.
- Egészség: az omega-3 forrása, amely segít csökkenteni a koleszterinszintet.
- Kalória: 153 kcal. 100 gramm ehető adagra.
- Család: ugyanaz, mint a hering és a bocarte.
- Amit esznek: plankton, rákfélék, tojás és apró halak.
Frissen a szardínia többféle kulináris készítményt enged be. A grillen megsütve egészben főzzük, fejjel, sőt néha a zsigerekkel együtt. A kisebb példányok finomabb és finomabb húsúak, és általában sültek. Tiszta és fejetlen, pácoltan élvezhető, és a tenger gyümölcsei pörköltek alapja. A konzerv szardínia fogyasztható szendvicsként, saláták, omlett stb. Ami a sós szardíniat illeti, erős íze miatt általában olívaolajjal együtt fogyasztják, hogy megpuhuljanak.
A konzerv szardínia nagyon fontos kalciumtartalommal rendelkezik, mivel a tüskével együtt fogyasztják. Pontosabban, körülbelül 314 milligramm kalciumot tartalmaznak 100 grammban.
A szardínia egészségre gyakorolt hátránya csak azokra korlátozódik, akik hiperurikémiában vagy köszvényben szenvednek, tekintettel annak purin tartalmára, amelyek a szervezetben húgysavvá alakulnak.